2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Канайоло / Canaiolo / - орталық Италияда, әсіресе Тосканада кеңінен өсетін қызыл шарап жүзім сорты. Ол Маркеде, Лациода және Сардинияда кездеседі. Бұл әртүрлілік көптеген атаулармен танымал, соның ішінде Кальгина, Вит Винифера Этруска, Калабрезе, Ува Донна, Канайоло Неро Гроссо, Распо Россо, Тиндилларо, Ува Марчигиана, Каксион Нерон, Ува Дей Кани, Ува Колор Канайола, Канайоло Касколо және Ува Мерла.
Канайолоның жапырақтары жасыл, дөңгелек, орташа. Кластерлер орташа-үлкен, конус тәрізді, біршама жинақы. Жүзімнің орташа мөлшері бар. Кейбіреулер үлкенірек болуы мүмкін. Олар қою көкпен қара түске боялған және серпімді тегіс масштабқа ие. Оның астында жағымды дәмі бар сулы ет бар. Ол талғампаз хош иісі бар қызыл шараптарды және таниндердің қанағаттанарлық мөлшерін шығарады.
Каноэ тарихы
Канайоло - бұл ғасырлар бойы Тосканада өсіп келе жатқан алуан түрлілігі. Сондықтан оның тамырларын дәл осы жерден іздеу керек деп болжануда.
Бұл әртүрлілік ұзақ уақыт бойы жоғары бағаланатын Чианти / Чианти / араласқан шарап өндірісінде қолданылған. Шын мәнінде, канайолоның танымалдылыққа ие болуының себебі осы.
ХVІІІ ғасырда каньиолоның Чиантидегі үлесі сангиовеске қарағанда әлдеқайда көп болғаны белгілі, бұл сонымен қатар Тосканада шыққан өте ескі және құнды итальяндық сорт.
Бұл сорттың танымал болуының бір бөлігі шірік қаупі дерлік болмайтындығына байланысты. Бұл оны ұзақ ашытуға қолайлы етеді.
ХІХ ғасырда Чиантиге арналған рецептте каннайолы саньовеземен біріктіріп, жеміс тондарын қосу және басқа сортты таниндерді жұмсарту туралы айтылған.
Бұрын жүзім өсірушілер каноэлоның жарқын болашағын болжағанымен, бүгінде оның тағдыры жол айрығында тұр. Филоксера эпидемиясынан кейін каньон массивтері қатты зардап шегіп, айтарлықтай азайды.
Тосканадағы шарап өндірушілер жүзімнің осы түрімен жүзім алқаптарын қалпына келтіріп, оның бұрынғы даңқын қалпына келтіруге тырысуда.
Каноэға сипаттама
Canaiolo шараптары тартымды қызыл түске ие. Олардың піскен құлпынайларды еске түсіретін бай дәмі бар. Сонымен бірге терінің кеңестері де бар. Кейбір жағдайларда шараптың хош иісі айтарлықтай жұмсақ және тіпті бейтарап болуы мүмкін.
Бұл сапа қышқылдығы мен интрузивті құрамында танин бар басқа шараптарды жұмсарту үшін қолданылады.
Құрамында рапс бар шараптарда шегіргүл, шие, ваниль, жылытылған емен, шоколадты еске түсіретін хош иістер болуы мүмкін. Мұның бәрі тәтті талғампаздықпен толықтырылған сусындарды жүзім эликсиріне айналдырады.
Бұл әртүрлілік қатысатын шараптар балғындығымен, ұзақ өңдеуімен және талғампаздығымен ерекшеленеді.
Каноға қызмет ету
Каноэ шараптарын үстелге ұсынбас бұрын салқындаған жөн. Егер тиісті шарап жас болса, сіз 14-16 градус температурада ұстай аласыз. Жетілдірілген сусындар үшін 16-18 градус температураны мақсат еткен жөн. Жас шараптар да, ескі шараптар да арнайы стаканда ұсынылуын талап етеді.
Ең практикалық нұсқа - классикалық қызыл шарап стаканын пайдалану, оны басқа қызыл шараптарда қолдануға болады (мысалы, Кабернет Франк, Карменер және Руби), егер олардың арнайы ерекшелігін ашып көрсету үшін арнайы ыдыс қажет болмаса. Егер сіз кешке шараптың бірнеше түрін ұсынуға тура келсе, әрқашан жеңілірек және кішілерінен бастаңыз.
Егер рапс шарабы пісіп жетілген болса, оны кештің ортасында немесе соңында ұсынған дұрыс. Шарап құю кезінде, стаканға дейін толтырмаңыз. Есте сақтау керек, әйнектің жартысы ғана сусынға толы болса жеткілікті. Шарапты ақырын, кішкене шырынмен ішіңіз. Осылайша сіз оны шынымен сезіне аласыз және одан ләззат аласыз.
Сапалы шарап тәбетті тағаммен үйлесуге лайық. Сіз итальяндық жүзім эликсирін әртүрлі ірімшік түрлерімен біріктіре аласыз. Қолайлы сүт өнімдеріне Пармезан, моцарелла, Фонтина және Гоуда жатады. Сіз ірімшіктерге өздігінен қызмет ете аласыз немесе оларды жаңа салаттарға қосасыз.
Алайда, егер шарап жетілген болса, оған аздап ауыр тағам қажет болар еді. Сондықтан сіз қуырылған ойынға ставка жасай аласыз. Жақсы қызыл шараптың жанкүйерлеріне әсер ететін мамандықтардың қатарына француз елігі, қуырылған бөдене, джекдав, бұқтырылған қырғауыл, жабайы шошқа шорпасы және қоян фарсы кіреді.
Алайда, кез-келген адам ойын ала алмайды. Сондықтан сіз оны сиыр, сиыр немесе шошқа етімен алмастыра аласыз. Үйрек пен күркетауық - бұл тамаша нұсқалар. Бұл шараптың жанкүйерлерінің пікірінше, оның дәмі хош иісті дәмдеуіштер мен тұздықтармен хош иістендірілген қозы тағамдарының көмегімен үйлеседі. Сондықтан біз сіздерге каннайло шарабымен бірге қойдың орамасын, қой етінен жасалған кәуапты, хайдук кебабын немесе чоткабапты ұсынамыз.
Бұл жүзім сусыны көптеген көкөністер, балқытылған ірімшік, саңырауқұлақтар, қызанақ және насыбайгүлден тұратын әйгілі итальяндық макаронмен жақсы үйлеседі. Әрине, бұл макаронның алуан түрлілігі бар, сондықтан мұның бәрі жеке қалауыңызға байланысты.
Canaiolo шараптарын құрғақ тағамдармен біріктіруге болады. Біздің білуімізше, бұл Болгарияда өте кең таралған тәжірибе. Сусынмен бірге сіз түрлі шұжықтар, шұжықтар мен филелерге қызмет ете аласыз.
