Құлаған кулинарлық мифтер

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Пісіру кезінде біз бәріміз әжелеріміз бен аналарымыздан қалған аспаздық кеңестер мен дағдыларды қолданамыз және аспаздық бағдарламалардан естіген немесе көрген нәрсені өзімізге қабылдаймыз.

Ия, осылайша үйренген көптеген нәрселер құнды, практикалық және жақсы, бірақ енді біз белгілі бір жағдайларда бұлай болмайтынын түсінетін боламыз және біздің көптен бері алданып келгеніміз анықталды.

Жақында New Scientist журналы, оның тақырыбы байыпты ғылым және осы саладағы инновациялар болып табылады, біздің кейбір тұрақты жұмысымызды тоқтатады аспаздық нанымдар және принциптері. Шындық - олардың ғылыми негіздері жоқ, және біз оларды біреу ғана айтқандықтан ғана ұстанамыз.

Сіз өзіңіз үшін баға бересіз.

1-аңыз: зәйтүн майына қуырмаңыз

Тіпті тамақ әзірлеу туралы түсініктері жоқ адамдар да біледі. Майдың осы түрінің май молекулалары басқа өсімдік майларына қарағанда төмен температурада күйіп кетеді, содан кейін альдегидтер мен басқа да химиялық қосылыстар түзеді, олар улы және денсаулығымызға қауіпті, сонымен қатар тағамның жағымсыз дәмін береді..

Ия, бірақ көптеген зерттеулер көрсеткендей, зәйтүн майы қарапайым да, қарапайым да, жоғары температурада да мұндай заттарды бөлшектемей тұрақты және тұрақты болып келеді. Жанған кезде де олар басқа танымал өсімдік майларына қарағанда химиялық заттарды аз шығарады. Бұл зәйтүн майының басқаларға қарағанда қышқылдануға әлдеқайда төзімді екендігіне байланысты.

Монфорт университетінің профессоры Мартин Гротвельд ұсынады пісіруге және қуыруға арналған зәйтүн майы.

Жеке өзім, мен Испанияда көп жылдар бойы жаппай пісіру мен қуыруды негізінен зәйтүн майымен бақыладым және испан халқы өмір сүру ұзақтығы бойынша жетекші орындардың бірі екендігі белгілі.

2-аңыз: Макарондарды үлкен ыдысқа аз мөлшерде май құйып қайнатыңыз, ол жабыспайды

Бұл тіпті өте керемет итальяндық аспазшыларға ұсыныс, сонымен қатар макарон пакеттерінің кейбір нұсқалары ретінде пайда болады. Үлкен ыдыста паста қосқаннан кейін су қайнау нүктесіне тезірек оралады, дейді олар - және су көп болған кезде ол жабыспайды.

Бұл олай емес. Ыдыстың көлеміне және су мен паста мөлшеріне қарамастан қайнау температурасы бір уақытта қайтып келетіні көрсетілген.

Шындық мынада: сіз дайындаған паста жабыспау үшін сізге тек суға салып, алғашқы 60 секунд араластыру керек. Осы минут ішінде ғана жабысқақтық пайда болуы мүмкін, өйткені бетіндегі алмидон / крахмал түйіршіктері жарылып кетеді.

Суға май немесе қандай да бір май құйсақ, оның жабысып қалуына жол бермейді деген аңыз. Мұның болуы мүмкін емес, өйткені май тез арада суда жоғалады. Пісірілгеннен кейін макаронды шашырату үшін майды үнемдеңіз, сондықтан оның әсері үлкен болады (егер сіз оны тұздықтан бөлек берсеңіз).

3-аңыз: Етті алдымен өз шырындарын сақтау үшін қатты отта тығыздау керек

Мен мұнда қатты таңданғанымды және үлкен қарсылықты сезінгенімді мойындаймын. Дестені пешке лақтырмас бұрын оны тығыздауға дағдыланғанбыз. Бірақ егер біз екі бірдей ет бөлігін дайындап, біреуін пломбалап, пешке салсақ, ал екіншісімен керісінше істесек - алдымен пеште және соңында тотығу табағында, біз шырынның айырмашылығы жоқ екенін көреміз.

Стейк немесе кез-келген ет шырынды болуы үшін, оны кесуге дейін оны бірнеше минут қоя тұру керек. Осылайша, бұлшықет талшықтары босаңсытады және сонымен бірге ет шырындарын сақтай отырып кеңейеді.

Тығыздаудың жақсы жері - бұл хош иістердің кеңеюіне және қарқынды болуына көмектеседі.

Сіздің үстеліңізде шырынды стейк немесе стейк болуы керек тағы бір кеңес - соңында тұз қосыңыз, өйткені тұз, біз білетіндей, сұйықтықты тағамнан шығарады.

4-аңыз: Етті дәмді ету үшін оны маринадтаңыз

Ет туралы әңгімелескенде, оны дәмдеу үшін және оны нәзік ету үшін кейде маринадталған маринадтаудың кең таралған тәжірибесіне және нанымына назар аударайық.

Бұл рәсімдерге көп уақыт пен шыдамдылық танытпайтын адамдар үшін жақсы жаңалық бар: тек тұз, қанттың ең кішкентай молекулалары және кейбір қышқылдар етке 2-3 миллиметрге дейін ене алады. Сонымен, біз дәмдеуіштерді қосып, әртүрлі маринадтарды ойлап тапқан бұл процесс мүлдем мағынасыз.

Маринад қанша сағат ұстасаңыз да, бетінде қалады.

Біз бұл жерде химиялық заттардың көмегімен жұмсартып немесе хош иістендіріп алатын өндірістік жағдайлар туралы айтпаймыз. Сонда ол тіпті өзінің шынайы дәмін жоғалтады және біз тауық еті, шошқа еті немесе сиыр етін жейтініміз маңызды емес - бәрі бірдей көрінеді.

Етті бірнеше сағат немесе бірнеше күн бойы маринадтау үшін қатты қабығы бар (мысалы, піскен кезден бастап) біреуін қолданған кезде және оның пісуіне мүмкіндік бергенде ғана мағынасы бар. Осылайша, қышқылдардың қолайлы комбинациясымен жер қыртысы жұмсарады және ол іште жетіле бергенше ыдырамайды.

5-аңыз: Сіздің пиязыңыз қызып кетпес үшін, қабығы тазаланған бастарды суға батырыңыз

Ғылыми зерттеулер көрсеткендей, біздің көз жасымызды тудыратын химиялық қосылыстардың көп бөлігі кесілгеннен, майдалағаннан кейін ғана бөлінеді. Сізге жағымсыз ашуды құтқаратын трюктарды іздемеңіз, өйткені шын мәнінде тиімдісі жоқ.

Шындық мынада: пиязды кесу тәжірибесі қаншалықты көп болса, соғұрлым сіз осы химиялық заттарға қарсы иммунитетті көбейтесіз және әр уақытта сізге аз әсер етесіз. Сіз тек осы деңгейге жеткенше табанды болуыңыз керек.

6-аңыз: гигиеналық себептермен ағаштан гөрі пластикалық кесу тақталары жақсы нұсқа болып табылады

Мұны миф деп айтуға болады, өйткені ғалымдар сальмонелла және электронды автомобильдер сияқты бактериялар пластикалық беттерде, ал ағаштарда өмір сүре алады деп ескертеді.