Ең танымал маринадтар бір жерде жиналды

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Марина сөзі латынша marinara-дан шыққан, яғни теңіз дегенді білдіреді. Бірнеше жыл бұрын теңіз суы ет пен балықты сақтау үшін қолданылған, өйткені тұз бұл өнімдерді бұзылып кетуден сақтаған. Маринадтар тағамға сиқырлы дәм, хош иіс пен нәзіктік береді. Олар сұйықтық, кейде қышқыл дәмі бар (сірке суынан немесе лимоннан) және хош иісті дәмдеуіштер мен шөптерден тұратын букет.

Маринадқа: соя тұздығы, лавр жапырағы, насыбайгүл, тұз, бұрыш, сарымсақ, желкек, ақжелкен, тіпті шарап немесе басқа алкоголь кіруі мүмкін. Осылайша, ол маринадталған етке нәзіктік береді. Ингредиенттерді араластырып, етті біраз уақыт сіңдіру жеткілікті.

Маринадтардың әр түрлі және негізгі түрлері:

Тауық маринадталған

Зәйтүн майы, лимон, бал, арақ, сарымсақ, тимьян, девесил, насыбайгүл, орегано және тұзды дәміне қарай қосады.

Балық тұздығы

Соя тұздығы, чили тұздығы, ақ шарап, пияз, сарымсақ, қара бұрыш, қоңыр қант және су кіреді. Сондай-ақ, оны қой немесе құс етіне хош иістендіру үшін қолдануға болады.

Тоқты тұздығы

Зәйтүн майы, лимон шырыны, ақжелкен, розмарин, майоран, эстрагон, сарымсақ, ақ бұрыш және тұз кіреді.

Ойын маринадтары

Коньяк, сірке суы, су, сарымсақ, пияз, балдыркөк, хош иісті бұрыш, тұз, қант, бұрыш және қалампыр кіреді. Етті 48 сағатқа сіңіреді, содан кейін оны виски мен жеміс езбесіне тағы 24 сағат салып қоюға болады.

Сұйық тұздық

Котлеттер, мойын стейктері және ветчина үшін қолайлы. Маринова 10-12 сағат ішінде. Бұл тұздыққа май, сірке суы, қызыл шарап, қыша, сарымсақ, дәмді, паприка, тұз, қант және лавр жапырағын араластырыңыз.

Құрғақ тұздық

Котлеттер, мойын стейктері, шашлыктар және ветчина үшін қолайлы. Ыдысқа пияз, дәмді, қара бұрыш, зире, кориандр, тұз, кептірілген ақжелкен мен қыша тұқымын араластырыңыз.

Көкөністерден жасалған тұздық

Зәйтүн майынан, лимоннан, насыбайгүлден, ореганодан, тимьяннан, сарымсақтан және тұздан. Бұл саңырауқұлақтарды, цуккиниді, бұрышты және баклажандарды хош иістендіруге өте қолайлы. Маринадпен жайғаннан кейін олар алюминий фольгада және барбекюде пісіріледі.

Азиялық маринад

Соя соусын, чили тұздығын, жержаңғақ пен күнжіт майын, ақ шарапты, алма сірке сіркесін, балдыркөк, сарымсақ, пияз, тұзды қосады.

Әмбебап маринад

Ақ шараптан, қызыл бұрыштан, пияз ұнынан, соя тұздығынан және сарымсақ ұнтағынан.

Маринад дайындауға арналған кеңестер

- тұздықты дайындаған кезде оны маринадтауға дейін кем дегенде 1 сағат бұрын дайындау керек;

- маринадтау кезінде шыны немесе керамикалық контейнерді тығыз жабылатын қақпағы бар құмыра ретінде пайдалану қажет (етке басқа дәм немесе түс бермеу үшін ешқашан металл немесе пластмасса ыдыс);

- Маринадталатын ет немесе балық бөліктерге кесілуі керек. Тұтас болса, оларды толығымен тұздықпен жауып, мезгіл-мезгіл бұрап, бірнеше жерге тесіп отыру керек, өйткені тұздық максимум 1,5 см тереңдікке енеді;

- жұмсақ тауық еті немесе балық бөлме температурасында 1 сағаттан артық емес маринадталады, содан кейін олар ыдырамайды; тауық кеудесін 2 сағат, ал сиыр мен шошқа етін маринадтауға жақсы - 2 - 4 сағат.

- Ұзақ уақыт бойы маринадтау кезінде ыдыс тығыз жабық және тоңазытқышта болуы керек;

- Ет тұздықта неғұрлым ұзақ болса, соғұрлым ол оның дәміне әсер етеді;

- Маринадтардың көп бөлігін тоңазытқышта шамамен бір ай сақтауға болады.