Акриламид

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Акриламид - бұл полиакриламидті пластиктен жасалған қаптамалар өндірісінде қолданылатын полимер жасау үшін қолданылатын қауіпті химиялық қосылыс.

Акриламидтің зияны

Бірқатар зерттеулерге сәйкес, акриламид тәжірибелік адамдарда да, әсер ететін аудандарда жұмыс істейтіндерде де жүйке жүйесіне қатты токсикалық әсер етеді. акриламид. Акриламид - эксперименталды жануарларда дәлелденген канцероген, бірқатар органдарда ісік түзілуін тудырады.

Адамдарда мұндай әрекеттің нақты дәлелі жоқ.

1994 жылы Халықаралық қатерлі ісіктерді зерттеу агенттігі акриламидті «адамның канцерогенді болуы мүмкін» деп жіктеді.

Акриламидтің қолайлы дозасы

Халықаралық қатерлі ісіктерді зерттеу агенттігінің мәліметтері бойынша, акриламид гендердің мутациясын тудыруы мүмкін және адам ағзасына канцерогенді әсер етеді.

Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы оның концентрациясының шекті рұқсат етілген деңгейін - 1 литрге 0,1 мкг белгіледі.

Мысалы, Германияда пластмассадан жасалған қаптаманы өндірушілер азық-түлік пакеттерімен байланысқан кезде олардың құрамында 1 кг өнімге 10 мкг акриламидтің болмауын қамтамасыз етуге міндетті.

Акриламидтің қайнар көздері

Нан мен ұн, күріш, ет, шикі картоп, балық және басқа да көптеген тағамдардың болуы тексерілді акриламид. Ғалымдар крахмалға бай картоптан және әр түрлі дәнді дақылдардан жасалған өнімдер осы канцерогенмен сөзбе-сөз бітеліп қалғанын анықтады.

Ғалымдардың келесі нұсқасы - бұл өнімдер 120 градустан жоғары термиялық өңдеуден өткен - пісірілген, грильде, қуырылған.

Жоғары мазмұны акриламид 120-дан 185 градусқа дейін және одан да көп қыздырғанда осындай зиянды қосылысқа айналатын аспарагин аминқышқылынан шығады.

Айта кету керек акриламид ол өндірушілер адамдарды уландырғаны немесе технологиялық процестерді сақтамағаны үшін ғана тамақ құрамында болмайды. Үйде картопты қуырғышқа қуырсаңыз, оның мөлшері акриламид мейрамханалардағы қуырылған картоптағыдай болады. Акриламид қаупін болдырмау үшін тағамды қайнату немесе бұқтыру керек.

Қуырылған тағамдарды табада немесе пеште қайта қыздыру ұсынылмайды, өйткені бұл акриламидтің құрамын екі есеге арттырады.

Басқа көздер - Акриламид - бұл оңай химиялық полимерленетін улы химиялық зат, сондықтан ол полиакриламидті материалдар өндірісінде қолданылады.

Екінші жағынан, полиакриламид көптеген қосымшаларды табады - тұндырғыш ретінде ауыз суды тазартуда, бояғыштар синтезінде, косметикада, қағаз өндірісінде. Темекі түтіні де акриламид көзі болып табылады.

Деңгейлерін бақылауға арналған Еуропалық комиссияның ұсынысы акриламид 2007 жылғы мамырдан бастап азық-түлікке мүше мемлекеттер бұл деңгейлерді жыл сайын бақылап отыруы керек.

Қара тізімге енетін тағамдардың санаттары - картоп чипсы және картоп картоптары; үйде дайындалуға арналған картоп өнімдері; печенье, нан және жарма; стерильденген балалар тағамдары және балаларға арналған жарма, сондай-ақ көптеген басқа өнімдер.

Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының мәліметтері бойынша чиптерде 1343 мкг / кг; құрғақ тағамдарда 150 мкг / кг; картопта 330 мкг / кг; жүгері таяқшаларында 167 мкг / кг; печенье, тосттар мен торттарда 142 мкг / кг; қуырылған тауықта 52 мкг / кг.

Акриламидтің деңгейін төмендетіңіз

Мейрамханаларда француз фриіне тапсырыс беруді тоқтату жеткіліксіз екендігі белгілі болды, өйткені үйде пісіргеннің өзінде олар зиянды.

Еуропадағы дәрігерлердің халыққа кеңесі - өнімді қоңырға дейін емес, алтынға дейін пісіру. Егер ыдыс жанып кетсе, жағдай ерекше қауіпті болады. Келесі ұсыныс - пісіру әдісі ретінде наннан бас тарту.

Нан пісіру жоғары температурада пайда болатын қосымша көмірсулармен қамтамасыз етеді акриламид. Мүмкін болса, пісіруді пісіруге ауыстырыңыз. Фастфудтар табиғи өнімдерге жол беруі керек.