2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Тұздықтың негізгі ингредиенттері Тапсырма бұл зәйтүн пастасы, анчоус, каперс және лимон шырыны. Өте дәмді болумен қатар, оны дайындау өте оңай.
Зәйтүн пастасын ежелгі гректер мен римдіктер дайындаған. Зәйтүндер басынан бастап ерітіндімен қолмен жаншылып, содан кейін осы мақсатта тас диірмендері қолданылды. Римдік автор Колумелла біздің заманымыздың бірінші ғасырындағы ауыл істері туралы еңбегінде зәйтүн пастасын еске түсіреді. Ол самсса деп аталатын зәйтүн пастасын ең талғампаз және бай тағамға келетін тағам ретінде сипаттады.
Таспа бұл зәйтүн пастасының заманауи нұсқасы. Шамамен 100 жыл бұрын Марсельде «Мейсон Доре» мейрамханасының бас аспазы, мырза Менье дәстүрлі грек тағамына каперс, анчоус және лимон шырынын қосты.
Тұздық Тапенада деп аталды, өйткені Провансальда тапено капер дегенді білдіреді. Францияның оңтүстігінде тұздық Прованстың қара майы және кедейлердің уылдырығы деп аталады. Онда Tapenade өзінің лайықты орнын алады.
Ескі аспаздар нағыз тұздықты тек Тулоннан шыққан әдемі зәйтүндер мен калондар жасайды дейді. Бірақ көптеген басқа аспаздар тұздықты сарымсақ, розмарин, тимьян, жаңа пияз, кептірілген қызанақ және тіпті бірнеше тамшы коньяк қосу арқылы әртараптандырады. Сондай-ақ жасыл зәйтүн таспасы бар.
Француз аспазы жасаған нәзіктік тез Еуропаға, кейіннен бүкіл әлемге таралды. Көптеген мейрамханалар негізгі тағамды күте отырып, Tapenada-мен бірге тост ұсынады. Оны қолдану барған сайын кең тарала бастады. Ол қазірдің өзінде спагетти тұздығын ауыстырады, ол балықтың немесе етдің дәмін сезінуі мүмкін.
Көптеген танымал аспаздар балық пен ет өнімдерін араластырумен айналысады. Олар фаршты дайындайды Тапсырма, ол жіңішке шошқа етіне немесе тауық стейкіне қойылады. Оны орап, пісіреді немесе жай қуырады.
Tapenade-дің ерекше және экстраваганттық нұсқалары бар. Кейбір аспаздар саңырауқұлақтарды, тіпті трюфельдерді де қосады.
Басқалары анчоусты інжір мен жаңғақпен алмастырады, лимон шырынын орнына бальзам сірке суын қосады. Сондай-ақ, майонезден, жаңа піскен кілегейден, перно мен дәмдеуіштерден жасалған ақ таспа бар. Кейде бұл тек түпнұсқа нұсқадан тек есім ғана қалады.
Ұсынылған:
Ұлудың уылдырығы - қымбат Лондон мейрамханаларындағы соңғы айқай
Үлкен уылдырық - бұл аспаздық сарапшылар Парижде және Лондонда нағыз серпіліс тудыратын ең талғампаз сән. Ұлулардың уылдырығын сату идеясы Францияның Пикарди аймағында ұлулар өсіретін ферма иесі Доминик пен Сильви Пьерге тиесілі. Ұлудың денесінен жылына жүзге жуық уылдырық шығады, олардың салмағы жалпы салмағы 4 граммды құрайды.
Ұлудың уылдырығы барған сайын танымал бола бастайды
Егер ауылдың жұмысшысы Доминик Пьеру екі ұшын қалай байланыстырамын деген ойдан үмітін үзбесе, біз ұлудың уылдырығы туралы білер едік. Жемісі жетпеген жүзімге үмітсіз қараған кезде, ол ұлуды көріп, түсінік алды. Доминик ұлулар фермасын салуға шешім қабылдады, бірақ олардың етін емес, уылдырығын пайдалануды жөн көрді.
