2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Омарлар бұл бүкіл әлемде және оның дәмімен бағаланатын теңіз өнімдерінің сыйлығы - оны аулайтын қарапайым балықшыдан бастап, талғампаз француз мейрамханасындағы аспазшы, ол пісірілген омарды жылы үстіртте сурет салғандай етіп орналастырады.
Омарлар (Nephropidae немесе Homaridae) - Pleocyemata подклассына сай келетін, он аяқты шаян тәрізділер шоғырының жоғарғы сатысы. Шаян түрі ретінде лобстер ұзындығы 80 см-ге дейін және салмағы 15 кг-ға дейін жететін ұзартылған денеге ие.
Біздің елде және кәрі құрлықта танымал Еуропа жағалаулары мен Қара теңізде ауланған еуропалық лобстер (Homarus gammarus) болып табылады. Бұл түр лобстер ұзындығы 50 см-ге дейін және салмағы 11 кг-ға дейін жетеді. Олар негізінен ұсақ шаян тәрізділер мен моллюскалармен қоректенеді және түнде олардың элементінде болады.
Омар - бұл өте құнды тауар және оның популяциясы мұқият бақыланады. Сонымен қатар, лобстер - ерекше жаратылыстар. Біз адамдар сөзбе-сөз қартайып, кішірейген сайын, лобстерде өзін-өзі емдейтін ДНҚ болады. Басқаша айтқанда, лобстер мәңгі өмір сүре алар еді. Өкінішке орай, олардың көпшілігі мұндай мүмкіндікті ала алмайды, өйткені олар тез аулауға қуанған балықшылардың қолына түседі.
Теломераза - бұл омардың ДНҚ-ны қалпына келтіретін, оның қартаюсыз өмір сүруіне және үлкен мөлшерге жетуіне мүмкіндік беретін фермент. Мұның дәлелі - Гиннестің рекордтар кітабында, салмағы 20 келіден асатын лобстер жазылған. Теломераза хромосомалардың соңында орналасқан және оларды тозудан сақтайтын теломерлерге әсер етеді.
Омарлар олар теломераза жасауды ешқашан тоқтатпайды. Мүмкін, сондықтан лобстерде қартаю белгілері жоқ - оларда тәбеттің болмауы, метаболизмнің өзгеруі, репродуктивті қабілеттерінің жоғалуы жоқ. Омарлар туралы тағы бір қызықты факт - әрбір 2 миллион омардың біреуі ұл туады, бұл сирек кездесетін генге байланысты.
Омардың құрамы
Омарлар, кез-келген басқа теңіз өнімдері сияқты, көптеген пайдалы заттарды қамтиды. Олар B3, B9 дәрумендеріне және B12 витаминдеріне едәуір бай. Сонымен қатар, олар магний, фосфор және мырыш сияқты минералдардың керемет көзі болып табылады.
100 г шикі омар етінің құрамында: 18-112 ккал; 20,6 г ақуыз; 2,43 г көмірсулар; 1,51 г май.
Омарды таңдау және сақтау
Нарықта омарды таңдағанда, теңіз өнімдеріне сапалы сыйлық сатып алу үшін бірнеше маңызды нәрсені білуіңіз керек. Бірінші және бастысы - кішкентайлар лобстер жақсырақ емес. Оларды сатып алмау жақсы, өйткені еуропалық лобстер, мысалы, 3 кг-ға жетуі мүмкін, бұл іс жүзінде ет емес, қабығы көп.
Олар жақсырақ лобстер салмағы 1 кг-ға дейін. Егер сіз тірі лобстер сатып алсаңыз, оларды өздеріне зиян келтірмеу үшін байланған қысқыштармен тасымалдайтындығын білуіңіз керек. Оларды иммобилизациялау нәтижесінде пинцет бұлшықеттері атрофияға ұшырайды. Өкінішке орай, бұл дәмді омар еті оны пісіру уақыты келгенше аздап қалудың алғышарты.
Қазірдің өзінде тазартылған немесе тіпті пісірілген лобстерді сатып алу мүмкіндігі бар. Қысқыштың еті мен пісірілген лобстердің денесі дәмді, ақ және сыртқы түрі қатты. Егер сіз сатып алып жатқан омардың сапалы екендігіне көз жеткізгіңіз келсе, сатушыдан етті құйрығынан шығарып алуды сұрағаныңыз жөн.
Ол қайтып оралып, берік тұруы керек, бұл лобстер пісірілмей тұрып шынымен жаңа болғандығының белгісі. Есіңізде болсын, барлық теңіз өнімдері тез бұзылады. Омар сатып алғанда абай болыңыз, себебі сапасыз өнім сіздің асқазаныңыздың бұзылуына кепілдік береді.
Омарды аспаздық қолдану
Жоғарыда айтылғандай, егер сіз осы теңіз тағамдарының нәзіктігін өзіңіз дайындағыңыз келсе, сізге аз ғана батылдық пен лобстер шамамен 1 кг қажет (ұсынылады). Шындық мынада: тірі лобстерді тұзды суға қайнату арқылы дайындау оңай, ал 500 грамм омар үшін қайнатуға және қызаруға 15 минуттай уақыт кетеді. Маңызды қадам - омарды пісірер алдында 2 сағат бойы салқындату. Осылайша біздің кішкентай дәмді достарымыз деп аталатын нәрсеге түседі. коматозды күй, бұл оларды өлтірудің неғұрлым гуманистік әдісі.
Омарды қайнатқаннан кейін оны кесу үшін сізге өткір пышақ немесе қатты қайшы қажет. Әрине, денесі, құйрығы мен қабығы мықты, бірақ тапсырманы орындау мүмкін емес. Сіздің алдыңызда ашық омар болған кезде, құйрық етінің ортасынан өтетін қараңғы тамырды іздеп, оны кішкене пышақтың ұшымен алып тастауыңыз керек. Сондай-ақ, омардың аузында орналасқан желбезектер мен асқазанды алып тастаңыз.
Қысқыштар туралы қамқорлық жасаңыз. Оларды пышақтың қалың сабымен ұрып, етін алып тастаңыз. Дәмді омар еті де құйрығынан алынып, кішкене бөліктерге кесіледі. Кішкентай қулық: сіз омардың аяқтарын жұлып алып, олардың етін домалақпен қыса аласыз. Қысқыштардан алынған ет бастың қуысына немесе етке құйрықтан орналастырылуы мүмкін. Оны дәл осылай ұсынған өте дәмді, бірақ сіз сонымен бірге рецептке жүгіне аласыз.
Ақ шарап қосылған бұқтырылған лобстерге арналған рецепт
Қажетті өнімдер: лобстер - 1 қайнатылған омардан, сарымсақтан - 1-2 түйір, сарымсақ - 2 сабақ, ақ шарап - 50 мл, тұз, қара бұрыш - жаңа ұнтақталған, қайен бұрышы - 1 шымшу, зәйтүн майы - 2 ас қасықтан бөлінген ет.
Дайындау: қажет болған жағдайда қабықтардан бөлінген омар еті кесіледі. Зәйтүн майын тефлон табасында қыздырыңыз да, жұқа туралған сарымсақты бірнеше секунд қуырыңыз. Осыдан кейін лобстерді қосып, шарапты құйыңыз. Алкоголь буланғанға дейін табаны шайқаңыз және тұз, бұрыш және қайен бұрышымен себіңіз. Омарды бұқтыру шамамен бір минутты алады - оған көп қажет емес. Бұқтырылған омарды ақ шараппен табаққа салыңыз, туралған жабайы пияздың қауырсынына себіңіз және лимон кесектерімен безендіріңіз.
Омардың пайдасы
Дәмдіден басқа, лобстер бұл өте пайдалы теңіз тағамдарының дәмді тағамдары. Олар диеталық, өйткені олар құрамында май аз. Сонымен қатар, омар ең күшті афродизиактардың бірі ретінде танымал.
