Лобстер

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Лобстер - ұзын құйрықты он аяқты шаян. Оның негізінен жылы теңіздерде өсетін 100-ден астам түрі бар, негізінен тау жыныстарындағы жарықтар мен коралл құрылымдарында 200 метрден астам тереңдікте мекендейді.

Омар негізінен Атлант жағалауында, Жерорта теңізінде, Тынық мұхитында өседі, сондықтан ең жоғары өнім Австралия, Жапония, Жаңа Зеландия, Африка, Мексика және АҚШ-та тіркеледі.

Омардың ұзындығы 60 сантиметрге жетеді. Олардың орташа салмағы шамамен 3,4 килограммды құрайды, бірақ олар 11 килограмнан гөрі ауыр ұсталады. Омар, омар сияқты, оның мықты шиптермен жабдықталған қапсырмалары мен антенналары бар.

Лобстер металдан жасалған тормен ұсталып, содан кейін бір күнге дейін тіршілік ете алатын картон қораптарға ауыстырылады.

Еркектер ұрықтанғаннан кейін аналықтары кеудесіндегі арнайы жырыққа жұмыртқа салады. Ұрықтанған жұмыртқалардың лаврға айналуы және анасының қапшығынан шығуы үшін бірнеше ай қажет.

Олардың өмірі белгісіз, ал еті деликатес болып саналады.

Омардың тарихы

Еуропалықтар мен американдықтар тұтынады лобстер ғасырлар бойы оны жаппай сату 1800 жылы Луизиана штатынан басталды.

1930 жылы шаян тәрізді деликатесті тасымалдау және сақтау шарттары айтарлықтай жақсарды. Сол кезеңде оны аулаудың әлдеқайда тиімді әдістері жасалды.

1960 жылдардың ортасына қарай деликатес өте танымал болды және оның нарығы айтарлықтай кеңейді. Қазіргі уақытта теңіз өнімдеріне арналған деликатестің ең үлкен штаты Американың Луизиана штатында тіркелген.

Омардың түрлері

100-ге жуық түрі бар лобстер, бірақ олар негізінен 5 топқа бөлінеді.

- қызыл омар - Атлант және Жерорта теңізі бассейндерінде өседі. Оның қызыл-қоңыр қабығы бар, ал оның еті ең талғампаз дәмімен анықталады;

- Атлантикалық қызғылт лобстер - негізінен Ирландияның оңтүстік жағалауынан өседі, ал оның еті өте жеңіл және нәзік;

- жасыл омар - оның қабығы ақ жолақтармен және дақтармен жабылған және омардың басқа түрлеріне қарағанда 10 емес, 12 аяғы бар;

- қоңыр омар - оның қабығы қоңыр түске ие, ал коммерциялық желіде оны негізінен мұздатылған күйде көруге болады;

- Флорида шаяны - ақ дақтары бар қоңыр қабығы бар және қоңыр омар тәрізді негізінен мұздатылған түрінде болады;

Омар дайындау

Пісіру кезінде іш аймағынан және оның құйрығынан алынған ет омардың әртүрлі тағамдарын дайындау үшін қолданылады. Ет өте жұмсақ болғандықтан, ол ащы тағамдар дайындауға өте ыңғайлы.

Ет құйрығы мен ішінен 1 кг-ға дейін шығарылады. Еті лобстер ол ұзаққа созылмайды, сондықтан сіз деликатесті сатып ала салысымен оны пісіруіңіз керек. Әйтпесе ол бұзылады.

Етті бұқтырылған түрінде пісіруге, пісіруге немесе қуыруға, сондай-ақ түрлі салаттарға немесе сорпаларға қосымша ретінде пайдалануға болады.

Омарды дайындаудағы алғашқы қадам - оны дайындау. Нәзіктікті тұзды суға шамамен 15-20 минут қайнату керек. Қаласаңыз, оны лавр жапырағымен немесе аскөкпен қосымша хош иістендіруге болады. Аяқталған омар өзінің түсімен белгілі - ол қызыл түске айналуы керек.

Дәмді лобстер пеште де пісіруге болады. Тұз, бұрыш және маймен толтыру үшін оның ішіне кішкене кесіктер жасау керек. Ол қызғылт түске ие болған кезде дайын болады және қуырылған ет жұмсақ әрі ақ түсті болады.

Салаттарда омар еті жұмыртқа мен ірімшік пен көкөністердің әр түрлі түрлерімен тамаша үйлеседі.

Омардың орташа калория саны - 112, ақуыз - 20,6 грамм, май - 1,51 грамм және көмірсулар - 2,34 грамм. Майдың аз мөлшеріне байланысты оны тіпті артық салмақтағы адамдар да қолдана алады.

Омардың пайдасы

Кейбір пікірлерге сәйкес, теңіз өнімдерін жиі қолданатын адамдар мейірімді және сабырлы. Бұл ішінара дұрыс, өйткені лобстер сияқты деликатестер стрессті және жүйке кернеуін төмендетеді.

Лобстер, басқа теңіз өнімдері сияқты, В дәрумені, РР, магний, мыс және фосфорға бай, олар әр адам ағзасына қажет. Омарды үнемі тамақтану жүйке жүйеңізді жақсы күйде ұстайды.

Фосфор организмдегі қышқыл-сілтілік тепе-теңдікті сақтайтын энергия мен көмірсулардың алмасуына қатысады. Фосформен В тобындағы витаминдер организмге оңай сіңеді.

Бастап микроэлементтер лобстер тек орталық жүйке жүйесіне ғана емес, сүйектерге де өте пайдалы, өйткені оның құрамында ағзаға тамаша сіңетін кальций, калий және натрий бар.