Глюкоза-фруктоза сиропы

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Фруктоза - бұл моносахарид, оны адам ағзасы энергия үшін қолдана алады. Оны жеміс қант деп те атайды, себебі ол негізінен жемістерде болады. Ол глюкозадан екі есе баяу сіңеді және инсулинді қажет етпейді, сондықтан оны диабетиктер ішуі мүмкін. Бұлшықеттер оны тікелей қолдана алмайды және оны алдымен бауыр өңдейді.

Табиғаттағы фруктозаның негізгі көзі - бал мен жемістер. Өкінішке орай, біздің уақытымызда олар оның негізгі көзі емес.

Бүгінде тазартылған көмірсутекті тағамдар барлық жерде жасырынып жатқанда, фруктоза организмге табиғи көздерден түспейді. Ол қанттан алынбайды (құрамында 50% фруктоза бар). Ол деп аталатыннан алынады глюкоза-фруктоза сиропы - Жоғары фруктозалы жүгері сиропы / HFCS /.

80-ші жылдары тамақ және сусындар саласында үнсіз революция басталды. Өндірушілер біртіндеп өнімдердегі қантты алмастыра бастайды глюкоза-фруктоза сиропы. 1970 жылы Америка Құрама Штаттарында тұтынылатын тәттілендіргіштердің 80% -дан астамы қант болды.

Глюкоза-фруктоза сиропын қолдану

Глюкоза-фруктоза сиропы жүгері крахмалының ферментативті гидролиз процесі арқылы алынады және фруктозаға өте бай. Бұл көптеген сусындар мен тағамдардың тәттілігін жақсарту үшін қолданылатын калориялы тәттілендіргіш.

Ол қанттан шамамен 75% тәтті, арзан әрі берік болғандықтан, глюкоза-фруктоза сиропы көптеген тағамдар мен сусындарда қолданылады. Сироптың өнімнің жарамдылық мерзімін ұзарту қабілетіне қосымша, ол сұйықтықпен оңай араласады және тәттілігін қантқа қарағанда жақсы сақтайды.

Сироптың бірнеше түрі бар, бірақ тамақ өнеркәсібінде көбінесе HFCS 42 және HFCS 55 қолданылады. Біріншісінде шамамен 42% фруктоза бар және кондитерлік өнімдер жасауға, ал соңғысы 55% фруктозаға ие және жұмсақ күйде қолданылады. сусындар.

Глюкоза-фруктоза сиропы кондитерлік өнімдерді қызартуға көмектеседі, сондықтан оны әртүрлі пирожныйлар, тоқаштар, жарма, печенье және т.б. Іс жүзінде бүгін глюкоза-фруктоза сиропы барлық өңделген тағамдар мен сусындарда - коладан жүгері үлпектеріне және басқа да жармаларға дейін, ақ нан, жеміс шырындары, балмұздақ, торттар, сорпалар және т.б.

Глюкоза-фруктоза сиропының зияны

Соңғы жылдары асханалық қант ақ улан деп жарияланды және оны тұтыну айтарлықтай азайды. Екінші жағынан, түрінде фруктоза тұтыну глюкоза-фруктоза сиропы 2,5 еседен астамға өсті. Мұның қауіпті екендігі белгілі, өйткені фруктозаны шамадан тыс тұтыну денсаулыққа айтарлықтай зиян тигізеді.

Күнделікті балдан немесе жемістерден тұтынылатын аз мөлшердегі фруктоза сіздің денсаулығыңызға зиян тигізбейді. Мәселе тәуліктік мөлшер жалпы калория мөлшерінің 10% -дан асып кете бастаған кезде басталады.

Үлкен мөлшерде глюкоза-фруктоза сиропы ол диеталық емес, сонымен қатар денсаулыққа қауіпті. Оның басты себебі - фруктозаны бұлшық еттерге отын ретінде пайдалану үшін алдымен бауыр арқылы өңдеуге өту керек.

Оның бұл тапсырманы жеңе білу қабілеті онша үлкен емес, ал фруктоза көп мөлшерде түскенде оны майға айналдырып, қандағы триглицеридтердің деңгейін жоғарылатады. Триглицеридтердің жоғары деңгейі жүрек-қан тамырлары, инсулинге төзімділік және қант диабетінің даму қаупін арттырады.

Табиғи фруктоза, глюкоза-фруктоза шәрбаты және қанттың молекулалық құрылымында ешқандай айырмашылық жоқ. Саны, денеге сіңу уақыты және басқа ингредиенттердің құрамы бойынша айырмашылық бар.

Дегенмен глюкоза-фруктоза сиропы және қанттың құрамында шамамен бірдей мөлшерде фруктоза бар, олар бірдей емес. Сироптан алынған фруктоза тезірек сіңеді. Глюкоза-фруктоза сиропы табиғи және қауіпсіз деген қате түсінік.

Фруктозаның, қанттың және глюкоза-фруктоза сиропының табиғи көздерінен басты айырмашылығы - соңғысы ағзаны тек бос калориямен қамтамасыз етеді. Олар минералдар, дәрумендер немесе басқа құнды ингредиенттермен қамтамасыз етпейді - тек қант.