Глюкоза

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Глюкоза бұл суда еритін және тәтті дәмі бар көмірсулар тобынан шыққан моносахарид. Глюкозаның тәтті дәмі 5 гидроксил тобына байланысты.

Тәтті болудан басқа зат түссіз және кристалды. Оған сонымен қатар ферменттеу процесі тән, нәтижесінде органикалық заттар әртүрлі ферменттік ферменттердің әсерінен қарапайым қосылыстарға дейін ыдырайды.

Анамнезінде глюкоза

Глюкоза, моносахарид C6H12O6 ретінде белгілі болғанға дейін жүзім қант атауын қолданған. Бұл туралы алғаш рет 1100 жылы мавр жазбаларында айтылған.

1747 жылы неміс фармацевті Андреас Маграфт оны қант қызылшасынан бөліп алды. Алайда, ол затты қант деп атайды. Глюкоза атауы 1838 жылы француз химигі Жан-Батист Андре Дюма берген, грекше джемк дегенді білдіретін гликос сөзін қолданып пайда болған.

Глюкозаның сипаттамалары

Қыздырылған кезде глюкоза ол біртіндеп ериді, ал егер температура өте жоғары болса, онда ол алдымен карамелденіп, соңында толықтай көмірленуі мүмкін.

Цимаза ферментінің әсерінен глюкозада алкогольдік ашыту жүреді. Ашыту процесінің басқа ферменттері оның сүт қышқылын, ацетонды және басқаларын түзуіне әкеледі.

Адам ағзасында глюкоза көмірқышқыл газы мен суға дейін тотығып, дененің қажетті температурасын шығарады.

Глюкоза өндірісі

Глюкоза екі әдіспен өндірілуі мүмкін - табиғи және өндірістік. Табиғи түрінде моносахаридті өсімдіктер мен жануарлар фотосинтез және гликогенез деп аталатын процесс арқылы синтездей алады.

Глюкоза өнеркәсіпте жүгері, күріш, бидай, картоп және манибадан крахмалдан алынған ферментативті гидролиз арқылы өндіріледі. Процесс екі негізгі фазада жүреді - крахмалды сұйылту және сахарификация.

Бірінші кезең бір сағаттан екі сағатқа дейін созылады, өйткені крахмал 110 градус Цельсий температурасында сұйытылады. Бұл термиялық өңдеу крахмалдың суда ерігіштігін жоғарылатады, бірақ әр жаңа қыздырудан кейін оны қосуды қажет ететін ферментті инактивациялайды.

Сахарификация кезінде Aspergillus niger саңырауқұлақтарынан алынған глюкоамилаза ферменті крахмалға 60 градус температурада қосылады. Осы процестен кейін глюкоза 4 күн ішінде түзіледі.

Глюкозаның қайнар көздері

Табиғи түрінде глюкоза көптеген жемістерде, көкөністерде, шөптер мен дәмдеуіштерде кездеседі. Оның ең көп мөлшері жүзімде. Глюкоза құлпынай, өрік, шие, банан және қара өрік, інжір сияқты кептірілген жемістерде болады.

Көкөністердің ішінде глюкоза пияз, саңырауқұлақ, шалғам, брокколи, артишок және шпинатта болады.

Кейбір жармалар глюкозаның жақсы көзі болып табылады - эйнкорн, қарақұмық және жүгері ұны. Балдың құрамында көп мөлшерде глюкоза бар.

Шөптер мен дәмдеуіштер арасында ол бальзам сірке суы, қыша, сарымсақ және мия құрамында кездеседі.

Глюкоза позалары

Глюкоза ағзадағы маңызды энергия көзі болып табылады. Ол күшті физикалық, эмоционалдық немесе психикалық стресс кезінде дененің қалыпты жұмысын қамтамасыз етеді.

Оны тұтыну төтенше жағдайларда мидың жылдам реакциясын қамтамасыз етеді. Глюкозаны жасушаларда энергия көзі ретінде пайдалану глюкозаның метаболизм жолымен жүреді.

Глюкозасыз адам ағзасы дұрыс жұмыс істей алмайды. Сондықтан, егер глюкоза деңгейі күрт төмендесе, ойлау бұлыңғыр болады, бірақ тыныс алу ырғағы өзгермейді.

Көмірсулардың құрамындағы глюкозаның мөлшері азайғанда, біз тамаққа деген құштарлығымызды бақылау қабілетімізді жоғалта бастаймыз және тәбетіміз артады.

Глюкоза жасушаларға жүйке жасушалары ыдырататын инсулин гормонының көмегімен енеді. Глюкозасыз ми жасушалары қатты зақымдалады, бұл гипергликемиялық кома тудыруы мүмкін.

Глюкозаны қабылдау бауыр аурулары мен улы заттарды бейтараптандыру арқылы улануға көмектеседі. Ол сондай-ақ жүрек-қан тамырлары, жүйке жүйесі мен асқазан-ішек жолдарын емдеуде қолданылады.

Глюкозаның зақымдануы

Глюкоза рұқсат етілген мөлшерден көп қабылдаған жағдайда ғана денеге зиян тигізеді. Дене үшін жағымсыз салдардың қатарына инсульт, қан қысымының жоғарылауы, Альцгеймер және қант диабеті жатады.

1 және 2 типті қант диабеті қандағы глюкозаның өте жоғары деңгейінің әсерінен болады, соның салдарынан қандағы қант деңгейі жоғарылаған, демек қан қысымы жоғарылаған.

Қандағы қант деңгейінің жоғарылауы қан тамырларын бітеп, инсульт туғызу арқылы қан ағынын жабады.

Қандағы глюкозаның реттелуінің бұзылуы есте сақтау қабілетіне әсер етеді, ми жасушаларын жойып, Альцгеймер ауруын қайтымсыз тудырады.

Глюкозаны қабылдау

Ұсынылатын қабылдау тәулігіне 40-тан 50 грамға дейін, ал 1 грамм глюкозаның құрамында 4 калория бар. Спортпен айналысатын адамдар үшін дозаның көп бөлігін жаттығудан кейін қабылдаған жөн.

Қандағы глюкозаны бақылау гликемиялық индекс деп аталатын бақыланады, ол 100 негізінде өлшенеді.