2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 10:25
Май және майлар тек калориялы емес, сонымен қатар олар біз тұтынатын тағамның көптеген химиялық, физикалық және қоректік функцияларын атқарады. Мұнда ең маңызды сегізі бар тағамдағы май функциялары.
1. Сыртқы түрі
Майлар мен майлар тағамның сыртқы түрін өзгертіп, жылтыр құрылым жасай алады. Майдың жарықты сындыру қабілеті сүттің бұлыңғыр көрінуіне де жауап береді. Майлар көптеген тағамдарды қараңғыландыру процесінде көмектеседі, оларға алтын-қоңыр түсті тартымды түс береді.
2. Эмульсиялар
Майлар мен майлар эмульсиялардың көпшілігінде маңызды компонент болып табылады. Эмульсиялар - майдың немесе майдың суға айналуы (немесе керісінше). Аспаздық әлемде көптеген эмульсиялар бар, соның ішінде салаттар, майонез, тұздықтар мен ірімшік. Сұйықтағы эмульгирлеуші майлар ерекше дәмдік қасиеттерді тудырады.
3. Дәмі
Майдың хош иісті сіңіру және сақтаудың ерекше қабілеті бар. Майларды консервілеуге арналған шөптер мен дәмдеуіштермен жиі араластырады. Майлардың құрамында ерекше дәм беретін қосылыстар бар. Майдың тілді жауып, хош иістің кетуіне жол беруі де дәмді өзгерте алады.
4. Жылу беру
Майлар пісіру кезінде жылу берудің тиімді режимдерінің бірін қамтамасыз етеді. Терең қуырудан табада немесе вокта қуыруға дейін ыстық май ішкі бөліктерді қыздырмай-ақ тағамның бетіне жылудың көп мөлшерін бере алады. Майлар мен майларды жылу беру үшін пайдалану қабықтардың пайда болуын да жеңілдетеді.
5. Балқу температурасы
Өнімде қолданылатын май түрі көбінесе соңғы өнімнің балқу температурасын анықтайды. Балқу температурасы - заттың қатты ден сұйыққа ауысу температурасы. Бұл функция шоколад, глазурь және салат тағамдары сияқты өнімдер үшін өте маңызды. Май және шошқа майы сияқты қаныққан майлар бөлме температурасында қатты болады, сондықтан оларды шоколад пен мұздану сияқты қатты тағамдарды қолдануға өте ыңғайлы. Өсімдік майлары бөлме температурасында сұйық, сондықтан оларды салат жабыны сияқты өнімдерде қолдануға өте қолайлы. Өсімдік майларының төмен балқу температурасы салат салқындатқыштарды салқындаған кезде сұйық күйде қалдыруға мүмкіндік береді.
6. Тамақтану
Май ақуыздың немесе көмірсулардың граммына екі есе көп калориядан тұратын, калориялы қосылыс. Мұны қазіргі қоғамда артықшылық деп санауға болмайтынына қарамастан, энергияға бай тағаммен қамтамасыз ету әлемнің көптеген бөліктерінде қажеттілік болып табылады. Май - бұл қажет болған кезде калорияны жеткізудің тиімді әдісі. Майлар А, Е, D және K дәрумендері сияқты майда еритін витаминдермен қамтамасыз ету үшін де маңызды.
7. Қанықтылық
Майлар бізді қанағаттандыратын немесе қанықтыратын тағамдарды дайындауда маңызды рөл атқарады. Майдың сіңуі көмірсуларға немесе ақуыздарға қарағанда ұзаққа созылатындықтан, майлылығы жоғары тағамдар асқазанда ұзақ сақталып, аштық сезімін бәсеңдетеді.
8. Ерігіштік
Майлар мен майлар суда ерімейтін болса да, тек майларда еритін басқа химиялық заттар бар. Бұл майда еритін қосылыстардың көпшілігі тағамның дәміне, тіпті витаминдердің құрамына жауап береді. Қосу тағамдағы майлар максималды дәм мен қоректік заттардың кең спектріне мүмкіндік береді.
Ұсынылған:
Біздің тағамдағы фосфаттар туралы
Өткен ғасырларда адамзат табиғи тағамдарды көбірек тұтынды. Адамдар жаңғақты, пісірілген бидайды, ноқатты, жасымықты, бұршақты және т.б. көбірек тұтынды. Өсімдік майларын дайындау тазартусыз жасалынған - тек сығымдау арқылы. Осылайша, адамдар тағамдар арқылы майлар мен ақуыздарды және фосфатидтердің едәуір мөлшерін тұтынды.
Шикі тағамдағы толық тамақтану
Шикі тағамның негізгі қағидасы - ағзаға ең пайдалы тағам табиғи күйінде өсімдік тағамы. Бұл диетаны ұстану оңай мәселе емес. Осы режимді ұстанатын адамдардың көпшілігі ас үйде көп уақыт жұмсайды - кесу, қабығын тазарту, кептіру, ағызу. Себебі олардың тамақтануы әдетте 75% жемістер мен көкөністерден тұрады.
Витаминдер мен минералдардың қызметі
Витаминдер мен минералдар адам ағзаларының жұмысында маңызды рөл атқарады. Төменде витаминдер мен минералдар келтірілген, олардың қызметі сипатталған. А дәрумені - Бұл ағзадағы белгілі бір жасушалардың дамуы мен қорғалуына, сүйектердің дамуына және тістердің пайда болуына қажет.
Тұздың тағамдағы алты қызметі
Тұз, мүмкін, тамақ консерванты және хош иістендіргіш ретінде танымал. Ол көптеген мыңдаған жылдар бойы азық-түлікті сақтау үшін қолданылған және ең көп таралған дәмдеуіш болып табылады. Бірақ тұз сонымен қатар дәм мен құрылымды қамтамасыз ететін және түсін жақсартатын маңызды қоректік зат ретінде біз жейтін тағамның басқа, аз танымал рөлдерін атқарады.
Үйде балмұздақ жеткізу - Uber-дің соңғы қызметі
Америкалық Uber инновациялық компаниясы болгар тұтынушыларына ұсынған соңғы қосымша үйге балмұздақ жеткізу болды. Қызмет уақытша науқан ретінде жоспарланған және 2015 жылдың жаз айларында жұмыс істеген. Өкінішке орай, бұл технологиялық компания Болгария нарығында ұсынған соңғы қызметке айналды.