2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Тұз, мүмкін, тамақ консерванты және хош иістендіргіш ретінде танымал. Ол көптеген мыңдаған жылдар бойы азық-түлікті сақтау үшін қолданылған және ең көп таралған дәмдеуіш болып табылады.
Бірақ тұз сонымен қатар дәм мен құрылымды қамтамасыз ететін және түсін жақсартатын маңызды қоректік зат ретінде біз жейтін тағамның басқа, аз танымал рөлдерін атқарады. Осы себептерге байланысты тұз тамақ өндірісінде қолданылады.
1. Тамақ консерванты
Етті және басқа өнімдерді тұздау - бұл тағамды сақтаудың ежелгі әдістерінің бірі және оны тоңазытқышта сақтаудан бұрын қолданылады. Тамақты бұзуы мүмкін микробтардың өсуі үшін ылғал қажет. Тұз тағамнан ылғал алу арқылы консервант ретінде қызмет етеді. Көптеген патогендік микробтар тұздың қатысуымен жай өсе алмайды. Тұзды сумен араластырған кезде оны тұзды деп атайды. Тағам өте тұздалған суға малынған, ол тағамды сақтайды және хош иістендіреді. Маринадтау, мысалы, тұзды ерітінділердің бір түрі.
2. Текстураны жақсартқыш
Көптеген адамдар мұны түсінбейді тұз тағамдағы текстураны құруда үлкен рөл атқарады. Ашытқы нанын жасағанда, мысалы, тұздың мөлшері ашытқының ашыту жылдамдығына және глютеннің түзілуіне айтарлықтай әсер етеді, олардың екеуі де нанның соңғы құрылымына айтарлықтай әсер етеді. Тұз ақ ірімшік өндірісінде және шұжық пен ветчина сияқты көптеген өңделген еттерде кездесетін ақуыздың желатинденуіне қатты әсер етеді. Өңделген ет өнімдерінде тұз ылғалды сақтауға көмектеседі, сондықтан аз қаныққан май қажет.
3. Дәмді күшейтетін құрал
Тұз жұмыс істейді тағамның дәмін жақсартудың көптеген жолдары. Ол адамдардың ең қалаулы талғамдарының бірі болатын «тұзды» дәмді ғана емес, сонымен қатар басқа да хош иістерге әсер етуі мүмкін, мысалы, тәтті және ащы.
Аз мөлшерде тұз тәттілікті жақсартады, сондықтан оны кейде жаңа піскен жемістерге себеді немесе кондитерлік өнімдерге қосады, әсіресе карамельмен. Тұз тамақтың ащы дәміне де қарсы тұра алады - оны көбінесе крест тәрізді көкөністерді (мысалы, брокколи) және зәйтүндерді «жеуге» қолданады.
Тұз сонымен қатар тағамның құрамындағы кейбір молекулаларды шығаруға көмектеседі, ингредиенттердің кейбір дәмін кетіреді және тағамды хош иісті етеді.
4. Қоректік заттардың қайнар көзі
Таза ас тұзы шамамен 40% натрийден және 60% хлоридтен тұрады. Натрийді көп мөлшерде тұтыну пайдалы болмаса да, бұл біздің өмір сүруімізге қажет қоректік зат. Натрий бұлшық еттердің босаңсуына және жиырылуына, жүйке импульстарын жүргізуге және организмдегі минералдар мен судың дұрыс тепе-теңдігін сақтауға көмектесу үшін қажет.
5. Дәнекерлеу
Тұз ақуыз гельдерінің түзілуіне ықпал ететіндіктен, оларды байланыстырушы зат ретінде қолдануға болады. Тұзды шұжық немесе басқа өңделген ет сияқты тағамға қосқанда, ақуыздардың желатинделуіне әкеліп соғады, содан кейін өнім тұтас күйінде қалады.
6. Түсті жақсартқыш
Ветчина немесе хот-дог сияқты көптеген өңделген еттердің түсі ішінара тұзға байланысты. Тұздың болуы түсті жақсартуға және сақтауға көмектеседі және оның сұр немесе лайлануына жол бермейді. Тұз сонымен қатар нанның қабығындағы карамелденуді арттырады, осылайша осы алтын түсті алуға көмектеседі.
Ұсынылған:
Біздің тағамдағы фосфаттар туралы
Өткен ғасырларда адамзат табиғи тағамдарды көбірек тұтынды. Адамдар жаңғақты, пісірілген бидайды, ноқатты, жасымықты, бұршақты және т.б. көбірек тұтынды. Өсімдік майларын дайындау тазартусыз жасалынған - тек сығымдау арқылы. Осылайша, адамдар тағамдар арқылы майлар мен ақуыздарды және фосфатидтердің едәуір мөлшерін тұтынды.
Шикі тағамдағы толық тамақтану
Шикі тағамның негізгі қағидасы - ағзаға ең пайдалы тағам табиғи күйінде өсімдік тағамы. Бұл диетаны ұстану оңай мәселе емес. Осы режимді ұстанатын адамдардың көпшілігі ас үйде көп уақыт жұмсайды - кесу, қабығын тазарту, кептіру, ағызу. Себебі олардың тамақтануы әдетте 75% жемістер мен көкөністерден тұрады.
Витаминдер мен минералдардың қызметі
Витаминдер мен минералдар адам ағзаларының жұмысында маңызды рөл атқарады. Төменде витаминдер мен минералдар келтірілген, олардың қызметі сипатталған. А дәрумені - Бұл ағзадағы белгілі бір жасушалардың дамуы мен қорғалуына, сүйектердің дамуына және тістердің пайда болуына қажет.
Майдың тағамдағы қызметі
Май және майлар тек калориялы емес, сонымен қатар олар біз тұтынатын тағамның көптеген химиялық, физикалық және қоректік функцияларын атқарады. Мұнда ең маңызды сегізі бар тағамдағы май функциялары . 1. Сыртқы түрі Майлар мен майлар тағамның сыртқы түрін өзгертіп, жылтыр құрылым жасай алады.
Үйде балмұздақ жеткізу - Uber-дің соңғы қызметі
Америкалық Uber инновациялық компаниясы болгар тұтынушыларына ұсынған соңғы қосымша үйге балмұздақ жеткізу болды. Қызмет уақытша науқан ретінде жоспарланған және 2015 жылдың жаз айларында жұмыс істеген. Өкінішке орай, бұл технологиялық компания Болгария нарығында ұсынған соңғы қызметке айналды.
