2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Итальяндық тағамдардың үлкен аспаздық түрлерінің арасында Апеннин аралының тұрғындары prosciutto мамандығын жоғары бағалайды.
Азғыру Италияның қақ ортасындағы Эмилия-Романья аймағындағы Парма аңғарында орын алады. Оның атауы - Parma ham немесе prosciutto di Parma.
Шикі кептірілген ветчина ең жоғары тұғырға қойылған. Көптеген жылдар бойы ол өндірілетін аймақ өзін итальяндық гастрономиялық мұрада басқалар арасында ең құнарлы етіп көрсетті.
Таулы аймақ пен жел құрғақ климатпен үйлесіп, ет құрамындағы тұз бен ауа арасындағы табиғи тепе-теңдікті сақтауға көмектеседі.
Процутто атауы латынның «перксуктус» деген сөзінен шыққан, ол кептіру мағынасын білдіреді. Дәмді тағам туралы алғашқы мәліметтердің бірін ежелгі грек тарихшысы Страбон келтіреді. Ол По өзенінің оңтүстігінде, қазіргі кезде Эмилия деп аталатын жерде өте көп шошқа еті өндірілген дейді.
Ол империялық армияны тамақтандыру үшін қолданылған. Алайда оның бір бөлігі белгілі бір тәсілмен кептірілді. Бұл кептірілген ветчина тек империядағы ең артықшылықты және жоғары дәрежелі адамдар үшін шығарылды.
Страбон келтірген мәліметтер өте ауқымды. Олардан біз малдың ауданның ылғалды, орманды жерлерінде өсіргенін түсінеміз. Қыста оларды қаламға салған. Бір қызығы, Рим империясының құлдырау кезеңінде де бұл ауданда шошқа өсіру танымал әрі табысты кәсіп болып қала берді.
569 жылы ломбардтар шапқыншылығынан кейін магистр поркарий (шошқа шебері) деп аталатын шошқа фермерлері шебер қолөнершілермен тең құқықтар мен артықшылықтарға ие болды. Кейбір жерлерде орман алқабы «шошқа эквиваленті» - шошқалардың белгілі бір санын қоректендіре алатын аймақ ретінде бағаланды.
Процуттоның басқа ежелгі жанкүйерлері галлдар болды. Оны ең жақсы жағдайда ұстау үшін олар шошқаларды қыс айларында 15 ақпаннан кешіктірмей сойды. Осылайша, олар тұздау үшін төмен температураны, сондай-ақ кептіру үшін көктемгі самалдарды қолданды.
Бұрын шикі етті кептіру еттің сақталу әдісі ғана емес, ең құнды дәмді алудың тәсілі болатын.
Содан кейін ветчина аспаздық ингредиент ретінде қолданылды және ескі рецепт кітаптарында көрсетілгендей, сирек тікелей тұтынылды. Бір қызығы, ХVІІ-ХVІІІ ғасырларда шошқа майы мен ветчина бірдей құнды болған. Саламилерді әлдеқайда құрметтейтін, олардың бағасы да жоғары болатын.
Процуттоны жұқа жолақтармен ішу әдеті екі ғасыр бұрын ғана енгізілген. Бұл сою алаңдары мен ет кептіру зауыттарындағы санитарлық жағдай олардың сапасын едәуір арттырғандықтан ғана мүмкін болды.
Сондықтан Prosciutto di Parma консорциумы 30 жыл бұрын құрылуы керек еді. Процуттоның шығу тегі бақыланатын - PNC шығарылымы бар өнім ретінде сапасына кепілдік беру мен сақтаудың бірқатар ережелерін белгілейді.
Ұсынылған:
Тамақ пен сусын туралы қызықты фактілер
Ағылшындар сүті бар кофені «ақ кофе» деп атайды. Кофе ішетін адамдар ішпейтіндерге қарағанда жыныстық қатынасқа жиі түседі және одан көп рахат алады. Сырларымен әйгілі Франция атақты генерал Шарль де Голльді: «Сырдың 246 түрі бар елді басқаруға бола ма?
Алма туралы қызықты фактілер
Бәрі: «Күніне алманың көмегімен дәрігер менің қасымда болады» деген қанатты сөзді естіді. Біздің жадымызда жатқан бұл сөз толықтай шындық. Алманың құрамында 200 мг. полифенолдар, төмен гликемиялық индексі бар 30 грамм көмірсулар, 5 граммнан астам талшық және шамамен 80 калория - пайдалы қасиеттер шоғыры.
Нан туралы қызықты фактілер
Нанды күн сайын барлығы дерлік жейді - сэндвич ретінде, балмен немесе джеммен немесе тіпті сұйық шоколадпен десерт ретінде. Әлемдегі адамдар оны мыңдаған жылдар бойы жеп келгенімен, нан туралы біз білмейтін нәрселер бар. Біз күн сайын 9 000 000-нан астам паллет нан жейміз.
Француз тағамдары туралы қызықты фактілер
Тамақтануды нағыз өнерге айналдырған француз тағамдарының әлемге танымал болуы кездейсоқ емес. Дәмді фоню ірімшіктері, хош иісті француз сорпасы Дубари, тауық еті A la Dijones және басқалары сияқты мамандықтар туралы естігендер аз. Алайда, француз асханасына қатысты өте қызықты фактілер бар:
Американдық тағамдар туралы қызықты фактілер
Көптеген адамдар бұл туралы айтуға болатындығына күмәнданғанымен американдық тағамдар және оны тек асығыс дайындалған жартылай фабрикаттармен байланыстыру үшін Америка Құрама Штаттарында тамақ дайындау әлемдегі ең күрделі болып саналады. Шынында да, фастфуд деп аталатындар елдің көптеген аймақтарында өзін көрсете білді, бірақ сонымен бірге көптеген үнділіктер мен жаңа қоныс аударушыларға арналған аспаздық шеберліктің қоспалары болып табылатын көптеген мамандықтар бар.
