2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Картон / Cynara cardunculus / - Asteraceae тұқымдасына жататын көп жылдық тікенді өсімдік. Картон сонымен қатар испандық артишок, кардон, кардони, кардуни және карди деп аталады және оны көбіне дәмдеуіш ретінде пайдаланады немесе жапырақты көкөніс ретінде жейді.
Картон өзегі тік және биіктігі бір метрге дейін. Кейбір сорттарда және басқаларында. Өсімдіктің ұзындығы 50 см-ге дейінгі екі қабатты жапырақтары бар. Олар кесілген, лобтардың ұштарында тікенектері және кең, етті негізгі тамырлары бар. Картонның күлгін гүлдері гүл шоғырына - себеттерге жиналады. Испандық артишок тұқымдары ірі, сұр, торлы жіптері бар, қатты қабығы бар. Мың картон тұқымының салмағы шамамен отыз грамм, ал олардың өнгіштігі жеті жыл бойы сақталады.
Картон құрғақ климатқа бейімделген. Табиғи жағдайда Марокко, Португалия, Ливия, Греция, Хорватия, Кипр, Канар аралдары, Мадейрада кездеседі. Ол Францияда, Аргентинада, Австралияда және Калифорнияда және басқаларында өседі.
Картонның пайда болу тарихы
Картоннан жасалған алғашқы жазбалар біздің эрамызға дейінгі төртінші ғасырға жатады. Өсімдікті алғаш рет грек жазушысы Теофраст суреттеген. Ол белгісіз өсімдіктің нақты пайда болуына толық сенімді болмаса да, ол оны батыл түрде кактус деп атайды. Картон алғаш рет грек, рим және парсы тағамдарында қолданылған. Ол тіпті орта ғасырларда танымал дәмдеуіш болып қала берді. Біртіндеп өсімдік Франция, Испания және Италияда өсіріле бастады.
Картон түрлері
Картон ғасырлар бұрын Жерорта теңізінің орталық және батыс бөлігінде өңделген. Содан бері оның көптеген түрлері жасалды. Картонның жеуге жарамды сорттарының ішіндегі ең әйгілі - түрік және піл сүйегі. Олар жабайы картоннан ерекшеленеді, өйткені олардың сабақтары одан биік (2 метрге дейін) және жапырақты көкөністер ретінде тұтынылады.
Олар сондай-ақ үлкенірек жеуге болатын бүршіктерге ие. Бұл екі сорттың тікендері азырақ, ал жапырақтары қалың. Жаңа будандар егін көп болатындай етіп жасалады, бірақ сонымен бірге оны өсіретін адамдарға қауіп төндірмейтін өсімдіктің тікенексіз оңай жиналуы мүмкін.
Картонның құрамы
Жапырақтарында картон құрамында каротиндер, қанттар, минералды тұздар, С дәрумені және басқалары бар. Картон сонымен қатар тиамин (В1 дәрумені), ниацин (В3 дәрумені), пантотен қышқылы (В5 дәрумені), В6 дәрумені, фолий қышқылы (В9 дәрумені), магний, темір, марганец, мырыш, фосфор және басқалардың көзі болып табылады.
Картон өсіру
Егер сіз картон өсіргіңіз келсе, осы тікенді өсімдіктің бірнеше талаптарын орындауыңыз керек. Картон жақсы өңделген, жылы және қоректік заттарға бай және ылғалды топырақты жақсы көреді. Егер сіз картонды кедей және құрғақ топырақта өсіруге тырыссаңыз, сіз алатын өнім өте сапалы болмайды. Жалпы, картонға қауіпті зиянкестер мен аурулар қаупі төнбейді.
Себу үшін қолайлы уақыт картон көктем. Ол бір-бірінен 80 сантиметр қашықтықта егілді. Сәуірде немесе наурызда сіз тек бір өсімдікті қалдырып (40 см қашықтықта) қатарына екі тұқым салуға болады. Картонды мүмкіндігінше күн шуақты жерге себу жақсы, бірақ жартылай көлеңкеде де ол қалыпты түрде өседі. Картонды біркелкі суарыңыз және суару арасында өсімдіктің әрдайым кебуіне жол беріңіз.
Өсіп келе жатқан картонның маңызды бөлігі бланширлеу немесе орау деп аталады, бұл жапырақтарды ағарту және оларды тұтыну үшін нәзік ету үшін жасалады. Бұл процедура қыркүйек немесе қазан айларында жүзеге асырылады. Өсімдіктер байламға оралып, олардың үстіңгі жағы байламға байланады, содан кейін сабанмен немесе топырақпен жабылады. Осылайша, картон шамамен екі апта тұруы керек.
Содан кейін оның жапырақтары кесіліп, оралады. Салқын жерде сақтаңыз. Жерде қалған өсімдіктер қысқы суықтан қорғану үшін топырақпен жабылған. Келесі жылы олар гүлденген сабақ, гүл, тұқым түзеді. Қажетті жағдайды қамтамасыз етсеңіз, сіз картонды төрт жылға дейін өсіре аласыз.
Картонның артықшылықтары
Картон ол көбінесе қызықты көрінісі үшін де өсіріледі. Жақында бұл экзотикалық ошаған биодизель өндірісінде көбірек қолданылатындығына байланысты танымал болды. Картон тұқымынан алынған май күнбағыс пен шафранның майын еске түсіреді. Сардинияда картон биопластикаға негіз болатын биорефинерияларда шикізат ретінде қолданылады.
Картонды тұтыну біздің денсаулығымызға жақсы әсер етеді. Ол біздің ағзамыздың дұрыс дамуы үшін қажет қоректік заттар мен дәрумендерге бай. Жапырақты көкөніс ретінде жеген картон аштықты тез қанағаттандырады, сонымен бірге мүлдем калориялы емес. Картон қан қысымын қалыпқа келтіру қабілетіне ие және антиоксидант қызметін атқарады. Бұл сондай-ақ қан жасушаларының пайда болуына көмектеседі. Сонымен қатар, картон холестерин деңгейін төмендетеді.
Пісіру кезінде картон
Дегенмен гүл тұқымдары картон сонымен қатар жеуге жарамды болу үшін өсімдіктің сабақтары көбіне тамақ дайындауда қолданылады. Бірақ жабайы картон тұқымдары Оңтүстік Италияның және Сицилияның жергілікті асханаларында жиналып, қолданыла береді.
Картоннан жасалған тұтқалар ұзын және балдыркөк тұтқасына ұқсайды. Олар қыстың соңында немесе көктемде жиналады. Зауытты аспаздық қолдануға дайындау үшін алдымен барлық жапырақтары мен тікенектерін алып тастау керек. Сіз сабақтарды картоп тазартқышпен тазалай аласыз. Содан кейін оларды бір сантиметрлік бөліктерге бөліп, қызартып алмау үшін лимон шырыны қосылған суық суға салыңыз.
Содан кейін сіз оларды қайтадан суға жиырма минут салып, одан да сынғыш болғанға дейін қоюға болады. Содан кейін ақшылданған картонды алып, суды ағызу үшін сүлгімен қою керек. Осылайша өңделген картонды болашақта пайдалану үшін тоңазытқышта сақтауға болады немесе бірден ыдысқа салуға болады. Картонның кейбір сорттарының тамыры аз болса да, тағамдық өнім ретінде қолданылады. Ол қайнатылып, салаттарда салқын түрде беріледі.
Картон дәстүрлі түрде сорпаға, салатқа, бұқтыруға және тағы басқаларға салады. Өсімдіктің сабақтары етті, жағымды хош иіске ие. Италияның кейбір аймақтарында картоннан жасалған сорпа дәстүрлі түрде жаңа жылдық түскі асқа дайындалады. Ол тауық сорпасын қосып, кішкене фрикаделькалармен жасалады. Кейбір француз қалаларында картонмен арнайы рецепттер де дайындалады.
Картон - бұл көкөністер мен етпен бірге дайындалатын испан тағамдары Cocido madrileño-ның ажырамас қоспасы. Картон тіпті Португалияда цитрустың дәмі шамалы болатын кейбір ірімшіктер өндірісінде қолданылады. Зауыт дәмдеуіш ретінде де қызмет ететінін ұмытпауымыз керек. Осы мақсатта жапырақтардың негізгі тамырлары және картонның негізгі тамыры қолданылады. Олар еттің әр түрін хош иістендіру үшін қолданылады.
