Агав

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Агав кактусқа ұқсайтын өсімдік. Ол Орталық және Оңтүстік Американың жабайы шөл далаларында өседі және оның ең танымал қолданылуы әлемге әйгілі текила жасау үшін қолданылады.

Агава көбінесе Мексикада және көршілес аудандарда, сондай-ақ Кариб бассейніндегі, Оңтүстік және Орталық Америкадағы аралдарда кездеседі. Оны Жерорта теңізінде де табуға болады. Агава Еуропаға 17 ғасырдан бастап әкелінген.

Агава өте ұқсас болғанымен, кактус емес және онымен ешқандай байланысы жоқ. Бұл лалагүлдер тұқымдасына жатады және қазір тіпті Агаваның 400-ден астам түрін қамтитын Agavaceae түрлері бар. Мексикада топтың 400 түрі таралады, оның ішінде текила жасау үшін тек Агав Текилана / көк агава / қолданылады. Агавадан шығарылған алғашқы спиртті сусын мескал шарабы деп аталды, ал бүгінгі күні текила тиесілі жалпы категория мескал деп аталады.

Агав розетка тәрізді бір-біріне қатысты орналасқан ет жапырақтары бар. Агавтан қантты алмастыратын тәтті шырынды алу үшін өсімдіктің өзегінен шырын бөліп алу керек, ол кейіннен сүзіліп, гидролизденеді. Алынған түс ашық немесе күңгірт болуы мүмкін және бұл оның дәміне байланысты. Жеңіл агав шырыны бейтарап дәмге ие, ал қараңғы нектараттар карамель дәмі мен хош иісіне ие және тәтті. Сондай-ақ, шикі сироп бар агава ол төмен температурада шығарылады.

Агаваның пайдалы бөлігі - оның өзегі, одан әйгілі сироп алынады. Агаваның көптеген түрлерінің жапырақтарынан шпагат, арқан, балық аулау құралдары және тіпті орау қағаздары шығады.

Агаваның бір бөлігі тамақ дайындауда да қолданылады - сабағы, гүлдері мен жапырақтары салаттарға өте қолайлы. Текила көк агаваның өзегінен, ал патока агаваның кейбір басқа түрлерінен және ашыту кезінде алкогольдік сусындардан жасалады.

Агацты бірінші болып ацтектер білді. Олар мұны «құдайлардың сыйы» деп атады. Агав шырыны мыңдаған жылдар бойы әртүрлі сусындарды тәттілендіру үшін сәтті қолданылып келеді. Ол балға қарағанда тәтті, бірақ консистенциясы әлдеқайда жұқа болғандықтан оны «бал суы» деп те атаған.

Агава құрамы

Бастап нектар агава негізінен глюкоза мен фруктозадан тұрады. Фруктозаның мөлшері өте жоғары, 90% жетеді. Тәттілендіру үшін қолданылатын басқа өнімдермен салыстырғанда агава нектарының гликемиялық индексі әлдеқайда төмен - 27. Агавтың құрамында А, В, К, D және С дәрумендерінің көп мөлшері, сонымен қатар кумариндер, алкалоидтар, эстрогенге ұқсас изофлавоноидтар бар.

100 г агавада тек 0,15 г май, 0,52 г ақуыз және 16 г көмірсу бар.

Агава таңдау және сақтау

Жақында Болгария нарығында сироп сатылатын болды агава. Оны органикалық дүкендердің көпшілігінде кездестіруге болады, бірақ оның бағасы қымбат - BGN 10-нан 150 г-ға жуық тұрады, агаваны затбелгідегі нұсқауларға сәйкес сақтаңыз.

Тамақ дайындаңыз

Агав шырыны әр түрлі диетаны - вегетарианшыларды, вегетарианшыларды және жыртқыштарды қолданатын адамдар үшін қолдануға жарамды. Бұл дұрыс және дұрыс тамақтануға ұмтылатындардың барлығына жарайды. Агаваның ең үлкен артықшылығы - оның дәмі өте жұмсақ және табиғи, сонымен қатар тез және тез ыдырайды. Иіс жоқ.

Сироп агава қант пен балдың орнына қолданылады. Тәттілендіргіш болу үшін барлық қасиеттер бар, бірақ, өкінішке орай, ол бал мен ондағы барлық пайдалы қасиеттерді толығымен алмастыра алмайды. Алайда агава балға аллергиядан зардап шегетін адамдар үшін керемет балама болып табылады.

Агав шай мен кофеге арналған тәттілендіргіш ретінде сәтті қолданылады; әртүрлі ақуыз барларының құрамына енеді; нан мен жарма, желе, джем, йогурт, кәмпиттер, десерттер мен құймақтардың дәмін келтіреді.

Агаваның тәттілігі қантқа қарағанда 1,5 есе көп. Ол тіпті салқын сусындарда өте оңай ериді. Агава шикі десерттер мен коктейльдердің дәмін татқан жөн, өйткені кондитерлік өнімдерде сироптың тәттілігі аз-кем буланған.

Агаваның артықшылықтары

Агав ас қорыту жүйесінің бірқатар ауруларын, соның ішінде жаралар мен ішектің және асқазанның түрлі қабыну ауруларын емдеуде қолданылады. Агав сонымен қатар ауыз қуысында қабынуға пайдалы. Зауыт шырышты қабығын қорғайтын және дененің сауығуын тездететін тыныштандыратын қасиеттерге ие.

Агав бронхит, артрит, көздің қабынуы, етеккір циклінің бұзылуы, жаралар мен кесектер үшін қолданылады. Асқабақ тұқымдары мен сары чили араластырылған агава - бір рет ауырған аурудың қайталануынан зардап шегетін адамдар үшін өте пайдалы қоспасы.

Агав диуретикалық, антисептикалық, қабынуға қарсы, іш жүргізетін және сергітетін қасиеттерге ие.

Агаваның организмдегі кальцинациямен күресетін және остеопороздан және басқа буын ауруларынан қорғайтын маңызды ингредиенті бар деп саналады. Қандағы инсулин деңгейін реттейді, ішек қатерлі ісігінен қорғайды.

Агав сиропы ағзаға өте тез және оңай сіңеді. Оның дәмі жағымды, вегетариандықтар мен вегетариандықтарға жарамды, ал гликемиялық индексі өте төмен - 27.

Бал немесе агав сиропы - қайсысын таңдау керек?

Көптеген адамдар агава сиропы балға қарағанда пайдалы деп санайды, сондықтан соңғы жылдары бұл экзотикалық өнімге тоқталды. Бұл рас па? Бал мен агав сиропын салыстырайық:

Бал ағзаға оңай сіңетін және маңызды дәрумендер мен минералдарға бай тағамдық өнімдердің бірі. Құрамында дәрумендер (B1, B2, B3, B6, E, C, K), органикалық қышқылдар, провитаминдер және қанда кездесетін басқа да құнды элементтер бар, бірақ аз мөлшерде.

Балдың құрамындағы көмірсулар фруктоза, глюкоза және көптеген ди- және трисахаридтер түрінде болады. Сондай-ақ, бал минералдарға, органикалық қышқылдарға және 20-ға жуық амин қышқылына бай. Осының бәрінен-ақ, бал Агава сиропына қарағанда әлдеқайда жақсы таңдау екені анық. Бұл өте маңызды заттардың құнды көзі, бірақ оны төзімсіз адамдар жеуге болмайды.

Агавтың бағасы балға қарағанда жоғары, бұл ара өнімі тағы бір плюс.

Агаваның зияны

Олардың бірқатар пайдалы қасиеттері болғанымен, агаваның кейбір жағымсыз жақтары да бар. Біріншіден, агава шырындарын үлкен бөліктерде бірден алмаңыз. Фруктозаның көп болуына байланысты агава ауруды глюкозадан гөрі оңайырақ қоздырады. Үлкен дозада қабылданған агава сиропы өзінің пайдалы қасиеттерін толығымен жоғалтады.

Себебі глюкоза адам ағзасының әрбір жасушасында метаболизденеді, ал фруктоза тек бауырда болады. Мұндай фруктозаға бай өнімді қолдану қант диабетіне жақын патологиялық жағдайларды дамытуға көмектеседі. Сонымен қатар, сүт және зәр қышқылының көбеюі мүмкін.

Ауыр жағдайларда метаболикалық ацидоз пайда болуы мүмкін. Фруктозаны шамадан тыс тұтынумен байланысты басқа жағымсыз салдарлар мырыш, калий, темір және магнийдің жоғалуы болып табылады. Фруктоза жасушалардың қартаю процесін күшейте алады.

Агав сиропы ашытылған түрінде пайдалы қасиеттерге ие емес. Фруктозаның көбірек қолданылуы жасушалардың ерте қартаюына әкелуі мүмкін.

Барлық осы жағымсыз әсерлерден аулақ болуға болады.

Тәулігіне 15-тен 50 г сиропты тұтыну мүлдем қауіпсіз болып саналады, бірақ назар аударыңыз - бауыр ауруынан зардап шекпейтін және белсенді өмір салтын ұстанатын адамдарда.

Агавты стевиямен алмастыруға болады - құрамында қант жоқ тәтті дәмді шөп.

Тәттілендіргішті таңдауда абай болыңыз және егер ол ақ қантқа балама болса, онда ол пайдалы болады деп алданбаңыз. Денсаулыққа байланысты проблемалар мен кейбір аурулардың өршуіне жол бермеу үшін тәттілендіргіштердің ықтимал жанама әсерлері туралы біліңіз.