Текила

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Текила Мексикадан бастау алатын танымал рух. Ол көк агава деп аталатын өсімдіктің ашыған шырынынан алынады. Қарастырылып отырған мәдениет Текила қаласында (Джалиско) өседі, сондықтан дистилденген алкоголь осылай аталған. Осы аймақтағы тұрғындардың айтуынша, сусын екі ғасырдан астам уақыт бойы дайындалған. Текила сөзі жанартау деп аударылады екен.

Алкогольдік сусын жасалатын өсімдік кактусқа өте ұқсас. Сарапшылардың пікірінше, агаваны бұл түрге қатаң түрде жатқызуға болмайды. Ұзын, ұшымен көрсетілген, тікенектермен жабылған жапырақтары бар. Әдетте, оны күн жақсы жарықтайтын биік жерлерде көруге болады. Текила өндірісінде қажет Агава сорты Агаве текилана Вебер деп аталады.

Текила тарихы

Көптеген басқа алкогольдік сусындар сияқты, текила оның да мың жылдық тарихы бар. Ұқсас сусын Мәсіхтен 300 жыл бұрын дайындалған деп есептеледі. Сол кезде Мексикада өмір сүрген ацтектер, Агав текилана Вебер өсімдігінен шырын алуға қол жеткізді. Содан кейін олар сұйықтықты рәсім кезінде қызмет ететін арнайы шарап жасау үшін пайдаланды. Осыдан көп уақыт өткен соң, XVI ғасырдың бірінші ширегінде, бұл жерлерді испандықтар жаулап алған кезде, жергілікті тұрғындар алкогольді айдау туралы білді. Осылайша шырын тазартыла бастайды және біз білетін текиланың өзіндік түрі пайда болады.

Текила өндірісі

Қазірдің өзінде белгілі болғандай, текила көк агава өсімдігінің шырынынан өндіріледі. Ол өзегінен алынады. Зауыт бір жасқа толғанда, ол бұтақтардан босатылады. Оның өсінділері де жойылады. Осылайша, өсімдік өсе бастайды және сәйкесінше оның шырынын көбірек қалыптастыра бастайды. Мәдени өсімдік он жасқа толғанда, өсірушілер үшін тағы бір маңызды сәт келеді - олар ақыры оның өзегінен сұйықтық шығара алады. Бұл сұйықтық кейіннен тазартылады. Бір қызығы, агава қолдануға дайын болғанда, ол қоңыр түске ие болады. Шырын жинау үшін көк агаваның жапырақтарын кесіңіз.

Бұл кейде салмағы 90 килограмға жететін өзегін ғана қалдырады. Бұл кесілген пішінде өсімдік ананасты өте еске түсіреді. 7 кг Агава өзегінен шамамен литр алынады текила. Агава материалы термиялық өңдеуден өтеді, сондықтан крахмал қантқа айналады.

Қайнағаннан және салқындатқаннан кейін өзек ұсақталып, шырыны сүзіледі. Осылайша алынған сұйықтықты ашытқымен, кейде қантпен араластырады. Содан кейін ашытудың жүруіне шамамен он күн қажет. Содан кейін сұйықтық екі кезеңде тазартылады. Бөтелкеге құймас бұрын, текила ағаш бөшкелерде біраз уақыт ескіреді. Әдетте бұл үш жылдан аспайды.

Текиланың түрлері

Екі негізгі түрі бар текила - біреуі тек көк агавадан жасалады, ал екіншісі өндіріс кезінде басқа ингредиенттер қолданылады. Әйтпесе, алтын текила, күміс текила, жетілген текила және ересек жастағы текила нарықта белгілі. Күміс текила дистилляция кезінде бірден бөтелкеге құйылатындығымен ерекшеленеді.

Тағы бір тән ерекшелігі - мөлдірлік. Алтын текила деп аталатын карамель немесе басқа бояғыш бұрыннан белгілі түрге қосылғаннан кейін алынады. Бұл түрдің алтын түсі бар, бұл кейде қартаюға байланысты және қосымша бояуға байланысты емес. Таңдалған текилалар арасында жетілген. Ол емен бөшкелерінде бір жылға дейін жетіледі. Әрине, ең талғампаз түрі - бұл емен бөшкесінде бір жылдан он жылға дейін сақталатын тым қайнап шыққан текила.

Текилаға қызмет ету

Текила кабалитос деп аталатын арнайы мақсаттағы тар шыныаяқтарға құйылады. Оның тым суық та, ыстық та болмауы керек екенін білу маңызды. Сусынның температурасын қалыпты ұстаңыз. Сусынды тұтыну кезінде тұз және лимон тілімдері жиі қолданылады, дегенмен олардың болуы мүлдем міндетті емес. Әдетте, алақан (дәлірек айтқанда, бас бармақ пен сұқ саусақтың арасы) лимонмен сүртіледі, содан кейін тұзбен сүртіледі. Содан кейін алақанды жалап, бұрынғы адамды текила атып жұтады. Кейіннен бір тілім лимон жеу жаман емес.

Текила тамақ дайындауда

Текила коктейльдер дайындауда кеңінен қолданылады. Ол лимон шырынын немесе лайм шырынын біріктіреді. Оны қызанақ шырынын немесе апельсин шырынын араластыруға болады. Сергітетін алкогольсіз сусындар. Кейде сусын ащы бұрышпен дәмделеді, бұл әрекетті одан да жарылғыш етеді. Мексикалық алкогольдің кейбір әуесқойлары оны батыл түрде кофе мен шай сияқты ыстық сусындарға қосады. Басқалары оны джин, коньяк, виски және арақпен араластырғанды жөн көреді. Текила сонымен қатар тамақ пісіруге де үлгереді. Ол шошқа, сиыр және тауық еттерін маринадтау кезінде қолданылады.

Текиланың артықшылықтары

Біз білетіндей, текила негізінен алкогольдік қасиетіне байланысты тұтынылады. Алайда, ғалымдар бұл тезірек демалу құралы ғана емес деп санайды. Мексикалық сусын біздің денсаулығымызға пайдалы әсер етеді екен. Бұл қасиет текилада болатын көк Агава шырынынан туындайды. Агавтың қабынуды емдеуге және тыныштандыруға қабілеті бар. Бұл асқазан проблемаларына көмектеседі деп саналады. Зерттеушілердің айтуынша, текила көк агаваның құрамындағы зат артық салмақты азайтуға көмектеседі.