Ірімшікке деген сүйіспеншілікпен

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Егер адам ақуыздың негізгі көздерінің біреуін (ет, балық, жұмыртқа және ірімшік) таңдауға мәжбүр болса, ең ақылға қонымды таңдау ірімшік болар еді. Әр түрлі ірімшіктердің дәмі мен құрылымы өлшеусіз алуан түрлі, ал ірімшікті тағам дайындауда қолдану тәсілдерінің тізімі шексіз. Оны қыруға, ұсақтауға, ерітуге, созуға, пісіруге, тіпті қуыруға болады.

Табиғи жолмен жегенде дәмді болады. Ол салаттармен бірге, крахмалды тағамдармен бірге жегенде (мысалы, макарон өнімдерінде немесе ұнтақталған нанмен бутербродта) дәмді, мусс немесе тегіс тұздықтардың құрамында, тоқаштар мен толтырғыштарда дәмді болады. Балықпен, тауықпен, жемістермен және жаңа піскен көкөністермен жақсы үйлеседі. Ірімшік бұл таптырмас өнім, онсыз қазіргі заманғы адамның өмірі бірдей болмас еді.

Ірімшік сақтау

Ірімшікті сақтаудың ақылға қонымды тәсілдерімен қатар, ірімшікті тоңазытқышта сақтамау туралы кеңестермен бірге, жұмсақ түрде айтсақ, негізсіз рецепттер де бар. Алайда, бұл толық мағынасыздық. Өндірушілер оны тоңазытқыштарда, дистрибьюторларда және көтерме сатушыларда сақтайды, оны сатып алатын дүкен тоңазытқышсыз қалмайды. Сондықтан оған жетпей тұрып қышқылдандыру үшін оны ыстық ас үйге қалдыру - таза ақымақтық.

Егер сіз оны сатып алғанда ірімшік өте жақсы жағдайда болса, оны сақтаудың ең жақсы тәсілі - оны тоңазытқышқа жақсылап орап қою. Тіпті ортасында жұмсақ болып қалатын ірімшіктерге (мысалы, Камемберт пен бри) салқын түрде беру керек. Егер сіз оларды жылы бөлмеге қалдырсаңыз, олар бір сағатқа жетпей таралады.

Ірімшіктің түрлері

1. Рикотта - жұмсақ, жетілмеген ірімшік Италиядан, ауыл дәміне немесе біздің ірімшікке ұқсас, жеңіл дәмі бар. Қалыптарда төңкерілген себет түрінде сатылады, өйткені оны себу үшін себетте қалдырады;

2. Ешкі ірімшігі - оның түрлері әр түрлі, ал хош иісі оның жасына байланысты. Жас ірімшіктер піскен сайын жұмсақ әрі қиын болады;

3. Ялсберг - Норвегиядан шыққан жартылай қатты ірімшік. Оның жеңіл хош иісі және үлкен тесіктері бар;

4. Пармезан - итальяндық рецептерде қолданылатын қатты ірімшік. Үш жылға дейін пісетін ескі ірімшіктер қыру үшін қолданылады, ал жастарға үстелге табиғи тұтыну үшін қызмет етуге болады.

5. Тилсит - жұмсақ құрылымды жартылай қатты ірімшік, көбінесе ұсақ тесіктері бар. Оның иісі өте күшті; Германияда жасалған;

6. Фета - жұмсақ, басылмаған грек ақ ірімшігі, оны ешкі, сиыр немесе қой сүтінен жасауға болады. Тұзды жұмсақ тұзды ерітіндіде сатылады.

7. Cambonzola - бұл кілегейлі, жұмсақ, көк бри ірімшігі тағам дайындауда жиі қолданылмайды - ол негізінен француз десерті ретінде ұсынылады (әр тағамды француздармен аяқтайтын бірнеше ірімшік таңдау);

8. Қара бұрыш қосылған Бурсен - бұл кілегейлі жұмсақ ірімшік тұздықтарға өте ыңғайлы, оны тілімге жайып қойсаңыз өте дәмді;

9. Белпаез - жартылай жұмсақ, жақсы еритін ірімшік, тығыз құрылымы мен жеңіл дәмі бар Италиядан;

10. Гоуда - сары балауыз қабығы бар жартылай қатты голланд ірімшігі. Жас кезінде оның дәмі жұмсақ болады. Ол сондай-ақ піскен, дәмі мен иісі әлдеқайда күшті сатылады;

11. Моззарелла - жұмсақ ірімшік, көбіне кішкене шарларда сатылады, ылғалды болу үшін суға батырылады. Оны сиыр немесе буйвол сүтінен жасауға болады;

12. Эдам - Нидерландыдан шыққан жартылай қатты ірімшік, қызыл балауызбен жабылған үлкен шарларда сатылады. Гудалық ірімшік сияқты кез-келген тағамға жарамды, оның жетілуі кезінде хош иісі жақсарады.

Швейцариялық ірімшік қоры

Еріген ірімшік асқазанды жақсы жылытып, қысқы кештерде жайлылықты қамтамасыз етеді. Бірақ сонымен бірге оны сіңіру өте қиын. Бұл фондуды ұйықтар алдында жеуге болмайды және оны мұздай сусындармен сығып алмаңыз. Ірімшік асқазанда сіңірілмейтін кесек түзуі мүмкін, мұздатылған сыра немесе шарап арқылы одан да қатты болады. Бұл пайдалы ескертуден басқа, жақсы қор - жақсы қонақтарды тамақтандырудың тамаша тәсілі. Грюермен жасалған классикалық фонды ең жақсы, бірақ кез-келген ірімшікті осы рецептте сәтті қолдануға болады.

Френду грюермен

1/2 қалампыр сарымсақ

150 мл құрғақ ақ шарап

225 г Груйер ірімшігі, текшелерге кесілген

ұнтақталған ақ бұрыш

ұнтақталған мускат жаңғағы

1 ас қасық шие

жүгері ұны - 2 шай қасық

қызмет етуге арналған текшелер

Фонду ыдысының ішін сарымсақпен ысқылаңыз. Табаны плитаға қойыңыз. Шарап құйыңыз, ірімшік қосыңыз. Ұнтақталған бұрыш пен үгітілген мускат жаңғағын қосыңыз. Қоспаны баяу қайнатыңыз және араластырыңыз. Ірімшік еріген кезде, жүгері ұнын шиеде ерітіп, оны қосыңыз. Бірнеше минутқа баяу отта қалдырыңыз. Фондаға батыру үшін қонақтарыңызды ұзын сабы бар шанышқымен және нан текшелерімен қамтамасыз етіңіз.

Раклетт

Раклетт - бұл еріп, тамшылай бастағанға дейін пісірілген ірімшік. Әдетте бұл мақсатта Грюйере, Эмменталь немесе Тилсит қолданылады, ал Швейцария мейрамханаларында ірімшіктің жарты пирогының кесілген жағын қыздыратын арнайы тостерлер жиі кездеседі. Даяшы ірімшікті тамшылап жатқан кезде қырып алады және оны кептірілген ет, маринадталған картоппен бірге тұтынушыларға ұсынады.