Дән

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Жүгері көбінесе сары түспен байланысты болғанымен, қызыл, қызғылт, қара және көк сияқты түрлі-түсті түстерге ие әр түрлі сорттар бар. Жүгері сабада өседі, ал жүгері дәндері жібек тәрізді жіптермен қорғалған және қалың жапырақтарға оралған.

Жүгері өсімдіктердің маңызды тағамы ретінде Мексика мен Орталық Америкада пайда болды деп есептеледі. Азық-түліктің алғашқы іздері дән, шамамен 7000 жыл бұрын пайда болды.

Дән Американың байырғы мәдениеттерінде шешуші рөл атқарады. Ол тек тамақ ретінде ғана емес, баспана, отын, безендіру және тағы басқалармен қамтамасыз ете алатындығы үшін өте құрметтелген. Жүгері көптеген жергілікті мәдениеттердің өмірінде маңызды рөл атқаратындықтан, бұл майялардың, ацтектердің және инктердің мифологиялық дәстүрлеріндегі маңызды белгішелердің бірі.

Дәстүрлі тағамдар дән көбінесе әктастың аз мөлшерін - кальций оксидін, әк тасын жағу арқылы алынатын минералды кешенді қосады. Ежелгі өркениеттердің бұл ерекше үйлесімділікке жүгінуінің себебі белгілі болды. Жүгерідегі ниацин немесе одан көп В3 дәрумені ағзада сіңу үшін оңай емес, ал әктас бұл дәруменді шығаруға көмектеседі, оны сіңіру үшін қол жетімді етеді.

Дән испандық және португалдық зерттеушілер Еуропаға, кейінірек бүкіл әлемге ауыстырды. Бүгінгі күні жүгерінің ірі коммерциялық өндірушілері болып АҚШ, Қытай, Бразилия, Мексика және Ресей Федерациясы табылады.

Жүгерінің құрамы

Жүгері - В1 дәрумені, В5 дәрумені, фолат, тағамдық талшық, С дәрумені, фосфор және марганецтің жақсы көзі. 1 стакан жүгері немесе 165 г құрамында 177 калория, 5, 44 г ақуыз және 2, 10 г май бар. Жүгері B1 және B9 дәрумендеріне өте бай, импортталатын магний көп.

Жүгерінің түрлері

Жеті - жүгерінің кең таралған түрлері. Бұлар:

- Жүгері шұңқыр - Ол далалық жүгері деп те аталады. Жүгерінің бұл түрінде құрамында қатты және жұмсақ крахмал бар жаңғақтар бар, ал пісу процесінде олар тіс пішініне айналады. Далалық жүгері - бұл тек адам үшін ғана емес, сонымен қатар жануарлар азығы үшін қолданылатын негізгі дақыл. Бұл жүгері крахмалын жасау үшін қолданылатын жеті жүгері түрінің бірі;

- Балауызды жүгері - оның кесілген дәндері балауызға ұқсайды. Олардың құрамында крахмал бар, бірақ тек тармақталған тізбегімен. Жүгері крахмалында 99% -дан астам амилопектин бар, ал кәдімгі жүгеріде 76% -ке дейін амилопектин және 28% -ке дейін амилоза бар. Балауызды жүгеріні балауызды жүгері крахмалы алу үшін ылғалды ұнтақтау әдісімен өңдейді, содан кейін ол баяу өзінің кристалды түрін алады. Жүгерінің бұл түрі тағамды қатайтатын арнайы крахмалдың қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін өсіріледі, әсіресе өте жоғары термиялық өңдеуге ұшырайды;

- Жүгері шақпақ тасында - қатты және қырлы, қысқа немесе дөңгелектелген тұқымдары бар, олардың құрамында жұмсақ крахмалды эндосперм бар, олар қатты сыртқы қабатпен қоршалған. Оның көп бөлігі Оңтүстік Америкада өсіріледі, дәнді жүгерімен бірдей және сол мақсаттарда қолданылады.

- попкорн - попкорн деп те аталады, жүгерінің бұл түрі өте қатты эндоспермі бар дөңгелек немесе үшкір дәнді болады. Өте жоғары температураға ұшыраған кезде дәндер жарылып, олардағы ылғалды сыртқа шығару арқылы бастапқы мөлшерінен бірнеше есе асатын ақ крахмалды масса / попкорн / түзеді;

- Тәтті жүгері - жасыл жүгері деп те аталады. Мұздатылған, шикі немесе консервіленген түрде жеуге болады. Бұл жаңғақтардағы қант құрамының өте жоғары болуымен сипатталады, тіпті олардың сүт сатысында да олар жеуге жарамды;

- Ұндық жүгері - толығымен дерлік жұмсақ крахмалдан жасалған. Америкада көк ұннан жасалған жүгері өсіріледі, оның көмегімен чипсы мен жүгері өнімі жасалады. Оңтүстік Америкада жүгері ұны әртүрлі түстерде өсіріледі және сыра мен тамақ жасау үшін қолданылады;

- үнді жүгерісі - қызыл, ақ, күлгін, түрлі-түсті немесе қоңыр дәндер болуы мүмкін. Ол әртүрлі мерекелерді және әсіресе Хэллоуинді безендіру үшін қолданылады.

Жүгеріні таңдау және сақтау

Жылу жүгерідегі қанттарды крахмалға тез айналдыратындықтан, оны таңдау өте маңызды дән салқын жерде сақталады. Сондай-ақ, жапырағы құрғақ емес, балғын және жасыл түсті жүгеріні таңдау керек.

Жүгеріні полиэтилен пакетте тоңазытқышта сақтау керек. Оны қабығынан алып тастауға болмайды, өйткені ол өзінің ерекше дәмін сақтайды. Жаңа жүгеріні полиэтилен пакеттерінде де мұздатуға болады. Шабандағы жүгері бір жылға дейін мұздатылады, ал жүгері дәндерін екі-үш айға дейін мұздатуға болады.

Жүгеріні аспаздық қолдану

Жүгері - бұл көптеген аспаздық өнімдер алынатын өсімдік. Оның дәмі мен қасиеттері белгілі, бұл оны әр дастарханда қалаулы өнім етеді. Пісірілген жүгері - бұл ең дәмді және сонымен бірге пайдалы азғырулардың бірі. Попкорн, тұздың шамадан тыс дәмдеуіне байланысты пайдалы болмаса да, әмбебап сүйіктісі.

Қайдан дән өсімдік майы өндіріледі, ол ешқандай жағдайда сиыр майының дәмін келтірмейді. Жүгеріден крахмал жасау үшін де пайдаланады.

Пісірілген пісіруге арналған нұсқа бар дән - алдымен қайнатыңыз, содан кейін гриль жасаңыз. Бұл өте дәмді және өткір болады. Пісірілген жүгері көптеген салаттарда кеңінен қолданылады, бірақ ең бастысы оның әлемге әйгілі Мексика салатында болуы. Пісірілген жүгері дәндері тунец салаттарымен, макарон өнімдерімен, салат жапырақтарымен және басқа жазғы салаттармен тамаша үйлеседі.

Дәстүрлі болгар ботқасы жүгері ұнынан дайындалады. Ұннан сонымен қатар тәтті жүгері наны және жүгері жемісінен жасалған пирог дайындалады.

Жүгеріні басқа көкөністермен бірге қолданады, олармен тең дәрежеде бұқтырады. Дән көптеген шетелдік тағамдардың негізгі ингредиенті - мысалы, паелла және дәмді перулік сорпа.

Жүгерінің пайдасы

Жүгерінің денсаулыққа пайдасы туралы келесі қорытындылар жасауға болады:

- Жүгері жүрек-қан тамырлары ауруларынан сақтайды. Жүгерінің жүрек денсаулығына пайдасы оның құрамында талшықтың көп болуында ғана емес, сонымен бірге ол жеткізетін фолийдің едәуір мөлшерінде.

- өкпенің денсаулығын сақтайды. Жүгері құрамында көп мөлшерде кездесетін сарғыш-қызыл каротиноидты бета-криптоксантинге бай тағамдарды тұтыну өкпенің қатерлі ісігінің даму қаупін айтарлықтай төмендетуі мүмкін.

- тиаминмен (В1 дәрумені) есте сақтау. Жүгері тиаминнің жақсы көзі болып табылады және осы қоректік заттың күнделікті мәнінің шамамен төрттен бірін (24%) қамтамасыз етеді.

- Тіпті стресс жағдайында энергияны өндіруге көмектеседі

Жүгері құрамында тиаминнің көп болуымен қатар, пантотен қышқылының жақсы көзі болып табылады. Бұл В дәрумені көмірсулар, ақуыздар мен липидтер алмасуына қажет.

Жүгерінің зияны

Жүгері - аллергиялық реакциялармен жиі кездесетін тағамдардың бірі. Бұл тағамдарды жанама әсерлерден аулақ болу үшін оларды таза, оқшауланған түрінде тұтынуға болмайды.