Сары қарағай

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Сары қарағаш / Hydnum repandum / - гидница тұқымдасына жататын басидиомицеттің бір түрі. Ол Азияда, Солтүстік Америкада, Австралияда және Еуропада кең таралған. Саңырауқұлақтың бұл түрі Мексика мен Канададағы супермаркеттерде бар. Сары қарағаш біздің елде де кең таралған. Оны қойдың аяғы, сары елік және сары елік деп те атайды. Ағылшын тілді елдерде оны тәтті тіс, кірпі саңырауқұлағы және ағаш кірпі деп атайды. Ресейде ол қара жидек сары деп аталады.

Шляпасы сары қарағай ақ немесе сары түске боялған. Ол өзінің тұрақты емес формасымен ерекшеленеді. Алдымен сәл бұралған, бірақ уақыт өте келе тегіс болады. Оның диаметрі 13-15 сантиметрге жетуі мүмкін. Оның беті құрғақ, ескі үлгілерде тіпті кішкене жарықтар байқалады. Діңгектің биіктігі 6-дан 8 сантиметрге дейін жетеді. Оның цилиндр пішіні бар. Ол ақ түске боялған.

Гиднум репандумының еті ақ түске боялған, ал ересек түрлерінде сарғая бастайды. Бұл жеуге жарамды, бірақ дәмі аздап ащы. Ол қалың және берік, бірақ бәрібір сынғыш. Оның жұқа тән иісі бар. Сары каробаның ламеллалары инелерге ұқсайды. Олар қақпақтың түбін жабады. Олар ақ түске боялған. Оларды саңырауқұлақ етінен алу оңай. Саңырауқұлақтар әлі жас болған кезде, олар көрінбейді.

Сары қарағай коллекциясы

Жинағы сары қарағаш, сондай-ақ басқа саңырауқұлақтар сияқты, тек тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар жасауы керек. Қате жасау қаупі үлкен емес, дегенмен бұл әрекетті ескермеуге болмайды.

Саңырауқұлақтың бұл түрін жинау маусымы маусым айында басталып, қазан айында температура төмендей бастаған кезде аяқталады. Сары қарағаш жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда өседі. Бұл жерден немесе топтан бөлек пайда болады. Әдетте бұл көлеңкелі ағаштардың айналасында кездеседі.

Сары қарағаш оны басқа түрмен шатастыру қиын, өйткені оған тән тікенектері бар. Алайда тәжірибесіз саңырауқұлақтарды адастыратын түрлері бар. Бұл ешкі табаны деп аталатын / H. Rufescens /, олар Hydnum repandum сияқты жерлерде кездеседі, сонымен қатар инелері бар. Ешкінің аяғы, алайда кішкентай қарағайдан кішкентай денесімен ерекшеленеді. Сонымен қатар, осы түрдің қақпағы мен инелері сарғыш түске боялған. Ешкінің аяғын да теріп жейді.

Инелер бар басқа түрлері - Auriscalpium vulgare және Creolophus cirrhatus. Бірінші типке қоңыр түсті және кішкентай дене тән. Бұрын оны тұтынған, бірақ бүгінде саңырауқұлақтар оны болдырмайды. Creolophus cirrhatus жапырақты ағаштардың діңінде кездеседі. Бұл улы емес, сонымен қатар оны тұтыну елде көп кездеспейді.

Сары қарағашты дайындау

Еті сары қарағай тұтынуға жарамды. Біз түсінгендей, оның ерекше иісі жоқ, бірақ аздап ащы нотада. Бұл сонымен қатар қоректік және дәмді. Дегенмен, оны дұрыс дайындау үшін кейбір ерекшеліктерге назар аудару керек. Hydnum repandum ет жаңа піскен және ақ болған кезде қолдануға жарамды. Сонда саңырауқұлақ сіздің үстеліңізден орын таба алмауы керек.

Термиялық өңдеуге ұшырамас бұрын, губканың қақпағын инелерден алып тастау керек, өйткені бұл еттің ащылығын азайтады. Губканы тазалағаннан кейін оны ұзақ уақыт пісіруге мәжбүр ету керек. Ащы дәмнен арылу үшін кейбір аспаздар етті лимон шырынын қосып қайнатады.

Саңырауқұлақ әсіресе қуыруға және пісіруге жарайды. Оны әртүрлі кастрюльді тағамдарда, бұқтырылған тағамдар мен сорпаларда қолдануға болады. Оның қалың етінің оң сапасы - термиялық өңдеуден кейін ол айтарлықтай қысқармайды. Француз асханасында сары қарағаш өте танымал.

Ол негізгі тағам рөлін атқара алады, сонымен қатар ет өнімдеріне немесе балыққа гарнир ретінде қолданыла алады. Оны тұздықтардың кез-келген түрінен дәмдеуіне болады (ащы тағам - бұл өте қолайлы нұсқа) және барлық салаттарға қосылады. Ресейде саңырауқұлақты көбінесе қуырылған, пияз және кілегеймен бірге жейді.

Біз сізге рецепт ұсынамыз сары қарағаш бұл иммунитетті нығайтқысы келетін адамдарға өте қолайлы:

Қажетті өнімдер: 400 г сары қарағаш, 1 авокадо, 1 сабақты жасыл пияз, 4 ас қасық қаймақ, 1 шай қасық өркен, 1 сабақты ақжелкен, 1 сабақты аскөк, лимон шырыны, зәйтүн майы, дәміне қарай тұз

Дайындау әдісі: Саңырауқұлақтар тазартылады және жуылады. Қайнаған тұзды суда қайнатыңыз. Кішкене лимон шырынын қосыңыз. Содан кейін ағызып, ыстық майға толығымен жұмсақ болғанша қуырыңыз. Ыдысқа салып, туралған авокадо мен кілегеймен араластырыңыз. Туралған пиязды, ақжелкен мен аскөк қосыңыз. Бұтақтар да қосылады. Салатты дәмдеңіз және жақсылап араластырыңыз.

Сары қарағайдың артықшылықтары

Көрсетіледі сары қарағай жеткілікті пайдалы қасиеттері бар. Ол стафилококктармен және басқа ұқсас бактериялармен сәтті күреседі. Қытай халық медицинасында саңырауқұлақтан түрлі отварлар дайындалады. Ол сондай-ақ кейбір компресстерге енгізілген. Халық емшілерінің айтуынша, таңғажайып саңырауқұлақтан дайындалған инфузия тіпті ауыр және ұзаққа созылған депрессияны емдеуге қабілетті.

Каробаны пайдалану бүкіл денеге күшейтетін әсер етеді, бірақ көбінесе жүйке және тыныс алу жүйелерін қолдайды. Бұл сонымен қатар асқазан-ішек жолдарының жұмысын қолдайды. Кейбір елдерде губкадан майлар жасалады, оны проблемалы теріге салады. Олар нәрлендіретін және қалпына келтіретін әсерге ие.