Аяз

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Аяз (Rozites caperatus) - кортиниара тұқымдасының базидиясы, жеуге болатын саңырауқұлақтары. Ол Еуропаның, Азияның және Солтүстік Американың кейбір аймақтарында кең таралған. Болгарияда оны цыган саңырауқұлағы деп те атайды. Ағылшын тілді халықтар арасында бұл сығырауқұлақ, Францияда Pholiote ridée, ал Германияда Reifpilz деп аталады. Ресейде ол Колпакы Колпаты деп аталады.

Аяз капотының сары-қызғылт немесе сары-сарғыш түсімен ерекшеленеді. Саңырауқұлақ жас болған кезде, қақпақ дөңгелектенеді, содан кейін жайылып, дөңес ұшымен жалпақ пішінге ие болады. Оның диаметрі он сантиметрге жетеді.

Мұнда құрғақ беті және жалпы жабыннан қалған өрмек тәрізді жабыны бар. Қақпақтың бетінде жарықтар табылған жағдайлар бар. Әйтпесе, шеті ішке қарай иіліп, басында діңге жалғанады, бірақ содан кейін бөлінеді.

Аяздың еті сулы, жұмсақ және жұмсақ, сарғыш түсті. Оның діңінің айналасында күлгін реңі бар. Бұл жағымды, қарапайым хош иіспен және нәзік дәмімен сипатталады. Пластиналар діңге бекітілген. Олар тотпен қалыңдап, боялған. Споралары жұмыртқа тәрізді және ақшыл-сары түсті. Қоңыр түсті тозаң оларға жабысып қалады. Розитс каператасының діңі цилиндрге ұқсайды.

Ол тығыз және салыстырмалы түрде қатты. Оның биіктігі шамамен он сантиметр, ал диаметрі 2,5 сантиметрге жетеді. Оның жалпы жамылғыны еске түсіретін екі шрамы бар - оның орман бөлігінде орналасқан жақсы пішінді сақина және түбінде орналасқан бірнеше қабыршақ.

Аяздың тарихы

Аяз бай таксономиялық тарихы бар, сондықтан да ол бүгінгі күнге дейін әртүрлі атаулармен танымал. Алғашында бұл түрді агарикус caperatus деп 1796 жылы миколог Кристиан Хендрик Парсун сипаттаған.

Содан кейін бұл саңырауқұлақты швед микологы Элиас Магнус Фрис Кортинариус тұқымына берді. Кейінірек, 1887 жылы аязды Пьер Андреа Сакардо Фолиотаға, содан кейін Розитке ауыстырды. Сонымен, ақыр соңында бұл түр Pholiota caperata, Dryophila caperata және Togaria caperata деп те аталады.

Аязды жинау және сақтау

Аяз - бұл жазда пайда болатын және күзге дейін кездесетін саңырауқұлақ. Бұл түрдің ең көп мөлшері қылқан жапырақты ормандарда кездеседі. Алайда бұл түр жапырақты және аралас ормандарда кең таралған. Бізде бар аяз жойылып бара жатқан саңырауқұлақтардың бір түрі. Әйтпесе, ең жас саңырауқұлақтар аспаздық мақсаттар үшін шілде мен тамызда жиналады.

Шляпаларда қара қауырсындар мен құрттардың тесіктері болмауы керек. Жиналған саңырауқұлақтарды тоңазытқышта бірнеше күн сақтауға болады. Олардың басқа саңырауқұлақтарға, сондай-ақ әр түрлі тағамдарға тигізбеуі маңызды. Оларды алдын ала дымқыл қағазға оралған қағаз пакетте ұстау ұсынылады.

Аязға пісіру

Қазірдің өзінде белгілі болғандай, аяз онда саңырауқұлақ тағамдарының барлық түрлерінде қолдануға болатын дәмді және хош иісті ет бар. Ең дәмді, әрине, жас саңырауқұлақтар. Олар пісіруге, қуыруға, пісіруге, маринадтауға және нан пісіруге ұшырайды. Олар ризотто, салаттар, тағамдар, паштеттерге орналастырылған. Басқа саңырауқұлақтармен, көкөністермен, картоппен, жапырақты көкөністермен, зәйтүнмен, пиязмен, шошқа етімен, сиыр етімен және құс етімен біріктіріңіз. Бұл Батыс Еуропада деликатес болып саналады.

Әдетте, жас үлгілердің шляпалары қолданылады. Оларды тазарту сияқты, онда зиянкестердің болмауын қадағалау керек. Әйтпесе, саңырауқұлақтарды пісіру кезінде оларды жұмсақ болғанша пісіру керек екенін біліңіз. Ұзақ термиялық өңдеу олардың сапасына жақсы әсер етпейді.

Біз сізге саңырауқұлақтары бар қарапайым және өте хош иісті рецепт ұсынамыз:

Қажетті өнімдер: 1 кг саңырауқұлақтар аяз, 2 ас қасық қыша, қара бұрыш, паприка, сарымсақ, желкек, лавр жапырағы, аскөк, зәйтүн майы.

Дайындау әдісі: Саңырауқұлақтар жуылады және тазаланады. Қайнаған, тұздалған суға 5 минуттай салыңыз. Содан кейін ыстық майға салып, барлық дәмдеуіштермен бірге қуырыңыз. Толығымен дайын болған кезде, қыша қосып, араластырыңыз. Бұл саңырауқұлақ мамандығы сиыр немесе шошқа стейктері үшін гарнир ретінде немесе жаңа салатпен біріктірілуі мүмкін.

Аяздың артықшылықтары

Үнемі тұтыну аяз біздің денсаулығымызға жақсы әсер етеді. Саңырауқұлақтың бұл түрі қандағы қант пен холестерин деңгейін төмендету қабілетіне ие. Сонымен қатар, бұл жүрек жұмысына жақсы әсер етеді және қан қысымын қалыпқа келтіреді. Оның қабынуға қарсы және сергітетін әсері бар. Денеге вирустық инфекциялармен көмектеседі.

Аяздан зиян

Жалпы, бұл саңырауқұлақтарды қолдану денсаулыққа зиян тигізетіні белгісіз. Алайда олармен мұқият болу керек, өйткені олар өсіп жатқан ортадан зиянды заттарды сіңіре алады. Сондықтан оларды ластанған жерлерден жинауға болмайды.