Раклетт

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Раклетт / raclette / - швейцариялық жартылай қатты сиыр ірімшігі. Ол алғаш рет көптеген хош иісті сырлар өсіретін Альпіде дамыған. Көптеген ірімшіктер сияқты, Raclette де сүтті кесу, сүзбе мен қартаюды бөлу арқылы бақыланады.

Raclette кем дегенде үш айға толған кезде сатылады, бірақ көптеген адамдар оны жетілген деп санайды. Ірімшіктің ең танымал қосымшасы Раклетт аттас тағам дайындауға арналған.

Раклетттің тарихы

Ірімшіктің тарихы Рим дәуірінен басталған, ол ақша ретінде қолданылған. Оның атауы «қырғыш» дегенді білдіретін «racler» етістігінен шыққан. Рэклер туралы орта ғасырларда Франция мен Швейцарияның таулы аймақтарындағы шаруалар ерекше құрметтеген кезде де айтылады. Швейцарияның неміс тілінде сөйлейтін бөліктерінде ірімшік деп аталады Братчалар, бұл сөзбе-сөз «пісірілген ірімшік» дегенді білдіреді.

Дәстүр бойынша, швейцариялық бақташылар Раклерді таулы жайылымдарда серуендеу кезінде өздерімен бірге алып жүрді, ал кешке оны оттың қасына қойды, ал жұмсақ болған кезде оны нанның тіліміне құйды.

Ірімшік Швейцариядан шыққанымен, Францияда шығарылады, ал кейбір американдық өндірушілер өздерінің нұсқаларын ұсынады Раклетт.

Raclette таңдау және сақтау

Біздің елімізде Raclette-ді тек ірі тамақ желілері мен деликатесен сатып алуға болады. Бастапқы ірімшіктің килограмы шамамен 40-50 BGN құрайды, әрине, Raclette-де екі есе арзан тұратын арзан нұсқалары бар. Француз, неміс және швейцариялық азық-түлік дүкендерінде ірімшік оны жасау үшін қажетті грильмен тікелей сатылады. Біздің елімізде сіз бұл грильді сатып ала аласыз және оның бағасы 30-дан 50 BGN-ге дейін өзгереді.

Пісірудегі раклет

Раклетт балқытылып тұтынады және әр түрлі тағамдарға беріледі. Шикі болған кезде оның жағымсыз иісі болатынын ұмытпаңыз, бірақ оны пісіргенде таңқаларлықтай жағымды болады. Оны балқыту үшін арнайы құрылғы қолданылады, бұл кішкентай пеш пен кішкене гриль арасындағы нәрсе. Құрылғының бетін қырып алыңыз және қызмет етіңіз. Сондықтан ірімшіктің аты аталған раклетта, ол, бұрын айтылғандай, «racler» - скреп, скреп.

Егер сізде мұндай құрылғы болмаса, ірімшікті ашық отқа да дайындауға болады. Дәмді, еріген бөлікке Раклетт әр түрлі көкөністерді қосыңыз - кішкене пияз және алдын-ала дайындалған картоп. Оның дәмі кептірілген етпен толықтырылған - сапалы ветчина, процутто, пастрами және т.б.

Швейцарияның кейбір аймақтарында ірімшік шаймен немесе соған ұқсас ыстық сусынмен, сондай-ақ ақ шараппен бірге беріледі. Қызықты факт, Raclette-ге ешқашан су берілмейді, өйткені ол оны асқазанда қатайтады және сол арқылы ас қорытуды едәуір қиындатады.

Раклеттті өңдеудің ең заманауи нұсқаларының бірі - ірімшік ерігенше қыздырылатын тұтқалары бар кішкене табалары бар, арнайы жасалған гриль. Ол көбінесе бұқтырылған немесе қайнатылған қызанақпен біріктіріледі. Оны тұтынудың тағы бір нұсқасы - толығымен еріген нұсқада, содан кейін оны негізгі тағамға тұздық ретінде қолдануға болады.

Раклетт Гриль - бұл көптеген адамдар үшін жылдам түскі асты дайындауға арналған тамаша нұсқа, сонымен қатар бұл қыс айларына арналған тамаша тағам. Картоп, маринадталған қияр, пияз, ветчина және етпен біріктіріңіз.

Сізге таңғажайып және жылдам рецепт ұсынамыз, оған тек ірімшік қажет Раклетт, ветчина мен картопты бөліп, мөлшеріне қарай анықтаңыз. Картопты қайнатыңыз, ірімшікті ерітіп, жұқа туралған ветчина қосыңыз. Егер сізде балқытушы болмаса, қайнатылған картопты табаға құйыңыз, ветчина мен раклетпен себіңіз және 15 минуттай пісіріңіз. Бұл рецептте картопты дайындау көп уақытты алады. Тағам өте жоғары калориялы, бірақ екінші жағынан - өте дәмді.

Әрине, біз сізді танымал аттас рецептпен таныстырудан аулақ бола алмаймыз Раклетт. Қажетті өнімдер: әр порция үшін 200 г раклет ірімшігі, 1 банка ұсақ маринадталған пияз, 1 банка маринадталған қияр, бір қызметке 2 қайнатылған картоп.

Дайындау: қайнатылған картопты үлкен кесектерге бөліңіз. Оларды кәстрөлдерге біркелкі таратыңыз. Кесілген ірімшікті барлық картопты жауып тұратындай етіп орналастырыңыз. Алдын ала қыздырылған пеште пісіріңіз. Оларды кәстрөлден шығарып, әр бөлігін қияр мен пиязбен безендіріңіз. Бұл тағам ақ және қызыл шараптармен жақсы үйлеседі.