2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Алкалоидтар бұл адамның жүйке жүйесіне физиологиялық әсер ететін табиғи азотты заттар.
Алкалоидтар олар әдетте аминқышқылдарының туындылары болып табылады. Бірнеше мың алкалоидтар белгілі, олардың кейбіреулері күшті улар. Көптеген алкалоидтардың дәмі өте ащы.
Алколоидтар - өсімдік тектес азот табылған алғашқы заттар. Бұрын бұл элемент тек жануарлардан шыққан органикалық заттарда болады деп ойлаған. Алкалоидтарды өсімдіктер өздері әртүрлі жәндіктерден қорғану үшін шығарады.
Кейбіреулер алкалоидтар өте улы, бірақ аз мөлшерде дәрілік заттардың қасиеттері бар.
Алкалоидтардың түрлері
Негізінде алкалоидтар 4 үлкен топқа бөлінеді:
Тропин алкалоидтары - күшті есірткі әсеріне ие;
Стероидтер алкалоидтар - бұл соланин, пиперин, томатин, капсаицин. Олар ең көп тұтынылатын көкөністердің кейбірінде кездеседі;
Пирролизин алкалоидтары - дәрілік заттардың рөлін атқарады;
Индол алкалоидтары - есірткі ретінде де әрекет етеді.
Тамақтану тұрғысынан стероидты алкалоидтардың маңызы зор.
Алкалоидтардың қайнар көздері
Біз күнделікті мәзірге енгізетін кейбір дәмді көкөністердің негізгі көзі болып табылады алкалоидтар. Бұл картоп, қызанақ, бұрыш және баклажандар.
100 г көкөніске мг құрамында соланин мөлшері: картоп 2-13 мг; баклажан 6-11,33 мг; бұрыш 7,7 -9,2 мг. Картоп, қызанақ, баклажан, тәтті және ащы бұрыш бар алкалоидтар жүйке-бұлшықет жұмысына және ас қорытуға әсер етеді.
Олар сонымен қатар буындарға жағымсыз әсер етуі мүмкін. Бақытымызға орай, бұл өнімдердегі алкалоидтардың мөлшері өте аз, оларды күнделікті тұтыну ағзаға кері әсер ете алмайды.
Термиялық өңдеуге ұшырағанда, бұл көкөністердегі алкалоидтардың мөлшері 40-50% төмендейді.
Соланин - бұл өсіп шыққан картопта немесе күн сәулесінде болған глюкоалкалоид. Бұл ауыр улануды тудыруы мүмкін, сондықтан мұндай картопты тастау ең қауіпсіз. Картоптың ащы дәмі олардың құрамында алкалоидтардың бар екендігін көрсетеді.
Пиперин - бұрышқа өткір дәм беретін тағы бір алкалоид. Бұл резвератролдың пайдалы әсерін арттырады, термогенезді ынталандырады және аз мөлшерде адамның метаболизмін күшейтеді. Жоғары дозада бұл асқазанның ұсақ жараларын тудыруы мүмкін.
Никотин - ерекше назар аударатын келесі алкалоид. Ол темекінің жоғары концентрациясында, ал қызанақ пен баклажанның аз мөлшерінде кездеседі.
Бұл көкөністердегі оның құрамы шынымен де минималды, бірақ никотинге төзімсіз адамдарда жанама әсерлер байқалуы мүмкін.
Алкалоидтардан болатын зиян
Жоғарыда айтылғандар деп санайды алкалоидтар көкөністерде буындарға зиянды әсер етуі мүмкін, бірақ бұл пікірге әлі күнге дейін нақты дәлел жоқ. Бұл алкалоидтардың сүйектен кальций шығарып, оны жұмсақ тіндерге түсуіне бағыттайтынын көрсететін зерттеулер бар.
Осы мәліметтердің нәтижесінде зерттеушілер остеоартроз, ревматоидты артрит және басқа бірлескен проблемалары бар адамдардан картоп, қызанақ, баклажан және бұрыш шығаруды ұсынады.
Егер сіз бірлескен проблемалардан зардап шегетін болсаңыз, бұл көкөністерді сіздің мәзіріңізден 2-3 апта ішінде алып тастаңыз. Мұндай шектеулер осы өнімдердің буындарға кері әсерін тигізетіндігіне жауап бере алады.
Құрамында соланин болғандықтан, алкалоидтар бойынша картоп ең қауіпті болғандықтан, оны сақтауға аса мұқият болыңыз.
Егер сізге оларды ұзақ сақтау керек болса, оларды қараңғы және салқын бөлмеде қалдырыңыз; оларды пісірер алдында өте жақсы жуыңыз; өсіп шыққан жерлерді абайлап кесіп алыңыз, сонда да картопты толығымен лақтырып тастаңыз. Егер қазірдің өзінде пісірілген картоптың ащы дәмі болса, оны жеуге болмайды.
