Маскарпон

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Маскарпон - біздің көпшілігіміздің сүйіктіміз Тирамису үшін өзгермейтін ингредиент. Біртүрлі немесе жоқ, ол ірімшік болса да, маскарпонон негізінен десерттерде, әсіресе кремдер мен мусаларда қолданылады. Бұл кездейсоқ емес, бұл итальяндық ірімшіктің қатты құрылымы жоқ, бірақ жұмсақ және кілегей құрылымы бар, бұл дәмді десерттерге өте қолайлы.

Маскарпон және Ломбардия аймағында белгісіз уақытта ойлап тапқан итальяндық ерекше мамандық. Ол бір кездері Маскарпа деген атпен белгілі болды, бұл әдеттегі қатты итальяндық ірімшіктерді дайындау кезінде сарысудан алынған қосымша өнімді білдіреді. Маскарпоне сөзінің өзін «майланған сүлгі» немесе «майлы сүлгі» деп аударуға болады.

Егер сіз неге екенін білгіңіз келсе, біліңіз, маскарпонның сүзбе консистенциясы бар, бірақ оған тән түйіршіктелген құрылымсыз. Бұл осы ірімшік құрамындағы майдың көп болуымен байланысты. Маскарпонон бір кездері йогурттың бір түрімен байланысты болған, өйткені ол тамарин ағашының тұқымынан алынған табиғи өсімдік майын пайдаланады.

Маскарпононың жұмсақ және балғын құрылымы, ақтан кілегейге дейін сарғыш түсті және серпімді құрылымы бар. Өндірісте бұл ерекше өнім йогуртқа көбірек ұқсайтынына қарамастан, маскарпонон қатаң анықтамамен қалады - итальяндық сиыр ірімшігі, жоғары май - 75%.

Сыртқы түрі бойынша маскарпон - бұл өте ықшам құрылымды, бірақ серпімді және жайылуға жарамды жаңа, жұмсақ, ақ немесе сабан сары ірімшік.

Маскарпононның құрамы

100 гр маскарпон құрамында: 428 ккал калория, 46 г май, 125 мг холестерин, 7 г ақуыз.

Маскарпонды таңдау және сақтау

Жақсы итальяндық ірімшіктердің тұтынушысы мен білгірі үшін, маскарпон жылдар бойы оны үлкен және кіші дүкендерден еркін табуға болады. Ол көбінесе 500 г пакетте болады, бұл сіздің сүйікті десерттеріңізді дайындауға жеткілікті.

Сапалы өнімді сатып алатындығыңызды айта алатын жалғыз маркер - бұл баға мен жарамдылық мерзімі. Қаптаманы ашқаннан кейін көп ұзамай ірімшікті қолдану жақсы, бірақ тоңазытқышта ол бірнеше күнге созылады. Біздің стандарттар бойынша оның бағасы онша арзан емес.

Сондықтан біз оны көбіне сүзбе, ірімшік сияқты «тиімді» баламамен алмастыруға тырысамыз. Әрине, олардың дәмінің Ломбардия аймағынан шыққан сапалы және итальяндық ірімшікке аз қатысы бар.

Маскарпонды аспаздық қолдану

Маскарпононның жұмсақ майы тән дәмі бар, және оның серпімді құрылымы оны жайуға өте қолайлы етеді. Жай қантпен бірге сіз өзіңіздің тортыңызға немесе кондитерлік өнімдеріңізге керемет крем ала аласыз. Сіз оны тек печеньелермен, печеньелермен және кәмпиттермен бірге жей аласыз немесе таңғы асыңызға кішкене мюсли мен кептірілген жемістермен қоссаңыз болады. Жұмсақ ірімшіктермен жасалғанның бәрін де жасауға болады маскарпон - тұздықтар, пломбалар және т.б. Сіз сондай-ақ маскарпонды балмұздақ немесе ірімшік тортын оңай жасай аласыз.

Маскарпоне эспрессо мен кофенің дәмін, әр түрлі жемістермен және коньяк, ром немесе десерт шарабымен үйлеседі және сезімге шынайы рахат береді. Көбінесе оның дәмі жеңіл сырамен үйлеседі. Mascarpone кремін жасау баланың ойыны сияқты оңай.

Mascarpone креміне арналған рецепт

Қажетті өнімдер: маскарпон - 300 г, жұмыртқа - 3 дана, қант - 3 ас қасық, шарап - 3 ас қасық. Марсала немесе ром

Дайындау: сарысы қантпен үлпілдек крем алынғанша шайқаңыз. Егер сізде жұмыртқалардың шығу тегі туралы күмәніңіз болса, мұны су моншасындағы ыдыста жасауға болады, бірақ жұмыртқаны пісіріп, олардың тегіс консистенциясын бұзбауға тырысыңыз. Жұмыртқаның ағын қатты қарға бөлек шайқаңыз және оларды ақуызбен мұқият араластырыңыз. Баяу араластырыңыз және маскарпонды бөліктерге салыңыз. Соңында Марсала немесе ромның хош иісін қосыңыз. Мүмкін болса, Mascarpone креміне печенье немесе мас өрік қосыңыз (Vin Cotto con le Prugne).

Үй маскарпоны

Қажетті өнімдер: сұйық кілегей - 125 мл, жаңа сүт - 250 миллилитр (3%), лимон шырыны - 1 шай қасық, ыңғайлы материалдар: термометр, елеуіш, мақта мата

Сұйық кремді сүтпен араластырып, кастрюльге құйыңыз. Біртіндеп қыздырыңыз және үнемі араластырыңыз. Температура 85 градусқа жеткенде, табаны оттан алыңыз. Тұрақты араластыра отырып, біртіндеп лимон шырынын қосыңыз. Осы уақытта кілегейдің температурасы 82 градус болады және кастрюль плитаға оралады. Үнемі араластырыңыз, температура 82 мен 84 градус аралығында. Дайын өнімнің құрылымын көру үшін қасықты анда-санда алып тастау керек.

Егер қасық алынып тасталса, кішкене тығыз төгілуімен, жылыту жалғасуда. Маскарпон Алынған кезде қасықты кілегейлі сұйықтыққа мықтап орап, тік күйінде сұйықтық оның үстінде қалғанда дайын болады. Содан кейін табаны оттан алып, үнемі араластыра отырып 50 градусқа дейін салқындатыңыз.

Маскарпон мақта матамен жабылған дуршлагқа құйылады. Суды ағызғаннан кейін мақта мата байланады және сұйықтық толығымен ағып кетуі керек. Төгілген қалың қоспасы дуршлагқа оралып, біраз салмақпен (500 г) - үрме бұршақпен басылады. Тоңазытқышта 10 сағатқа қалдырыңыз. Бірнеше сағаттан кейін маскарпонды алып тастап, абайлап араластырыңыз.