Дәстүрлі француз нандары

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Франциядағы нан тұғырға қойылған. Оның да себебі бар. Француз шеф-аспаздары ең дәмді нан - багет жасау технологиясын ойлап тапты.

Багета ұзын және жіңішке. Пісіруге болатын жер болса, оның ұзындығы метрге жетуі мүмкін. Оның қабығы қытырлақ. Оларды дайындауға болатын көптеген технологиялар бар. Оларды дайындау екі күнді алады. Барлығы үшін басты мәселе - ұнды таңдау. Ол ақуызға бай болуы керек, одан глютен дами алады, ал нан қатал болуы мүмкін.

Мұны абайлап ұстау керек, өйткені клейковина көтерілгеннен және көтерілгеннен кейін глютендегі ауа қалуы керек. Қамырды қажет ететін ұзақ ашыту ондағы дәмді көп дамытады. Қытырлақ қабық - бұл пештегі ылғалдың көпшілігінің нәтижесі, бұл пісірудің басында маңызды.

IN француз нанының күні сізге багеттерге арналған ең жақсы рецептілерді ұсынайық.

Классикалық француз наннан жасалған багеталар

Қажетті өнімдер: 680 г ұн, 2 шай қасық. тұз, 7 г құрғақ нан ашытқысы, 460 мл жылы су

Дайындау әдісі: Барлық өнімдер үлкен ыдыста араластырылады. Ағаш қасықпен қамыр пайда болғанға дейін араластырыңыз, ол 5 минут бойы жабық күйде қалады. Содан кейін тағы 3 минут илеңіз, қажет болған жағдайда тағы ұн қосыңыз. Алынған қамыр жұмсақ, тегіс және серпімді болуы керек.

Қамырдан шар пайда болады, оны аздап майланған ыдысқа салады. Ол фольгамен жабылып, тоңазытқышта түнде қалдырылады. Ол жерде 4 күнге дейін тұруы мүмкін.

Келесі күні қамыр тоңазытқыштан алынып, багет түрінде қалыптасады. Бір багетаға арналған қамырдың мөлшері оны пісіретін табаның мөлшерін ескергені жақсы. Ұзындығы 38 см орташа багета үшін шамамен 280 г қамыр қажет.

Қамырды барынша көп ұстау үшін оны мұқият өңдейді. Қамырды төртке бөліңіз. Әр бөлік бөлек құрылады. Одан алақанмен аздап басып, тіктөртбұрыш құру арқылы жасалады. Ол бір ұшынан ұзына бойына бұрылады. Бұралған шеті табанға жабысатындай етіп аздап басылады. Қамырдың барлығы осылай оралып, әр бұралғаннан кейін алынған ұшы негізге қысылады.

Тіктөртбұрыштың екінші ұшына жеткенде, қамырды жабысқақ етіп саусақтарыңызбен басыңыз. Аяқтауға 5-10 минут уақыт беріңіз. Ол босаңсыған кезде екі алақанмен алға-артқа бағытта айнала бастайды, сонымен бірге айналмалы қозғалыстармен қолдар ортасынан аяғына дейін өте жеңіл қысыммен қозғалады багет. Бұл қажетті ұзындыққа жету үшін және қамырды тегістеу үшін жасалады.

Пішінді багеттер ұннан жасалған шүберекке қойып, бөлме температурасында шамамен 1 сағат 30 минутқа немесе көлемінің екі еселенуіне дейін қалдырыңыз. Содан кейін жүгері ұнына, ұнтақталған ұнға немесе кебекке себілген табаға мұқият аударыңыз. Пісірер алдында әр багет өткір пышақпен бірнеше жерден бетіне кесіледі.

Багеттер алдын ала қыздырылған пеште максималды температурада пісіріледі. Оған ыстық су ыдысын салыңыз немесе түбіне бірнеше мұз текшелерін салыңыз. Температура 230 ° C дейін төмендейді. Багеттер 12 минутта дайын болады. Біркелкі пісіру үшін кастрюльді 180 градусқа бұруға болады және багеталарды тағы 20-25 минут пісіруге болады немесе қыртысы алтынға айналғанға дейін және нан астыңғы жағына соғылған кезде қуыс естіледі. Пісірудің жалпы уақыты шамамен 35 минутты құрайды. Үшін қытырлақ багет қабығы пісіру уақыты аяқталғаннан кейін сөндірілген пеште тағы 5 минутқа қалдыруға болады. Дайын болғаннан кейін, сөреде кем дегенде 45 минут салқындатыңыз.

Француз елінің наны

Басқа әдетте француз наны бұл француз елінің наны. Ол сондай-ақ қытырлақ қабық пен ерекше дәмге ие.

Қажетті өнімдер

Ашытқы туралы: 50 г / сағ.сағ. тұтас ұн, 3 ас қасық.жылы су

Алғашқы араластыру үшін: 4 ас қасық. ыстық су, 75 г / шай қасық. толық дәнді гүл

Екінші араластыру үшін: 120 мл / ½ шай қасық. жылы су, 120 г / 1 шай қасық. ақ ұн, 25 г / ¼ шай қасық. толық дәнді гүл

Қамырға арналған: 150 - 180 мл жылы су, 350 г / 3 шай қасық. ақ ұн, 10 мл / 2 шай қасық. сол

Дайындау әдісі: Ұнды кішкене ыдысқа салыңыз. Суды қосып, 2-3 минут араластырыңыз. Алынған қамырды ыдысқа салады, оны фольгамен жауып, жылы жерде 2 күн қояды.

Қалған қамырдан қабықты алып тастаңыз және 2 ас қасық алыңыз. ішкі жағынан. Үлкен ыдысқа салыңыз және бірінші араластыру үшін сумен араластырыңыз. Қалған ұнды біртіндеп қосып, 2-3 минут илеңіз. Нәтиже фольгамен жабылған және 24 сағат бойы жылы күйде қалдырылады.

Қалған қамырдан қабықты алып тастап, екінші араластыру үшін сумен араластырыңыз. Қатты қамыр жасау үшін ұнды аздап қосыңыз. Алынған қамыр майланған фольгамен жабылған және оның көлемі екі есеге дейін ыстықта 10 сағатқа қалдырылады.

Қамырға арналған суды ыдыста көтерілген массаға қосыңыз. Ұнды қосып, ұнтақталған бетке 5 минуттай илеңіз. Майланған фольгамен қайтадан жауып, жылы жерде 1 сағат - 2 сағатқа қалдырыңыз, ол көлемі екі есе көбейгенше.

Қамыр шар түрінде қалыптасады. Тостағанды таза зығырмен немесе мақта матамен жабыңыз, аздап ұн себіңіз. Онда қамыр соңғы рет көтеріледі. Белгілі фольгамен жауып, шамамен 2-3 сағатқа қалдырыңыз.

Қазірдің өзінде көтерілген қамырды пісірме табаққа аударады. Ұнға себіңіз де, үшкір пышақпен төртбұрышқа бөліп, алдын ала қыздырылған пеште 230 ° C температурада шамамен 30-35 минут пісіріңіз.

Ал сенікі болу дәстүрлі француз наны компания, бірнеше минут ішінде дайындалған француз паштетіне арналған осы рецептерді қараңыз. Багетаның туыстарын - багельдерді қалай дайындауға болатындығын да қараңыз. Итальяндық ақ нан, онсыз Ботуша - чабатаның сэндвичі өтпейді, сонымен қатар өте дәмді және әр түрлі жағдайларда өте қолайлы.