2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Шервиль / Anthriscus cerefolium /, деп те аталады div kereviz, шушан немесе азматсуг - ақжелкеннің жақын туысы болып табылатын жұмсақ бір жылдық өсімдік. Шервил балдыркөк, сәбіз және ақжелкен бар бір отбасында - Umbelliferae тұқымдасы. 40-60 см биіктікке жетеді. Сәуірден маусымға дейін әдемі күміс ақ гүлдермен гүлдейді. Шервил піскен кезде жапырақтары күлгін түске, ақырында қолаға айналады. Содан кейін олар қазірдің өзінде өткір дәмін жоғалтады, сондықтан тек жасыл жапырақтарды қолданыңыз.
Көптеген дәмдеуіштерден айырмашылығы, червил салқын, көлеңкелі және ылғалды жерлерде өседі. Ол ашық жерлерде және терең кастрюльдерде жақсы өседі, өйткені тамырсабақтары ұзын.
Шервилдің жапырақтары оларды жинағаннан кейін өте тез қолдану керек, өйткені олар тез арада өз дәмін жоғалтады және оны тағамға ұсынар алдында қосқан жөн. Майшөптің ұсақ туралған жапырақтары картоп, құс еті, балық тағамдары, жұмыртқа, көкөністер, жайылған ірімшіктер мен салаттарда қолданылады. Тұтас жапырақтарды көбірек дәм үшін кремді сорпаларға қосуға болады. Олар ақ шарап сірке суы жағымды хош иіс береді.
Шервиль Мәсіхтің қайта тірілуімен байланысты, өйткені оның хош иісі мирраға өте ұқсас, ал оның алғашқы бүршіктері қайта тірілуді бейнелейді. Зауыт дәстүрлі түрде Пасхада Еуропаның кейбір жерлерінде қолданылады - оны қасиетті бейсенбідегі мерекелік рәсім аясында жейді. Червилді ежелгі гректер мен римдіктер сорпаға арналған дәмдеуіш ретінде білген.
Шервилдің құрамы
Балғын червилдің жасыл жапырақтары құрамында хош иісті эфир майлары, С дәрумені, минералдар, магний, гликозидтер және каротин көп мөлшерде болады.
Шервилді таңдау және сақтау
Шервилді кептіруге болады. Дәмдеуішті құрғақ және салқын жерде, күн сәулесі түспейтін жерде сақтау керек. Егер полиэтилен пакетте және тоңазытқышта сақталса, жаңа піскен дәмдеуіш бір аптаға дейін сақталуы мүмкін. Шервилдің керемет хош иісін сақтаудың бір жолы - оны шарап сірке суы.
Кервель тамақ дайындауда
Шервилдің хош иісі аниске ұқсайды. Өсімдіктің жас жапырақтары ең жағымды хош иіске ие, ал кептірілгендер хош иісінің көп бөлігін жоғалтты. Анвидтің тәтті хош иісі болғандықтан, червиль көбінесе көже мен салаттарға хош иіс беру үшін қолданылады. Ыстық тағамдарда червилді қызмет етер алдында бірден қосу керек. Дәмдеу үшін дәмдеуіштің өте аз мөлшері жеткілікті.
Солтүстік Америка тағамдарының кейбір тағамдарында червил жапырақтары грильдегі құстарға, балыққа және жұмыртқа тағамдарына хош иістендіру үшін қолданылады. Француз тағамдарында червил көктемде өте жиі қолданылады - жас жасыл жапырақтары сүзбе немесе жұмсақ ірімшікпен (мысалы, Камемберт) және сары маймен араласады. Қара нанның тілімдері алынған жасыл маймен жағылады.
Шервиль жапырақтары көбіне балық тұздықтарына, құс тағамдарына, картоп сорпаларына, қозы мен шорпаларға қосылады. Chervil салат, бұршақ және қызанақ қосылған тағамдарға өте жағымды хош иіс пен дәм береді. Сәбіз, жұмыртқа және спаржа хош иістендіруге жарайды.
Chervil эстрагон, насыбайгүл және ақжелкен сияқты басқа да дәмдеуіштермен өте жақсы үйлеседі. Кейбір аспаздар бұл дәмдеуішті «талғампаз ақжелкен» деп атайды. Шервель - француздық «фин ерб» қоспасының негізгі ингредиенті. Бұл француз аспазшылары ұсақ туралған ақжелкен, пияз кеспесі, червил және эстрагон қоспасына сілтеме жасайтын жалпы атау.
Дәмдеуіштер бірдей мөлшерде. Бұл қоспаның әртүрлі вариациялары болуы мүмкін, бірақ алғашқы үш дәмдеуіш міндетті түрде болуы керек. Норвегия мен Францияда червиль көбінесе гарнир ретінде беріледі.
Шервилмен рецепт
Салқын су ағынының астында 1 петрушка, аздап аскөк, шервильдің бірнеше жапырағы, 1 жасыл пияз немесе сізге ұнайтын басқа өсімдіктерді жақсылап жуыңыз, содан кейін оларды өте ұсақтап кесіңіз (оңай шайнау үшін), аздап май қосыңыз (жақсырақ) зәйтүннен), аздап тұз (дәміне қарай) және жарты лимон шырыны. Оларды араластырып, сол күні жемеңіз, бірақ оларды банкке салыңыз да, әр таң сайын қоспаны май, ірімшік немесе паштет қосылған нанның үстіне жайыңыз.
Шервилдің пайдасы
Бәйшешектің үйлесімі, червель және су крессі ағзаға витаминдер жетіспейтін қыста күшейту үшін өте пайдалы. Көптеген дәрілік өсімдіктер сияқты, червил де жалқау ішекте пайдалы. Шайға құйылған кезде оны көзді ылғалдандыруға болады.
Мұны істеу үшін 1 ас қасық құйыңыз. жаңадан туралған червил 1 шай қасықпен. қайнаған су және шамамен 10 минут қайнатыңыз. Қайнатпа салқындаған кезде, аздап мақтаны сулап, 10 минут жабық көзге жағыңыз. Червил қан қысымын төмендетеді және диуретикалық әсерге ие.
Шервилдің ең пайдалы артықшылықтары:
- сүттің бөлінуін ынталандырады;
- қан айналымын ынталандырады, сұйылтады және токсиндерден тазартады;
- бүйрек пен бауырды тазартады;
- диуретик, асқазан, жұмсақ тазарту әсері бар, коллаген болып табылады - өт шығаруға көмектеседі;
- қабынуға қарсы, сергітетін, емдік әсері бар;
- қатерлі ісікпен күреседі;
- антисептикалық әсері бар, өкпе ауруларында пайдалы - астма, бронхит, ларингит;
- гастрит, цистит, ревматизм, подагра кезінде тиімді;
- бауыр коликасында пайдалы;
- офтальмологиялық аурулар кезінде пайдалы, - жабық көзге жылы компресстер жағыңыз;
- ісінуді емдейді, жараның жазылуына ықпал етеді;
- әжімдермен күреседі;
- ерте қартаюдың алдын алады.
Әзірге червил көмектеседі сүттің қорытылуы және бөлінуі, токсиндерді жояды және тәттілерге деген тәбетті төмендетеді.
Шервил өсімдігі күшті диуретикалық әсерге ие, бауыр мен ас қорыту жолдарын ынталандырады, қанды тазартады (әсіресе шикізат тұтынылған жағдайда) және егер күнделікті тағамға қолданылса, организмнен токсиндерді шығарады. Червиль шайы тері майын және қара нүктелерді тазартады, экземаны емдейді және жасартады.
Шервильмен салмақ жоғалту
Кервел - диеталар үшін өте қолайлы құрал. Егер сіз бірнеше фунт салмақ тастағыңыз келсе, әйгілі диеталық қырыққабат сорпасын қоректік заттарға едәуір қаныққан сорпамен ауыстырыңыз.
Шервиль сорпасының төрт порциясын дайындау үшін сізге 250 г червиль, 1 салат жапырағы, екі-үш картоп, бір ас қасық зәйтүн майы және жасыл ақжелкен бұтағы қажет. Алдымен картопты тазалап, текшелерге бөліп, жұмсақ болғанша пісіріңіз, оларға дайын болғанға 6-7 минут қалғанда туралған салат пен червик қосыңыз. Маш, туралған жасыл ақжелкен, зәйтүн майымен дәмдеңіз. Тұз қоспаңыз, себебі бұл диеталық сорпа.
Күн сайын таңертең тұтынылатын сорпа күшті антиоксидантты әсерге ие, қуат береді және уақыт өте келе теріңіз жарқырап, салмақ жоғалтады. Бұл сіздің ағзаңызды уландыратын және артық салмақтан арылуға көмектесетін көже.
Шервилдің артықшылықтары:
Ас қорытуға көмектеседі
Өсімдіктің құрамындағы белсенді ингредиенттер сілекей, асқазан, өт және ішек секрецияларын өндіруді ынталандырады, сүттің қорытылуына және бөлінуіне ықпал етеді.
Созылмалы бүйрек және өкпе ауруларында пайдалы
Кервелдің диуретикалық қасиеттері де бар, зәрді ұстауды, бүйректегі тастарды және экземаны, бронхит пен созылмалы өкпе ауруларын емдеуде ұсынылады.
Офтальмологиялық мәселелерді жеңілдетеді
Сырттай червил қолданылады қабақтың қабынуы сияқты офтальмологиялық жағдайларды емдеуде, сонымен қатар дерматоздарды, геморройды және тері секрециясын емдеуде.
Сарапшылар зауыт бұл ауруларды сыртқы емдеу ішкі процедураны толықтырған жағдайда ғана емдейді дейді.
Дегенмен, сізде нақты реакцияларды және бұл өсімдік сізге қаншалықты сәйкес келетінін сараптайтын маманның кеңесінсіз, белгілі бір шөптен жасалған отварларды дайындап, оларды өзіңіз қолдану ұсынылмайды.
Ол терапиялық мақсатта қалай қолданылады?
Кервель жаңа қолдануға арналған. Осылайша жапырақтары жуылады, содан кейін шырын сыққыш көмегімен шырын шығарылады.
Инфузия түрінде қолданылады, бүйрек және жүрек-қан тамырлары ауруларында да тиімді. Шервил инфузиясы шай қасық кептірілген шөптен немесе 250 мл қайнаған суға қосылған 3 шай қасық жаңа піскен шөптен дайындалады, оны тұндыруға қояды - егер сіз кептірілген шөптерді қолдансаңыз - бір минут, жаңа болса - 5-10 минут және штамм. Күніне екі стаканға дейін ішіңіз.
