2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Атбас бұршақтар / Vicia Faba L. / - ірі бұршақ тұқымдасына жататын бір жылдық шөптесін өсімдік. Ол бүкіл Еуропа, Азия, Оңтүстік Америка және Африкада таралады. Бұршақ тағы 5000 жылдан бері белгілі деп есептеледі.
Оны өсірудің іздері Ежелгі Египетте, Қытайда және Трой қирандыларында табылған. Бұл өте жоғары бағаланды, өйткені оны өсіру оңай болғанымен қатар, ол пайдалы және тез қанықтырады, сондықтан оны негізінен төменгі қабаттар пайдаланады. Ежелгі уақытта бұршақтар өлімнің символы ретінде қолданылған, сондықтан оларды діни қызметкерлер ішпеген.
Қазіргі уақытта бұршақ шектеулі мөлшерде, негізінен ерте көкөніс дақылдары ретінде өсіріледі. Болгарияда бұршақтарды, мүмкін, Грециядан әкелген.
Бұршақтың тереңдігі 1 метрге жететін өте жақсы дамыған орталық тамыры бар. Оның жапырақтары жұптасып, гүлдері ақ түсті, тән қара дақтары бар. Бұршақтың гүлдері өте хош иісті және нектарға бай. Бұршақтың жемісі - бұл жетілген күйінде нәзік және жасыл, адам тұтынуға жарамды бұрыш.
Бұрыштың ұзындығы әр түрлі, әртүрлілігіне байланысты 5-тен 15 см-ге дейін жетеді атбас бұршақтар. Піскен кезде бұрыш қатал және қатты болады, ал жасыл түс біртіндеп жоғалып, қоңырға айналады. Бұршақ тұқымдары тегіс және ірі, пішіні дұрыс емес, ал олардың түсі әр түрлі - ашық сарыдан қоңыр-жасылға дейін. Тұқымның түсі уақыт өте келе өзгереді, сайып келгенде қоңыр-қара болады.
Атбас бұршақтар суыққа төзімділердің бірі болып табылады. Ол минус төрт градусқа дейін шыдай алады. Ол сондай-ақ жоғары температураға төзімді, жарық жағынан талап етілмейді.
Бұршақтың түрлері
Ірі тұқымды атбас бұршақтар - бұл орташа ерте және өте жоғары өнімді. Оның сабағы биіктігі 1,5 метрге жететін түбінде тармақталады. Бұл бұршақтың гүлдері, жемістері мен тұқымдары үлкен. 1 кг тұқымның салмағы 800 г-нан 2 кг-ға дейін өзгереді.
Ортаңғы тұқым атбас бұршақтар - бұл өте тиімді.
Ол дала мәдениеті ретінде кең таралған, морфологиялық тұрғыдан ол ірі және ұсақ тұқымды бұршақтар арасында аралық орынды алады. 1 кг тұқымның массасы 800 г жетеді.
Ұсақ тұқымды атбас бұршақтар - бұл басқа сорттарға қарағанда сирек кездеседі. Ол ерте піседі, бірақ өнімі аз. Көбінесе оның сабағы тармақталмаған және биіктігі 1 метрге жетеді. Оның жемістері мен тұқымдары кішкентай. 1 кг тұқымның салмағы 200-ден 500 г-ға дейін.
Бұршақтың құрамы
Бұршақтың құрамы өте әртүрлі, бұл оны денсаулық үшін құнды тағамға айналдырады. Жасыл бұрыш бұршақтарында 16-дан 20% -ке дейін құрғақ заттар, 5,4% -ке дейін азот, 0,3% -ке дейін май, 2,6% қант, шамамен 25 мг С дәрумені бар. Бұршақтар да өте бай минералды құрамға ие. Оның құрамында кальций, магний, калий, фосфор, темір, күкірт және организмде қан мен басқа да ферменттік жүйелер түзуде құнды марганец тәрізді микроэлементтер шоғыры бар. Ол ақуызға, каротинге, А, В1, В2, Е дәрумендеріне бай.
100 г шикі бұршақтың құрамында 72 калория, 0,6 г май, 11,7 г көмірсу және 5,6 г май бар.
Бұршақты таңдау және сақтау
Бұршақ бұршақ әлі жұмсақ, шырынды, талшықсыз және әрең қалыптасқан тұқымдармен жиналады. Бұршақтар дөрекі болған кезде, олар жағымсыз дәмге ие болады және оны қолдануға кеңес берілмейді.
Бұршақтарды сатып алғанда, оның жақсы жасыл түске ие екендігіне көз жеткізіңіз, өйткені қоңыр бұршақтар қазірдің өзінде тым піскен, қатты және қатты. Бұршақ өте құбылмалы өнім, сондықтан оны ұзақ сақтауға жол бермейді. Ең дұрысы тағамды сатып алған күні, немесе келесі күні ең кешірек дайындаған дұрыс. Ол мұздатқышта мұздатуға жарамды.
Пісіру кезінде бұршақ
Белгілі болғандай, ең дәмді - бұл жас атбас бұршақтар. Оны сорпа мен салаттарға, сондай-ақ бұршақ пен бұршақ сияқты басқа бұршақ тұқымдастарды қосатын кез-келген тағамға қосуға болады. Бұл бұршақты бұршақ пен бұршақты ауыстыру арқылы қолдануға болатындығын білдіреді. Оның үлкен артықшылығы - жылдам пісіру.
Бұршақты жасаудың ең қарапайым тәсілдерінің бірі - оны аздап май қосып тұздалған суға қайнату. Бұршақ араб тағамдарында кеңінен қолданылады, сондықтан сіз оны араб дүкендерінен кептірілген түрінде таба аласыз.
Бұршақтың дәмін пияз, сарымсақ, паприка өте жақсы толықтырады. Жас бұршақты жасыл бұршаққа ұқсас бұқтырылған бұршақпен пісіруге болады. Бұл формада ол өте тез көбейеді, сондықтан оны қатты пісірмеу керек. Бұршақ қосылған дәмді бұқтыруды пісіру соңында қосылатын қоқыс қалдықтарымен толықтыруға болады. Егер сізде жақсы піскен бұршақтар болса, бұршақты алып тастап, тек бұршақты пісіріңіз, себебі бұл өте қиын және дәмді емес.
Бұршақтың артықшылығы
Атбас бұршақтар құрамында холестерин жоқ, сондықтан жүрек-тамыр жүйесі ауруларында өте пайдалы. Ол ас қорыту жүйесінің жұмысын реттейді, құрамындағы целлюлозаның арқасында метаболизм процестерін едәуір жеделдетеді.
Соңғы факт оны салмақ жоғалтуға арналған диеталарда қолдануды анықтайды. Бұршақтың құрамында табиғи аминқышқыл L-допа бар, ол Паркинсон ауруын емдеу үшін қолданылған. Бұл аминқышқылы гипертонияны бақылауға көмектеседі.
Бұршақ тираминге өте бай - қышқыл, оны миға сіңіргенде мидағы норадреналин гормонының бөлінуін ынталандырады. Бұл қоздыратын және сергітетін әсерге ие. Бұршақты ұйқышылдыққа қарсы емес, күндізгі уақытта ғана жеңіз. Кешке қарай бұл кері әсер етеді және ұйықтауға жол бермейді.
Ұсынылған:
Жасыл бұршақтар қалай сақталады?
Жасыл бұршақ - бұл адамдар көретін ежелгі дақылдардың бірі. Ол Оңтүстік Америкада пайда болды және Еуропаға Ұлы географиялық ашылулар кезінде әкелінді. Бұл өсімдіктің тұқымдары біздің заманымыздан алты мың жыл бұрын өмір сүрген Перу үңгірінен табылған.
Бұршақтар ұйқышылдықты қуады
Бұршақтың шығу тегі Кіші Азия мен Жерорта теңізінен ізделінеді. Қазіргі кезде ол Еуропа мен Азияда кең таралған. Бірқатар авторлар мен археологтардың айтуы бойынша атбас бұршақтар - бұл адам тұтыну үшін қолданылған алғашқы мәдени бұршақ тұқымдас өсімдік - бұршақ ежелгі өркениеттерден бері өсіріліп келе жатқандығы дәлелденді.
