Жасмин күріші

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Күріш - 6000 жылдан бері белгілі әлемдегі ең кең таралған тағамдардың бірі. Бүгінгі күні ол негізінен Азияда шығарылады, бірақ бүкіл әлемде тұтынылады. Күріш - бұл дәмді азиялық тағамдардың негізгі ингредиенттерінің бірі, сонымен бірге ол біздің тағамдарда кеңінен қолданылады.

Күріштің әр түрлі түрлері бар, оның бір бөлінуі географиялық орналасуына сәйкес келеді. Біріншісі - Азияда қасиетті тағам саналатын ақ күріш. Кез-келген жерде өсе алатын африкалық күріш пен жабайы күріш бар. Африка және ақ күріш әр түрлі болуы мүмкін, әрқайсысының өзіндік хош иісі, дәмі, түсі, ұзындығы мен жабысқақтық дәрежесі бар.

Күріштің кең таралған түрлерінің қатарына қызыл күріш, қара күріш, басмати күріші, ұзын дәнді күріш, жасмин күріші, арборио күріші және т.б.

Біз толығырақ тоқталамыз жасмин күріші. Ол Таиландтан шыққан және Оңтүстік Азия тағамдарында жиі қолданылады. Жасмин күріші өте хош иісті және қарапайым ұзын дәнді күрішке тамаша балама болып табылады.

Жасмин күріші гүлдің жағымды хош иісіне ие, ал оны пісіргенде жұмсақ әрі жабысқақ құрылымға ие болады. Көптеген адамдар жасмин күрішін басмати күрішімен шатастырады, және олар өте ұқсас болғанымен, олардың арасында айтарлықтай айырмашылықтар бар.

Жасмин күріші хош иісі және жұмсақ жабысқақ құрылымы бар, ал оның дәндері басмати күрішінен гөрі қысқа және қалың. Басмати күрішін пісірер алдында кем дегенде 30 минут сіңдіру керек, өйткені осылайша дәндер суды көп сіңіріп, біркелкі піседі. Күрішті дәстүрлі түрде қайнату арқылы дайындайды, ал жасмин күріші көп бумен немесе сіңіру әдісімен дайындалады, яғни ол белгілі бір мөлшерде суда дайын болады, ол күрішке толық сіңеді.

Кейбір адамдар салыстырады жасмин күрішінің хош иісі гүлдермен. Себебі, ол өсетін күріш алқаптары таулардан келген таза сумен ғана суарылады. Жасмин күрішінің дәндерінің ұзындығы бойынша бір жолағы болады. Пісіру кезінде бұл жолақ жарылып кетеді, осылайша күріштің осы түрінің нәзік хош иісі шығады.

Жасмин күрішінің түрлері

Тай және камбоджалықтар жасмин күріші бірдей географиялық аймақта өсетіндіктен бірдей сипаттамаларға ие. Камбоджаның жасмин күріші ақ (ағартылған және жылтыратылған) және қоңыр күріш. Жасмин күріші Лаос пен Вьетнамда да өсіріледі, бірақ тай жасминінің күрішіне ұқсас емес. Ол сондай-ақ қоңыр және ақ түсті болуы мүмкін, және оның көп бөлігі Еуропа мен Солтүстік Америкаға экспортталады.

Жасмин күрішінің гликемиялық индексі

Жасмин күрішінің гликемиялық индексі 68-80 құрайды. Гликемиялық индексі 70-тен төмен тағамдар сау диеталарда артықшылық береді, өйткені олардың баяу сіңуі қандағы қанттың секірулерінен сақтайды. Бұл жасмин күрішін күріштің сау түрлерінің біріне айналдырады.

Ақ жасмин күріші өте хош иісті және оны пісіргенде жабысқақ консистенциясы бар. Қоңыр жасмин күріш күріш дәндерінің ашық қоңыр сыртқы қабатын сақтайды. Ол денсаулыққа ақтан гөрі пайдалы, себебі құрамында холестеринді төмендететін оризанол заты бар. Қоңыр күріш А және В дәрумендеріне, бета-картоинге бай, жүйке жүйесін қолдайтын антиоксиданттардан тұрады.

100 г. жасмин күріші құрамында 355 калория мен 0,7 г май бар, оның 0,2 г қаныққан; 6 г ақуыз; 81 г көмірсу және тек 0,01 г тұз.

Жасмин күрішін пісіру

Сахна артындағы алғашқы қадам жасмин күрішін өңдеу оны шаю. Оны әрдайым суық суға жақсылап жуыңыз және су таза болған кезде жуыңыз. Күрішті жақсылап ағызып, содан кейін оны дайындауды бастаңыз. Сіз мұны есте ұстауыңыз керек жасмин күріші суды онша сіңірмейді әдеттегiдей.

Біз білетіндей, қарапайым күрішті сумен 1: 3 қатынасында қайнатады, ал жасмин күрішін 1: 1,5 қатынасында қайнатады. Күріш қайнатылғаннан кейін оны 20 минуттай қайнатыңыз, оттан алып, 5-10 минут ұстаңыз.

Пісірілген жасмин күріші жұмсақ және өте ақ, көп жабыспайды. Көкөністермен, етпен, теңіз өнімдерімен жақсы үйлеседі. Сіз оны тәтті және қышқыл комбинацияларда, сондай-ақ ананас сияқты экзотикалық жемістермен пісіру арқылы тәжірибе жасай аласыз. Оның нәзік тыныс алуының арқасында сіз оны әртүрлі қоспаларсыз негізгі тағам ретінде тұтынуға болады.

Жасмин күрішінің пайдасы

Суды көп ішкен кезде, жасмин күріші перистальтиканы жақсартады және іш қатудың алдын алады. Қоңыр жасмин күрішінде құнды ерімейтін талшықтар бар және осылайша нәжісті жұмсарта отырып, асқазан-ішек жолдары арқылы тағамның тез өтуіне көмектеседі.

Жасмин күрішіндегі дәрумендер мен минералдар кейбір қатерлі ісіктерден қорғайды. Күріштің осы түріндегі күрделі көмірсулар ұзақ уақыт энергияны қамтамасыз етеді. Жасмин күріші кәдімгі ақ күрішке қарағанда әлдеқайда пайдалы - оның құрамында талшық екі есе көп, магний үш есе және Е дәрумені бес есе көп. Қарапайым күрішті жасмин күрішімен алмастыру 2 типті қант диабетінің даму қаупін азайтады.

Жасмин күрішінің артықшылықтарын білетін болсаңыз, күріштің сүті, испан паэлясы, күріш қосылған тауық еті, саңырауқұлақ қосылған күріш, қой еті күрішпен, шошқа еті күрішпен, күріш салаты сияқты күріштің керемет рецепттерін жасай аласыз, неге күріш пудингі емес.