Түрлі-түсті орамжапырақ

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Түсті қырыққабат - крест тәрізді өсімдік брокколи, қырыққабат, қырыққабат және т.б.сияқты өсімдіктер тұқымдасынан. Түсті қырыққабат - бұл диаметрі орташа дюйм болатын, жиналмаған ақ бас, гүлдердің бүршіктерінен тұрады.

Бұл бүршіктер сабаққа бекітілген. Гүл бүршіктерінің айналасында күн сәулесінен қорғайтын және сол арқылы хлорофиллдің дамуына жол бермейтін петиолат, дөрекі, жасыл жапырақтар бар. Бұл процесс гүлді қырыққабаттың көпшілігінің ақ түсіне ықпал етеді, сонымен қатар ашық-жасыл және күлгін сорттарын табуға болады.

Түсті қырыққабат және оның предшественниги - жабайы қырыққабат ежелгі Малайзиядан бастау алады. Түрлі-түсті орамжапырақ көптеген түрлендірулерден өтіп, Жерорта теңізі аймағында қайта пайда болды, ол біздің дәуірімізге дейінгі 600 жылы Түркия мен Италияда танымал көкөніске айналды. Ол 16 ғасырдың ортасында Францияда да танымал болды, кейінірек Солтүстік Еуропада және Британ аралдарында өсіріле бастады. Қазіргі кезде Америка Құрама Штаттары, Франция, Италия, Үндістан және Қытай гүлді қырыққабаттың ірі өндірушілері болып табылады.

Біз жақсы білетінді қоспағанда ақ түсті қырыққабат, жасыл, күлгін және сары түстер бар, бірақ олар біздің елде әлі танымал емес.

Гүлді қырыққабаттың құрамы

Бір кесе қайнатылған гүлді қырыққабат С дәрумені (91, 5%), фолат (13, 6%) және тағамдық талшықтардың (13,4%) керемет көзі болып табылады. Түсті қырыққабат сонымен қатар В5 дәрумені, В6 дәрумені, марганец және омега-3 май қышқылдарының көзі болып табылады. 124 г түсті қырыққабаттың құрамында 28,52 калория бар.

Гүлді қырыққабат бай А провитамині, пантотеник және никотин қышқылы, фолий қышқылы және К витамині. Оның минералды құрамы өте алуан түрлі - кальций, натрий, калий, темір, магний, фосфор, мыс, хлор және күкірт. Оның құрамында лимон және алма қышқылы бар.

Диеталық тамақтануға қызығушылық танытатын адамдар өте қуанышты болуы керек, өйткені гүлді қырыққабаттың майы нөлге жуық.

Гүлді қырыққабатты таңдау және сақтау

Қашан қырыққабат сатып алу, гүл бүршіктері бөлінбейтін таза, ақшыл түсті, жинақы басы бар біреуін таңдау керек. Дақ немесе күңгірт түсті гүлді қырыққабаттан аулақ болу керек, сондай-ақ кішкентай гүлдер пайда болады. Өте қалың, жасыл жапырақтармен қоршалған көкөністерді таңдаған дұрыс, өйткені ол жақсы қорғалған.

Жаңа қырыққабат қағазда немесе полиэтилен пакетте тоңазытқышта сақталады, оны бір аптаға дейін сақтауға болады. Гүл шоғырларында ылғалдың дамуын болдырмау үшін гүлді қырыққабатты төңкеріп қою керек. Алдын ала туралған гүлді қырыққабатты сатып алғанда, оны бір-екі күн ішінде тұтыну қажет.

Гүлді қырыққабатты аспаздық қолдану

Қырыққабаттың барлық түрлерінен гүлді қырыққабат ағзаға оңай сіңеді. Оның целлюлозасы жұмсақ және ішекте газ тудырмайды. Бұл оны көптеген қыста маринадталған қияр, сорпа мен салаттарда кеңінен қолданылатын құнды диеталық тағамға айналдырады. Түсті қырыққабат брокколиге өте тығыз байланысты, сондықтан оларды барлық рецепттер бойынша ауыстыруға болады.

Гүлді қырыққабат құрамында қыздырғанда бөлінетін иісті күкірт қосылыстары болатын фитонутриенттер. Шығарылатын иіс пісіру уақытының ұлғаюына байланысты айқындала түседі. Иісін азайту және көкөністерді жаңа құрылыммен сақтау үшін гүлді қырыққабатты қысқа мерзімде пісіру керек.

Осы күкірт қосылыстарының бір бөлігі ас үй ыдыстарындағы темірмен әрекеттесіп, гүлді қырыққабаттың қоңыр түсіне әкелуі мүмкін. Бұған жол бермеу үшін гүлді қырыққабат ағарған суға аздап лимон шырынын қосу керек.

Түсті қырыққабатты арнайы бу себетінде 15 минуттай пісіруге болады. Сондай-ақ, оны лавр жапырағы, тұз және аздап суы бар жабық ыдыста қайнатуға болады. Егер сіз гүлді қырыққабатты бұқтырғыңыз келсе, аздап май құйып, су құйыңыз да, оны шамамен 7 минут қайнатыңыз.

Ыстық қайнатылған немесе бұқтырылған гүлді қырыққабатты аздап сары май, қызыл бұрыш және пиязбен араластыруға болады. Егер сіз дәмді және жеңіл тәбетті қаласаңыз - гүлді қырыққабатқа сарымсақ майонезімен қызмет етіңіз. Нан пісіретін түсті қырыққабат - оны дайындаудың жаңа, бірақ өте қызықты әрі дәмді тәсілі.

Гүлді қырыққабаттың көмегімен сіз гүлді қырыққабатпен рецепттер дайындай аласыз: гүлді қырыққабат, қуырылған гүлді қырыққабат, гүлді қырыққабат сорпасы, гүлді қырыққабат пюресі, гүлді қырыққабат, гүлді қырыққабат, гүлді қырыққабат тағамдары, пісірілген гүлді қырыққабат, ірімшік қосылған түрлі-түсті қырыққабат және басқа да хош иістендіргіштерде.

Гүлді қырыққабаттың артықшылықтары

Денсаулыққа арналған келесі артықшылықтарды атап өтуге болады гүлді қырыққабат бар:

Гүлді қырыққабаттағы күкірт бар фитонцидтер бауырдың детоксикациясына ықпал етеді. Крест тәрізді көкөністерде глюкозинолаттар мен тиоцианаттар бар (сульфорафан мен изотиоцианатты қосқанда). Бұл қосылыстар бауырдың ықтимал улы заттарды бейтараптандыру қабілетін арттырады.

Жаңа зерттеулер көрсеткендей, крест тәрізді көкөністер қатерлі ісік ауруларының алдын алуға көмектеседі. Бұл көкөністерді кесу, шайнау немесе өңдеу кезінде құрамында күкірт бар синигрин деп аталатын қосылыс мирозиназа ферментімен байланысқа түседі, бұл глюкозаның бөлінуіне және кейбір өнімдердің, соның ішінде изотиоцианаттар деп аталатын жоғары реактивті қосылыстардың ыдырауына әкеледі. Изотиоцианаттар канцерогендерді детоксикациялап қана қоймайды, сонымен қатар осы қосылыстардың бірі, аллил изотиоцианат митозды (жасушалардың бөлінуін) тежейді және адамның ісік жасушаларында апоптозды (бағдарламаланған жасуша өлімін) ынталандырады.

Түрлі-түсті орамжапырақ жасушаларды детоксикациялауды оңтайландырады және тазартуға көмектеседі. Жаңа зерттеулер гүлді қырыққабаттағы фитонцидтердің анағұрлым тереңірек әсер ететіндігін анықтады. Бұл қосылыстар адам гендеріне детоксикацияға қатысатын ферменттердің өндірісін көбейту туралы сигнал береді.

Крест тәрізді көкөністер простата обыры қаупін азайтады. Тұтындаған кезде гүлді қырыққабатқа куркума қосу ерлердің денсаулығын жақсартуға көмектеседі.

Гүлді қырыққабат ревматоидты артриттен қорғайды.

Гүлді қырыққабатты қабылдау жүрек-қантамыр жүйесі үшін бірқатар артықшылықтарға әкеледі. Көкөністердегі К дәрумені қабынуға қарсы керемет қасиеттерге ие және қан ағынын арттыруға көмектеседі. Ол сонымен қатар қандағы майдың жиналуына жол бермейді, бұл өз кезегінде атеросклероз бен жүрек-қан тамырлары проблемаларын тудырады. Гүлді қырыққабаттағы сульфорафан жоғары қан қысымын төмендетеді.

Гүлді қырыққабаттың құрамындағы антиоксиданттар мен С дәрумені көздің денсаулығына айтарлықтай көмектеседі, тіпті макулярлық деградация мен соқырлықтың алдын алады деп саналады. Торлы қабық тіндерін қорғайтын және оларды қауіпті тотығу стрессінен қорғайтын сульфорафанның артықшылықтары қайтадан баса айтылды. Сульфорафан теріні ультрафиолет сәулелерінің әсерінен сақтай алады.

Гүлді қырыққабаттың маңызды артықшылықтарының бірі - оның нейродегенеративті бұзылулардың алдын алудағы тиімділігі. Ондағы ингредиенттер ағзадағы уытсыздандыратын ферменттерді белсендіреді және миды қабыну мен тотығу стрессінен қорғайды. Бұл сонымен қатар Альцгеймер ауруы және Паркинсон ауруы сияқты қауіпті аурулардың төмендеу қаупін білдіреді.

Гүлді қырыққабаттағы фосфор жасуша мембраналарын тез қалпына келтіруге көмектеседі. Бұл ми мен жүйке жүйесінің дұрыс жұмыс істеуінің кілті.

Гүлді қырыққабатты үнемі тұтыну дене үшін құнды электролиттерді алуға да көмектеседі. Жақсы электролиттік тепе-теңдіктің арқасында жүйке жүйесі дұрыс жұмыс істейді және бұлшықеттер қалыпты түрде жиырылады. Бұл әсіресе электролит балансына үлкен қажеттілігі бар спортшылар үшін өте маңызды.

Гүлді қырыққабаттан зиян

Гүлді қырыққабат құрамында Қалқанша безінің жұмысына әсер етуі мүмкін кейбір тағамдардағы гитрогендер, табиғи заттар. Қалқанша безінде бұрыннан бар және емделмеген адамдар осы себепті гүлді қырыққабатты тұтынудан аулақ болу керек. Пісіру бұл қосылыстардың ыдырауына көмектеседі.

Сондай-ақ, гүлді қырыққабаттың құрамында пуриндер деп аталатын табиғи заттар бар. Пурин проблемаларына бейім кейбір адамдарда бұл заттарды шамадан тыс қабылдау денсаулыққа зиян келтіруі мүмкін.