Орамжапырақ

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Орамжапырақ крест тәрізділер тұқымдасының мүшесі, оның мүшелеріне капуста, брокколи және Брюссель өскіндері де кіреді. Қырыққабаттың дөңгелек формасы бар және ол жапырақ қабаттарынан тұрады.

Қырыққабат ұзақ уақыт бойы тамақ ретінде де, ем ретінде де қолданылған. Ол жабайы қырыққабаттан жасалған. Жабайы қырыққабатты Еуропаға біздің дәуірімізге дейінгі 600 жылдар шамасында Селтик қаңғыбастар тобы әкелген. Ол ежелгі Греция мен Рим империясында өсірілді және ерекше құрал болып саналады.

Қырыққабат қазіргі заманғы түрінде бүкіл Еуропада, әсіресе Солтүстік Германияда, Польшада және Ресейде дамиды және таралады, ол жергілікті дәстүрлі тағамдарда өте танымал бола бастайды. Итальяндықтар өз кезегінде Савой қырыққабатын дамытуға көмектесті. Ресей, Польша, Қытай және Жапония бүгінде қырыққабат өндірушілерінің қатарында.

Кейбіреулер қырыққабатты «солтүстік лимоны» деп атайды, себебі С дәрумені көп, бұл лимон мен апельсинге қарағанда көп.

Қырыққабаттың құрамы және калориялығы

Қырыққабат - бұл тамаша көзі С дәрумені Бұл сонымен қатар талшықтардың, марганецтің, фолийдің, В6 витаминінің, калий мен омега-3 май қышқылдарының көзі болып табылады. Қырыққабат тиамин (В1 дәрумені), рибофлавин (В2 дәрумені), кальций, калий, магний, А дәрумені мен ақуыздың жақсы көзі болып табылады.

Қырыққабат құрамында индолдар мен сульфорафан деп аталатын фитохимиялық заттар. 150 грамм қырыққабатта 33 калория, 1,53 грамм ақуыз және 0,65 грамм май бар.

Қырыққабат түрлері

Ақ қырыққабат - бұл Болгарияда ең көп таралған қырыққабат түрі. Оны кейде жасыл қырыққабат деп те атайды. Бұл керемет дәмдік қасиеттері бар көкөніс, оны салыстырмалы түрде оңай сақтауға байланысты жыл бойы қолдануға болады. Ақ қырыққабат өте пайдалы - оның құрамында көптеген қанттар, аминқышқылдары, минералды тұздар, дәрумендер бар. Оның құрамында шамамен 92% су бар. Қырыққабаттағы калий тұздары натрий тұздарынан көп, бұл организмде судың сақталуына жол бермейді.

Қызыл қырыққабат - сыртқы түрі, дәмі және химиялық құрамы бойынша ақ қырыққабатқа едәуір жақын. Ол антоцианиндер тобының құрамындағы бояғыштарға байланысты қызыл-күлгін түсті. Ол 16 ғасырда Батыс Еуропада пайда болды. Онда шамамен 90% су, В1, В2, С және РР дәрумендері бар. Ол пантеон қышқылына, кальцийге, калийге, фосфорға және магнийге бай.

Брюссель өскіндері - алғаш рет Бельгияда 16 ғасырда таңдалды. Ол ақуызға өте бай, оны пісіру кезінде қатты пісіруге болмайды, өйткені ол өзінің қасиеттерін жоғалтады. Оны сақтаудың ең жақсы тәсілі - мұздату.

Қытай қырыққабаты - А дәмі жеңіл және концентрациясы жоғары А қытай қырыққабатында ақшыл-жасыл бұйра жапырақтары бар және қырыққабат салаттарына өте қолайлы. Оның дәмі балғын және өте жағымды.

Гүлді қырыққабат - басқаларға қарағанда оны өсіру қиын қырыққабат түрлері. Оның ақ қырыққабатқа қарағанда көптеген артықшылықтары бар, алайда ол аздап танымал, бірақ гүлді қырыққабат дәстүрлі маринадталған қияр үшін міндетті жасылдардың бірі болып табылады.

Брокколи - А және Д дәрумендеріне өте бай, соңғы жылдары брокколиді тұтыну көбейіп кетті, өйткені олар өте пайдалы болумен қатар тез дайындалады және өте дәмді.

Қырыққабатты таңдау және сақтау

Қатты және тығыз жапырақтары бар, жылтыр, балғын түсі бар, жарықтарсыз, көгертулерсіз және беткі ақауларсыз бұл қырыққабатты таңдау керек. Алдын ала кесілген немесе үгітілген қырыққабатты сатып алудан аулақ болуыңыз керек, өйткені кесілгеннен кейін ол С дәруменінің құнды құрамын жоғалта бастайды.

Жақсы қырыққабатты таңдау қырыққабаттың қатты, ауыр бастарын таңдау керек екендігімен байланысты. Тамырларының түсі өзгерген немесе құрттардың зақымдануы салдарынан болатын қырыққабаттан аулақ болу керек. Сіз қырыққабатты құрғақ көрінбейтін, сабағы мықты, аласа іздеуіңіз керек.

Қырыққабатты салқын жерде сақтау оның балғындығын сақтайды және С витаминінің құрамын сақтауға көмектеседі. Қырыққабаттың басын полиэтилен пакетке толығымен салып, тоңазытқышта сақтау керек. Қызыл және жасыл қырыққабат осылайша 2 апта сақталады, ал Савой қырыққабаты шамамен 1 апта сақталады.

Қырыққабатта гитрогендер, кейбір тағамдарда кездесетін, қалқанша безінің жұмысына әсер етуі мүмкін табиғи заттар бар. Қалқанша безінің бұрыннан бар және емделмеген аурулары бар адамдар осы себепті қырыққабаттан бас тартуы керек.

Қырыққабатты аспаздық пайдалану

Қырыққабат - болгар үстелінде құрметті орын алатын дәмді көкөніс. Көптеген ет және көкөніс тағамдарында, салаттар мен тіскебасарларда қолданылады. Болгарияда негізінен ақ қырыққабат қолданылады, ол көптеген маринадталған қияр мен жеңіл салаттарда кездеседі. Қырыққабат қосылған шошқа еті - болгар асханасына арналған эмблемалық тағам. Оны шикі немесе бұқтырылған және пісірілген қырыққабатпен жеуге болады - ол бірдей дәмді.

Қытай және қызыл қырыққабат негізінен салаттарда қолданылады. Брюссель өскіндері өте қысқа уақыт ішінде - шамамен 7 минут бұқтырылып пісіріледі, содан кейін оларды дәміне қарай / тек сары маймен, басқа көкөністермен немесе етпен жеуге болады. Брокколи тағамдық креммен, ірімшіктің әр түрлі түрлерімен және сары ірімшікпен тамаша толықтырылған.

Қырыққабаттың пайдасы

- қырыққабат жасушаларды детоксикациялауды оңтайландырады және тазарту қабілетіне ие;

- қырыққабат құрамындағы фитоэлементтер - бұл гендерді детоксикацияға қатысатын ферменттер өндірісін көбейту туралы сигнал беретін, организмдер зиянды қосылыстардан тазартылатын процестер;

- қырыққабат, гүлді қырыққабат, брокколи, қырыққабат және Брюссель өскіндері сияқты көкөністер ішек қатерлі ісігінің және жалпы асқазан-ішек жолдары ауруларының алдын алуға көмектеседі;

- Қырыққабат әйелдер денсаулығына пайдалы. Көптеген зерттеулер қырыққабаттағы пайдалы фитонутриенттерге, әсіресе оның индол-3-карбонол (I3C), сульфорафанға және индолларға бағытталған. Бұл қосылыстар антиоксидантты белсенділікті және детоксикацияны белсендіреді және тұрақтандырады және қатерлі ісік шығаратын заттардың кетуіне әкеледі. Зерттеулер Бразика отбасының көкөністерін, мысалы, қырыққабатты көбірек жейтін әйелдердің сүт безі қатерлі ісігінің қаупі әлдеқайда төмен екендігін растайды;

- шикі қырыққабат шырыны асқазан жарасын емдеуде өте тиімді;

- Қызыл қырыққабат Альцгеймер ауруынан қорғауға көмектеседі;

- Оны мәзіріңізге қосу жақсы, өйткені бұл көкөніс өте маңызды органикалық қышқылдар мен қоректік заттарға бай. Бұл оны авитаминозға қарсы өте жақсы профилактикалық етеді;

- Ақ қырыққабат барлық пайдалы дәрумендер мен қоректік заттарды сақтайтындықтан, оларды жаңа піскен кезде қолданған өте пайдалы. Егер сіз диабетпен ауыратын болсаңыз, онда оны алдымен қайнатқаныңыз жөн. Бұл қанттың мөлшерін азайтады, бірақ өкінішке орай термиялық өңдеу оның пайдалы тағамдық қасиеттерін төмендетеді;

- Статистикаға сүйенсек, еркектер жүрек-қан тамырлары ауруларына әйелдерге қарағанда көбірек бейім. Сондықтан күшті секс өкілдеріне қырыққабатты рационға қосу өте маңызды, себебі ол қан тамырларын күшейтеді. Егер сізде қандай да бір жүрек ауруы болса, онда қымыздық қышқылы көп көкөністерді жемеген абзал. Ақ қырыққабат - бұл 100 грамм өнімде тек 1 грамм қышқыл бар. Сондықтан бұл ерлер үшін пайдалы ғана емес, сонымен қатар атеросклерозға қарсы тамаша профилактика болып табылады;

- қырыққабат қуатты береді және күшті жыныстың потенциалы үшін пайдалы;

- Әйелдердің денсаулығына келетін болсақ, қырыққабат құрамындағы шарап қышқылы тамақпен бірге алынатын майлар мен көмірсулардың дұрыс бөлінуін бақылайды;

- қырыққабат метаболизмді ынталандырады, бұл әсіресе артық салмақтан арылғыңыз келсе пайдалы;

- жүкті әйелдерге арналған қырыққабаттың басты артықшылығы - болашақ аналарға өте пайдалы фолий қышқылының көп мөлшері; В9 дәрумені сіздің серіктесіңізден балалы болуды жоспарлаған кезде де маңызды. Жалпы, фолий қышқылы организмде аз мөлшерде өндіріледі және оны тамақ арқылы алуға болады. Бұл жағдайда қырыққабат әйелдер үшін өте пайдалы;

- Емшекпен емізу кезінде әйелдер дәрумендері көп өнімдерге мұқтаж. Қырыққабат нәрестелерде коликаны қоздырады деген миф әлі де бар. Алайда, бұл туралы нақты дәлелдер жоқ, сондықтан, егер нәресте аллергия, бөртпе немесе іш қату түрінде жағымсыз реакция көрсетпеген болса, онда бұл көкөністі әйелдің рационына ақылға қонымды мөлшерде енгізуге болады;

- Қырыққабат жүрек-қан тамырлары жүйесінің денсаулығына пайдалы.

Қырыққабатпен безендіріңіз

Қырыққабат қолданылады және косметологияда, өйткені оның шырыны әмбебап антисептик болып табылады. Ол бірқатар лосьондарға, маскалар мен кремдерге қосылады. Негізінен қолданылады:

1. Сепкілдер мен қартаю дақтарын ағартуға арналған

Мұны істеу үшін сіз жай ғана қырыққабат шырынын сүртіп, үй маскасын шамамен 6-7 минут жасай аласыз.

2. Жұмсартатын қол кремі ретінде

Сіз балалар креміне шай қасық шырын қосып үй маскасын жасай аласыз. Қолыңызға жағыңыз, айырмашылықты бірден сезінесіз, өйткені жаңартылған бұл крем сіздің қолыңыз бен денеңіздің терісін жұмсақ, нәзік және серпімді етеді.

3. Бет тоник ретінде

Қияр шырыны мен қырыққабатты 1: 1 пропорциясында араластырып, үй маскасын аптасына бір рет бетіңізге жағыңыз.

4. Зақымдалған шашқа арналған маска ретінде

Ол үшін кішкене жасыл және лимон шырынын араластырыңыз, содан кейін қоспаны 10 минутқа жағып, жылы сумен шайыңыз.

Қырыққабатты қолдануға қарсы көрсеткіштер

Қырыққабатты пайдалануға тыйым салынатын бірқатар себептер мен факторлар бар. Біріншіден, сау адам да бұл өнімді теріс пайдаланбауы керек. Ақ қырыққабаттың зияны оның құрамында талшықтар мен органикалық қышқылдардың артық болуында, бұл ас қорыту жолында қиындықтар тудыруы мүмкін. Денесінде йод тапшылығы бар адамдар бұл көкөністі сақтықпен тұтынуы керек. Жалпы, сіз келесі патологияларда қырыққабатты тұтынбауыңыз керек:

- гастроэнтероколит;

- панкреатит;

- асқазанның қышқылдығы жоғарылаған гастрит;

- қалқанша безінің ауруы;

- тітіркенген ішек синдромы;

- бауыр аурулары;

- жүрек талмасынан кейін.

Қырыққабат туралы қызықты фактілер

1. Бұрын қырыққабат және ашытылған қырыққабат моншада ер адамның көлемінде басқарылды. Бастардың өздері тұтастай маринадталған, бұл сол кездегі адамдарға сәйкес қырыққабаттың жарамдылық мерзімін арттырды;

2. Қырыққабат ақуызға, кальцийге, калийге, фосфорға, магнийге, натрий мен темірге бай;

3. Брюссель өскіндері біздің танымал ақ қырыққабатымыздың миниатюралық нұсқасына ұқсайды. Оның диуретикалық, холеретикалық және іш жүргізетін қасиеттері, сонымен қатар қабынуға қарсы әсері бар;

4. Қырыққабатты тұтыну газ түзілуінің жоғарылауына әкеледі және тек оның термиялық өңдеуі ғана бұл әсерді төмендете алады;

5. Қырыққабат және жаңа қырыққабат қабыну мен цингиді емдеудің ең жақсы құралы болып табылады, сонымен қатар денені радионуклидтер мен ауыр металдардан тазартады;

6. Ақ қырыққабат пектиндерге, қанттарға, ақуыздарға, органикалық қышқылдарға, қыша майына, крахмалға, талшыққа, макро- және микроэлементтерге және бірқатар маңызды дәрумендерге бай;

7. С дәрумені бойынша ол лимоннан және басқа да көптеген цитрус жемістерінен асып түседі.

Қырыққабат - әлемнің көптеген елдерінде өте танымал өнім. Мұның себебі - қырыққабатты оңай өсіру ғана емес, оның денсаулыққа өте пайдалы екендігі. Сонымен, қырыққабатты ұзақ уақыт бойы балғын да, қышқыл да сақтауға болады.

Егер сізде жаңа піскен қырыққабат бар болса, пайдалы қырыққабат сорпасына арналған ұсыныстарымыздың бірін дайындаңыз. Біздің дәстүрлі тағамдар бізді үнемі қызықтыратын нәрсе болғандықтан, жақындарыңызға және тауық етіне рецепттеріміздің біріне сәйкес орамжапырақ салыңыз.