Анис

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Анис ол бізге негізінен белгілі бір дәмі бар дәмдеуіш ретінде белгілі. Бұл біздің елде сәтті өсірілетін және жылы аймақтарда табиғи жағдайда кездесетін бір жылдық шөптесін өсімдік. Үлкен аудандарда ол Азияда, Еуропада, Үндістанда, Чилиде, Жапонияда және т.б. Зауыттың болгар және халықтық атауы қарапайым (қарапайым) анис немесе ресиан.

Ежелден бері анис қолданылады дәстүрлі медицинада дәмдеуіш және дәрі ретінде. Ол туралы деректерді Диоскорид пен Плиний ақсақалдың еңбектерінен табамыз. Анис Египетте біздің дәуірімізге дейінгі 1500 жылы қолданылған деген дәлелдер бар. Римдіктер ауыр тамақ жегеннен кейін анис дәмі бар торттарды қолданды және бұл бүкіл Еуропаға римдік легиондар арқылы таралды.

Тіпті Киелі кітапта аниспен ондық төлеу туралы айтылады. 1305 жылы анис патша Эдуард I салық салынатын дәрі ретінде тізімге енгізілді, ал Лондонға келген саудагерлер Лондон көпірін жөндеуге салық төледі. Анис жемістері Fructus Anisi деп аталады.

Өзінің табиғаты бойынша анис биіктігі 30-60 см болатын бір жылдық өсімдік. Гүл шоғыры - бұл 7-15 негізгі сәулелері бар, шатырсыз немесе бір ғана жапырақтан тұратын күрделі шатыр. Гүлдері ақ түсті, ал жемістерінің ұзындығы 3-5 мм, жұмыртқа тәрізді сопақша-сопақша. Анис маусым мен шілде аралығында гүлдейді. Піскенге дейін жиналған жемістер пайдаланылады. Егін жинағаннан кейін олар жетілуге қалдырылады. Жемістер хош иісті, тәтті дәмі бар. Кептірілген жемістер - сабақтарға бекітілген, ұзындығы 5 мм-ге дейін, ені 2-4 мм екі туыс тұқымдар.

Анис тұқымы өте сирек кездесетін үнділіктер Дакандар біреуге қатты сүйіспеншілік танытқысы келгенде, олар оған бір уыс анис. Оның дәмі тәтті, өте хош иісті. Тұқымдар негізінен майлы май мен ақуыздардан тұрады, сондықтан оларда хош иіс жоқ.

2 арасында айырмашылық бар анис түрі – қарапайым анис (Pimpinella anisum L.) және жұлдызды анис (Illicium verum). Анис - балдыркөк және ақжелкен - Apiaceae тұқымдасынан тік цилиндр тәрізді сабағы бар бір жылдық шөптесін өсімдік, ал жұлдызды анис - биіктігі 10 м-ге жететін мәңгі жасыл ағаш және магнолия тұқымдасына жатады.

Анис құрамы

Анис - өсімдік зире мен аскөк тұқымдастарынан. Шөптің дәндері әсіресе эфир майлары мен майларға бай. Жемістер құрамында полисахаридтер, белоктар, лейкоантоцианидиндер, 30% дейін майлы май, 2 -3% (кейбір сорттарда 6% дейін) негізгі ингредиенті бар эфир майы (80 - 90%). Анетолдан басқа метилхавикол, аникальдегид, анискетон және анис қышқылының лак мөлшері де бар.

Жемістерде 8–28% майлы май, белоктар, қанттар, шырышты заттар, шамамен 10% минералды тұздар және басқалары бар. Анис тұқымды жемістерден майлар - 10-30%, холин, 20% ақуыз, С дәрумені (140 мг% дейін), Р дәрумені (рутин-120 мг%), қанттар, кумариндер және микроэлементтердің көп мөлшерін табамыз.

Анис жемістері және олардың сұйық, дерлік түссіз эфир майы жұлдызды анис сияқты хош иіс пен дәмге ие, бұл майлардың ұқсас химиялық құрамының дәлелі.

Сонымен қатар, қарапайым анис эфир майында жұлдызды анисден алынған эфир майында кездеспейтін заттар бар - анискетон, куминальдегид, ацетальдегид және басқалары. Қарапайым анис эфир майындағы анетол 90% дейін. Мұнайдың ерекшелігі - оны сақтауға өте сезімтал. Егер дұрыс сақталмаса, ол эстрогендік қасиетке ие деп есептелетін дианетолға айналады.

Дианетолдың түзілуінде эфир майы улы болады. Сондықтан анис майын қараңғы және салқын жерде жақсы жабық ыдыста 2 жылға дейін сақтау керек. Ауа мен күн сәулесінің әсерінен және қыздырылған кезде ол біртіндеп қою түсті және жағымсыз дәмге ие болады.

Анис таңдау және сақтау

Нарықта сіз тұтас пен жерді таба аласыз анис тұқымы. Дәмдеуішті құрғақ, қараңғы және салқын жерде орналастырылған герметикалық ыдыста сақтасаңыз, оны бір жылға дейін сақтай аласыз.

Тамақ дайындауда анис

Ерекше хош иісі мен дәмі анис оны тағам дайындауда нақты қолдануды ұсыныңыз. Оның жапырақтары көбінесе салаттарды дәмдеу үшін қолданылады, ал тұқымдары - кондитерлік өнімдерде торт, нан және басқаларын себуге арналған. Эфир майы мен анетол негізінен сусындар, негізінен ликерлерді дайындау үшін қолданылады. Жемістер сонымен қатар шөп шайын хош иістендіру үшін қолданылады.

Анис күшті ас дәмдеуіші және 10 порция үшін әдетте 1-2 г жемісті пайдаланады. Анис көбіне тұздықтарда, ет тағамдарында, ұсақ торттарда хош иістендіріледі немесе нанға және басқа кондитерлік өнімдерге себуге, сусындар (анис брендиі) дайындауға қолданылады. Жемістер стерильденген жаңа піскен қияр дайындау кезінде дәмдеуіштер ретінде де қолданылады. Қалампыр, мускат жаңғағы, зімбірмен жақсылап араластырыңыз.

Тұқымдарының екенін білу маңызды анис олар өз дәмін тез жоғалтады, сондықтан ұнтақталған емес, тұтас тұқым сатып алыңыз. Оларды герметикалық ыдыста, қараңғы бөлмеде немесе шкафтарда сақтаңыз. Соңғы құрал ретінде анисді қағаз пакеттерге салыңыз.

Анис пайдасы

Жеткілікті денсаулыққа пайдасы шығаруға болады анис пайдалану. Уақыт өте келе ол өзінің тазартатын, диуретикалық, қақырық түсіретін және тыныштандыратын әсерін дәлелдеді. Ішектің құрысуын жоюға қабілеті бар. Ішектен газ шығарып, қабынуға қарсы әсер етеді. Бүйрек пен қуықтағы тастарды жояды деп саналады. Анис эфир майындағы дианетолдың эстрогендік әсері сүт бездерінің жұмысын жақсартады және емізетін әйелдерде емшек сүтінің көбеюі.

Анис бронхит, суық тию, дауыстың қарлығуы, асқазан-ішек коликасы, метеоризм, бүйрек тастары, қан қысымы, хикуп, емшек сүтінің жетіспеуі, етеккірдің дұрыс емделуінде сәтті қолданылады.

Анис шайы дауысқа пайдалы әсер етумен қатар, бронхиальды секрецияны бөліп, мұрынды бітеп тастайтындығын білген жақсы. Өсімдіктің қайнатпасы стенокардия, ларингит, фарингит, созылмалы бронхит, бронх демікпесін емдеуде көмекші құрал ретінде тиімді қолданылады.

Шөп те тыныштандыратын әсерге ие. Препарат асқазандағы коликке тағайындалады. Эфир майы бүйрек пен қуықтағы қабынуға, құм мен тастарға жақсы әсер етеді. Анис майы терінің қан айналымын арттырады. Қағазға түсірілген эфир майы жәндіктерді тежейді.

Даусын төмендетуге арналған анис қайнатпасы

Ғасырлар бойы халық емшілері кеңес берді анис қайнатпасы құлап қалған дауыс үшін. Осы мақсатта ½ сағ. Анис тұқымын 500 мл сумен суару керек. Шөптен жасалған отварды 15 минуттай қайнату керек. Содан кейін сұйықтықты сүзгіден өткізеді, тұқымдарды тастайды және шайға ¼ шай қасық қосады. бал және ерігенше араластырыңыз. Шайды оттан алып, қасық коньяк немесе арақ қосыңыз. Анис қайнатпасы 1 ас қасықтан қабылданады. жарты сағат сайын. Кешке қарай сіздің дауысыңыз толық қалпына келеді. тамақ ауруы тоқтайды, дауыс пен тембр толығымен оралады.

Анис инфузиясы

3-6 шай қасық ұсақталған анис тұқымды 400 мл қайнаған су құйыңыз. Сығынды 60 минуттан кейін сүзіліп, тамақтанғаннан кейін күніне 3 рет 60-120 мл-де қабылданады. Анис майы тәулігіне 2-3 рет бір түйір қантқа 1-2 тамшыдан қолдануға болады.

Аниске зиян

Балаларда анис маманның нұсқауы бойынша өте мұқият қолданылуы керек. Шөпке белгілі аллергиясы бар адамдар аниспен абай болу керек анис эфир майы.