2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Дәмдеуіштер көптеген тағамдардың ажырамас бөлігі болып табылады. Олар негізгі өнімнің хош иісті, бояғыш және хош иістендіргіш заттарын толықтыру немесе жақсарту үшін оларға орналастырылған. Сондықтан, егер кейбір негізгі өнімдер осы ингредиенттерге бай болса, дәмдеуіштер қосылмауы мүмкін.
Мысалы, саңырауқұлақтарды, балықтарды, қалақайларды және т.б. дәмдеуіштерсіз пісіруге болады. Дегенмен, ыдыс-аяқтардың көпшілігіне дәмдеуіштер қажет, бірақ хош иісті және хош иістендіргіш заттардың жалпы букетін жақсартатын тағамдар, негізгі өнімдердің талғамына басымдық бермейді. Алайда, егер дәмдеуіштер дұрыс таңдалмаса немесе қажеттіліктен көп мөлшерде болса, тағам сапасыз болады.
Дәмдеуіштер шөптен болуы мүмкін - жапырақтары, тамырлары, жемістері, қабығы немесе белгілі бір иісі мен дәмі бар химиялық жолмен алынған өнімдер. Олардың тағамдық құндылығы шамалы, бірақ олардың көпшілігі, негізінен жапырақты, минералды тұздар мен дәрумендердің, әсіресе С витаминінің қайнар көзі болып табылады. Бұл ыдысқа берілген жапырақты дәмдеуіштердің дозасын алып тастағаннан кейін әрқашан жартысын бөліп тұруды талап етеді. отқа немесе оны беру кезінде ыдысқа салыңыз.
Болгар асханасында келесі дәмдеуіштер жиі қолданылады:
Ақжелкен - оның жапырақтары көптеген ет пен етсіз тағамдарды хош иістендіруге және безендіруге қолданылады, ал тамыры - сорпаға хош иіс қосу үшін және ботқа ингредиенті ретінде қолданылады.
Парнип - оның тамыры дәміне қарай ақжелкенге ұқсайды және көкөніс сорпаларында, көкөніс тағамдарында және т.б.
Аскөк - оның жапырақтары тараторға, қияр салатына, цуккини, бұршақ пен бұршақ қосылған тағамдарға, сондай-ақ картоп пен жасыл бұршақ қосылған сорпалар мен тағамдардың кейбір түрлеріне қолайлы дәмдеуіш болып табылады.
Дәмді - оның бұтақтары мен жапырақтары жасымық пен піскен бұршақтардың тағамдарына, қуырылған ет, көкөністер мен сармаға күріш салуға және басқаларға жарайды. Ұнтақталған дәмді тағам - паштеттер мен май сэндвичтеріне керемет қоспа.
Жалбыз - оның жапырақтары сорпаларда, [құрбандыққа арналған сорпа], шпинат сорпасында, ыдыс-аяқта, бауыр сармасында және құс еті үшін етге арналған.
Тимьян - тауық еті, тауық еті, қой, қоянды толтыруға және түрлі-түсті тұзға ингредиент ретінде жарамды.
Девесил - оның жапырақтары өзінің ерекше хош иісіне байланысты балық сорпаларында, ет толтырғыштарында және тағамдардың аз мөлшерінде көбірек қолданылады.
Сельдерей - жапырақтары, сабақтары мен тамырлары салаттарда, сорпаларда, қайнатылған, қарағайларда және т.б., көкөніс бұқтырмаларының кейбір түрлерінде, кәстрөлдер мен маринадтарда қолданылады.
Желкек - оның тамыры пайдаланылады, үгітіліп, сірке суымен, тұз бен қантпен, сиыр етінің қайнатылған етімен, салқын күйдірілген және пісірілген етпен жабылады. Ол сонымен қатар консервант ретінде қырыққабат және басқа қияр түрлерінде қолданылады.
Қара бұрыш - кең қолданыста: негізгі тағамдарда, тіскебасарлардың көпшілігінде, салаттарда, сорпаларда және негізгі тағамдарда, ал дәнді дақылдарда - маринадтарда және тағамдарда. Қара бұрышты ас қорыту жүйесі, бүйрек және зәр шығару жолдарының аурулары, сондай-ақ кішкентай балалар үшін қолдану ұсынылмайды.
Зире - негізінен грильде тартылған ет пен шұжықта қолданылады. Алдын ала аздап пісіріп, ұнтақтаңыз немесе ұсақтаңыз.
Ким - гуляш сияқты кейбір тағамдарға, әсіресе тұзды тұздардың, дәмді пирогтардың және пирогтардың әр түріне арналған ерекше дәмдеуіш.
Мускат жаңғағы - паштет пен ет муссасына әр түрлі ет түріндегі ет пен сүтті толтырғыштарға өте аз мөлшерде ұнтақталады.
Лавр жапырағы - бұқтырылған тағамдар мен маринадтарда ең көп қолданылуы. Оны аз мөлшерде өте мұқият пайдалану керек.
Пісіру тұзы - тағамның кез-келген түріне арналған дәмдеуіш. Алайда оны тәулігіне 10-15 г-нан артық ішуге болмайды, өйткені тұздың көп мөлшері ағзаға зиянды.
Қызыл бұрыш (тәтті) - жағымды қызыл түске бояу және тағамдарды витаминизациялау үшін қолданылады. Ыстық майға салған кезде оны күйдіруге жол бермеу керек, себебі ол тағамның сапасын төмендетеді және денсаулыққа қауіпті.
Ұсынылған:
Пасха алдында ораза ұстайтын кез келді
Жақында Пасха, тағы да ораза ұстайтын кез келді. Көптеген адамдар жануарлардан алынатын өнімдерден мүлдем бас тартуды байқайды және оларды Құдайға жақын екендіктеріне толық сеніммен жасайды. Басқалары вегетариандық диетаға қыстың соңында денелерін тазартқысы келгендіктен ауысады.
Шикі тағамның артықшылықтары
Біздің ата-бабаларымыз тамақ жеді шикі өнімдер және бұл олардың өмір сүруіне мүмкіндік берді, бірақ қазіргі заманғы адамдар тамақтануға қаншалықты дайын болар еді шикі тағамдар ? Шикі тағам пайдалы және пайдалы, бірақ ол қатаң субъективті және жеке адамға байланысты.
Қысқы тағамның құмыралары қанша уақыт піседі?
Көкөністер мен жемістердің әр түрлі түрлеріне консервілеу үшін әр түрлі уақыт қажет. Консервілеу үшін не маңызды? Сізге уақыт қажет. Бұл өте оңай естілгенімен, сіз жеткілікті қысқы тағам жасағыңыз келсе, сізге кем дегенде бір күн кетуі мүмкін.
Голливудтың ұлықтары сәбіздің жаны үшін дұға етеді
Сәбіз мен қызанақтың жанын тыныштандыруға арналған ыстық дұғалар үстел басында отырмас бұрын Голливуд актрисасы Дрю Берриморды сыбырлады. Бұл күн сайын қайталанады. Ол жануарларды өлтіруді ұнатпайтындықтан көкөністерге баса назар аударады.
Бұл күз: итмұрын теретін кез келді
Біздің бәрімізге таныс кәдімгі итмұрын раушанға байланысты, ол шын мәнінде жабайы раушан. Барлығы осы тікенді, өте тармақталған бұтаны кездестірді. Ит раушаны мамыр-шілде айларында гүлдейді, гүлдері бозғылт қызғылт. Жемістер қыркүйек айында пісе бастайды және олар бастапқыда сарғыш түске ие болады.
