Жұмыртқа

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Жұмыртқа дөңгелек немесе сопақша пішінді, қабықшалармен қоршалған жұмыртқадан және дамып келе жатқан эмбрион мен оның қорлық қорын қорғайтын сыртқы қабықтан тұрады. Тұтыну үшін жұмыртқалардың көп бөлігі, соның ішінде құстар мен тасбақалар жұмыртқаның қорғаныш қабығынан, сопақша жұмыртқа қабығынан, альбуминнен (жұмыртқаның ағы), жұмыртқаның сарысы мен әртүрлі жұқа қабықшалардан тұрады.

Уылдырық та бар жұмыртқа бірақ балықтан. Тұтынуға ең танымал құс жұмыртқалары - бұл тауықтар. Үйрек пен қаздың жұмыртқалары, бөдене жұмыртқалары мен түйеқұстардың жұмыртқалары деликатес болып саналады. Шағала жұмыртқалары Англияда, сондай-ақ кейбір Скандинавия елдерінде, әсіресе Норвегияда деликатес болып саналады. Кейбір африкалық елдерде теңіздегі құстардың жұмыртқалары нарықта кең таралған. Қырғауыл мен эму жұмыртқалары да керемет жеуге жарамды, бірақ кең таралмайды.

Құстардың жұмыртқалары - бұл екі қоғамның да тарихындағы құнды азық-түлік өнімі - аңшылық дақылдар және құстар қолға үйретілген кездерде. Египетте біздің дәуірімізге дейінгі 1420 жылдар шамасында салынған Харемхабтың қабірінде адам көтеріп тұрған бейнесі көрсетілген жұмыртқа түйеқұстардан және басқа ірі жұмыртқалардан, мүмкін пеликаннан.

Ежелгі Римде жұмыртқаларды әртүрлі әдістермен консервілеген, ал тамақтану көбінесе ыдыс-аяқтан басталған жұмыртқа. Римдіктер өздерінде жасырынған зұлым рухтарды алып тастау үшін табақтарындағы жұмыртқа қабығын ұсатты. Орта ғасырларда жұмыртқаға ораза кезінде тыйым салынды.

Кептірілген жұмыртқалардың жұмыртқа өндірісі 19 ғасырда, мұздатылған жұмыртқа өскенге дейін дамыған. 1878 жылы Миссури штатындағы Сент-Луистегі компания жұмыртқаның сарысы мен ақуызын кептіру процесі арқылы ашық қоңыр ұнға айналдыра бастады. Кептірілген жұмыртқа өндірісі Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде АҚШ армиясы мен оның одақтастары пайдалану үшін едәуір кеңейді.

Жұмыртқаны маринадталған, қайнатылған, жұмсақ, көпіршікті, қуырылған және мұздатылған етіп дайындауға болады. Оларды шикі түрінде де жеуге болады, бірақ бұл сальмонеллаларға сезімтал болуы мүмкін адамдарға, мысалы, егде жастағы адамдарға немесе жүкті әйелдерге ұсынылмайды.

Шикізатта жұмыртқа ақуыздар тек 51% биологиялық, ал қайнатылған жұмыртқаларда олар 91% биологиялық қол жетімді, демек, қайнатылған жұмыртқадағы ақуыздар шикі ақуызға қарағанда екі есе көп сіңеді. Жұмыртқаның сарысы ас үйдегі маңызды эмульгатор болып табылады, ал ақуыздағы белоктар көбік түзуі мүмкін. Ұнтақталған жұмыртқа қабығы кейде кальциймен қамтамасыз ету үшін тағамдық қоспалар ретінде қолданылады.

Жұмыртқалардың мөлшері әр түрлі, ал Еуропада олар келесідей анықталады

өте үлкен - 73 грамнан жоғары, үлкен 63-73 грамм, орташа 53-63 грамм және кішкентай - 53 грамнан аз.

Жұмыртқалардың құрамы

Жұмыртқалар ақуыздың және басқа қоректік заттардың өте жақсы көзі болып табылады. Тек 1 жұмыртқада 6 г жоғары сапалы ақуыз және барлық 9 маңызды амин қышқылдары бар. Тауық жұмыртқасы - ең көп тұтынылатын жұмыртқа. Олар адамдар үшін маңызды аминқышқылдарының барлығын қамтамасыз етеді және А дәрумені, рибофлавин, фолий қышқылы, В6 дәрумені, В12 дәрумені, холин, темір, кальций, фосфор және калийді қосқанда бірнеше дәрумендер мен минералдар береді.

A, D және E дәрумендерінің барлық мөлшері жұмыртқаның сарысында болады. Жұмыртқа - D дәрумені бар бірнеше табиғи тағамдардың бірі, үлкен жұмыртқаның сарысында 60 калория, ал ақуызда 15 калория бар. Үлкен сарысы құрамында 300 мг холестериннің тәуліктік дозасының үштен екісінен астамы бар. Жұмыртқалар лютеин мен зексантин каротиноидтарының өте жақсы көзі болып табылады, олар сары / сарғыш түсті.

Жұмыртқаны таңдау және сақтау

Жаңа жұмыртқа - бұл ең көп дегенде 7 күндік жұмыртқалар. Жұмыртқаның сапасын және оның ескі немесе жаңа екенін анықтайтын бірнеше айла бар. Оның бірі - жұмыртқаны тұзды сумен ыдысқа салу (1 литр суға 120 г тұз). Егер тауық еті жаңа піскен болса, олар көлденеңінен түбіне жатады. Ескі жұмыртқалар суға жоғары көтеріле бастайды. Егер жұмыртқа іс жүзінде судың үстінде қалқып жүрсе, оны лақтырып тастаған жөн және оны тұтынбайтын жөн. Әдетте 30 тәуліктен асқан жұмыртқалар доғал бөлігі бар су бетінде қалқып жүреді.

Сақтау үшін жұмыртқаларды орналастырған кезде оларды ешқашан алдын ала жууға болмайды, өйткені олардың қабықтары өткізгіш болады. Оларды өткір бөлігін картонға орналастырыңыз, бұл ауа көпіршігі үстінде қалуға мүмкіндік береді. Егер сізде кір болса, оларды сүлгімен аздап сүртуге болады.

Жұмыртқаларды тұтыну үшін сақтау өте маңызды, өйткені дұрыс өңделмеген жұмыртқаларда сальмонелла болуы мүмкін - бұл бактериялардан қатты улануды тудыруы мүмкін. Жұмыртқаны сақтаудың қарапайым тәсілі - оны тұзбен өңдеу. Тұз бактерия мен көгеруден суды бөліп, олардың дамуына жол бермейді.

Егер сынған жұмыртқа болса, оны тоңазытқышта 2 күн ұстай аласыз, ал қатты қайнатылған қабығы жоқ жұмыртқалар 4 күнге дейін жетеді. Тазартылған жұмыртқаларды 24 сағатқа дейін салқындатуға болады. Егер сіз сүйген болсаңыз және сізде тек сарысы бар болса, оларды суық сумен жауып, тоңазытқышта бірнеше күн ұстай аласыз.

Жұмыртқаларды аспаздық қолдану

Пісіру кезінде жұмыртқаны қолдану кең және шексіз шектерге дейін қолданылады. Вегетариандықтар жұмыртқаны ұнатпаса да, бұл тауық еті көптеген аспаздық шедеврлердің негізі болып табылады. Оларды кондитерлік өнімдерде қолдану әртүрлі пирожныйлардан, тоқаштардан, торт маталарынан басталып, олар үшін кілегейден өтіп, әр түрлі ұсақ торттарға, печенье мен поцелуге жетеді, олардың соңғысы тек ақуыздармен дайындалады.

Жұмыртқалар көптеген француз тұздықтарының, татар тұздығының, әр түрлі тіскебасарлардың, мысалы, толтырылған жұмыртқалардың ажырамас бөлігі болып табылады. Сорпа мен муссака сияқты әр түрлі кондитерлік өнімдерге арналған құрылыстар жұмыртқасыз ойға келмейді. Бұл диеталық тауық туындылары салаттарға және т.б.

Пісіру қажет болған кезде біз сізге бірнеше аспаздық техникалық трюктер ұсынамыз жұмыртқа. Егер сіз кішкене тесік жасасаңыз немесе жұмыртқаны воронкаға сындырсаңыз, жұмыртқаның ағын қабықтардан оңай ажыратуға болады - осылайша жұмыртқаның ағы таусылып, сарысы шұңқырда қалады. Әрбір жұмыртқаны бөлек ыдыста сындырып, қалғандарына қосу керек, бүлінгенінің екіншісі жаңа шыққан жұмыртқаға кедергі жасамайды.

Әр түрлі тұздықтарды, кілегей мен жұмыртқаны батырған кезде әрқашан жаңа піскен тағамдарды қолданыңыз. Ақуыздарды ыдыратқанда оларды жақсы салқындату керек. Бір шымшым тұз қосып, қантты жұмыртқаның ағы ақ және аздап ісінген кезде ғана бастауға болады.

Жұмыртқалардың пайдасы

Жұмыртқа құрамындағы холин мидың дамуы үшін маңызды қоректік зат болып табылады және жүкті және емізетін әйелдерде ұрық миының сау дамуын қамтамасыз ету үшін өте маңызды.

Жақында тауықтар да шығарыла бастады жұмыртқа олар әсіресе омега 3 май қышқылына бай. Бұл жұмыртқаларды көп қанықпаған майлар мен балдырлардан тұратын тамақ беретін тауықтар арқылы алады.

Жұмыртқалар организмде оңай сіңімді тағам болып табылады және оның жасушаларын құру мен жаңарту үшін өте маңызды. Жұмыртқа ақуызында оңтайлы тепе-теңдікте болатын маңызды аминқышқылдары бар. Ақуыздағы май негізінен полиқанықпаған, сондықтан зиянсыз.

Ескі аспаздық наным - шикі жұмыртқалар қоректік және пайдалы. Сұрақ айтарлықтай даулы, әсіресе жұмыртқаның пайдалы ингредиенттері жоғары температураға жеткілікті төзімді және аспаздық өңдеудің әр түрлі түрлерінен кейін сақталатынын біле отырып.

Күніне тек бір жұмыртқа жеу тауық туындыларының құрамында каротиноид болғандықтан макулярлы деградацияның алдын алады. Үнемі тұтыну жұмыртқа катаракта даму қаупін азайтады. Сондай-ақ жұмыртқаны қалыпты мөлшерде жеу қан ұюы мен инсульт пен инфаркттың алдын алатыны туралы ғылыми дәлелдер бар.

D дәрумені мен күкірттің көп мөлшеріне байланысты жұмыртқалар сүйектердің тығыздығын және терінің және шаштың жақсы көрінісін сақтауға пайдалы. Жұмыртқаны үнемі тұтыну шашыңызды айтарлықтай тез өсіріп, әдемі етіп көрсете алады. Сүт безі қатерлі ісігі кезінде жұмыртқалардың профилактикалық әсер етуі мүмкін екендігінің дәлелдері бар.

Жұмыртқалардың зияны

Алайда, жұмыртқалардың зияны анық, әсіресе егер сіз оларды тұтынуды асыра пайдаланғыңыз келсе. Атеросклерозға бейім адамдар үшін аптасына бір жұмыртқадан артық тамақтану ұсынылмайды. Осы тауық өнімдерін шамадан тыс тұтыну екінші типті қант диабетінің даму қаупін тудыруы мүмкін, сонымен қатар нәрестелерде жиі кездесетін тағамдық аллергиялардың бірі - жұмыртқа. Аллергиялық реакциялар жұмыртқаның сарысына қарағанда жиі кездеседі.

Шикі жұмыртқаны тұтынуға абай болыңыз, өйткені егер ол тым көп болса, бұл биотин авитаминозы деп аталатын ауруға әкелуі мүмкін. Шикі ақуыз аллергияның, есекжем мен экземаның әртүрлі көріністеріне де әкелуі мүмкін.

Әрине, шикі заттармен тамақтан улану жұмыртқа олар сонымен қатар тамақтан улануды тудыруы мүмкін, бұл үйрек пен қаздың жұмыртқасына қатысты. Олардың құрамында май көп және сальмонелла инфекциясының тасымалдаушысы болып табылады. Тауық жұмыртқасында бұл инфекциялық жағдайлар жиі кездеседі.