Картоп

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Картоп (Solanum tuberosum), оны диалектикалық деп те атайды картоп және пирогтар - картоп тұқымдасының көпжылдық өсімдіктері (Solanaceae). Әлемдегі миллиардтаған адамдар кеңінен тарататын және сүйетін бұл өсімдік американдық шыққан, бірақ бүгінде ол керемет қоректік және дәмді крахмал түйнектерінің арқасында бүкіл әлемде өсіріледі.

Картоптың 200-ге жуық жабайы сорттары бар, олар АҚШ-та, Мексиканың таулы тауларында, Орталық Америка мен Анд та Аргентина, Уругвай мен Чилиде таралған. Мехико мен Андының оңтүстігінде орталыққа жақын орналасқан Мексиканың Трансволкандық белдеуі «картоп патшалығы» болып саналады, өйткені ол түрдің алуан түрлілігімен ерекшеленеді.

Картоп бұл аздап алға ұмтылатын дақыл, себебі олар Анд тауының ойпатында пайда болады және салқын климатта жеткілікті жауын-шашынмен немесе суарумен жақсы және құнарлы болып өседі. Сондықтан Батыс Еуропа - картоп өсіруге өте қолайлы жер.

Тонна картоп Оңтүстік Азиядағы Үнді-Ганг жазығының субтропиктік ойпатынан да келеді, ал картоп және оның тәтті картоп пен тәтті картоп сияқты түрлері Қытайдың оңтүстік-батысында және Яваның экваторлық таулы аймақтарында кең таралған.

Картоп әлемдегі ең кең таралған және ең көп өсірілетін тамыр өсімдігі болып табылады және шикізат өндірісі бойынша күріштен, бидайдан және жүгеріден кейінгі төртінші орынды иемденеді. Картоп өндірісі әлемде жылына шамамен 350 миллион тонна, ал орташа есеппен жылына 33 кг картоп жейді.

Картоптың жан басына шаққандағы шығыны Шығыс және Орталық Еуропада жоғары. Әлемдегі ең ірі картоп өндірушілердің қатарына Қытай, Ресей, Үндістан, АҚШ және т.б.

Картоптың тарихы

Картоптың тарихы шамамен төрт мың жыл бұрын басталды, ол қазіргі күйінде оны Перудың сол кездегі тұрғындары өсірді. Бұл аймақтың әйгілі тайпалары - Моча, Чиму және Инкалар картоптың одан да қатты сорттарын өсіргені белгілі.

Құрамына Боливия, Перу және Чили кіретін аймақта картоп ұны жасалады, оны ғажайып деп атайды, оны пирожныйлар мен басқа да тағамдар жасайды.

Оңтүстік Американың жағалауына жеткен испан зерттеушілері мен жаулап алушылары, картопты тасымалдаңыз басқа елдер мен континенттерге. Олар сондай-ақ картоп Атлантикадан өту сияқты ұзақ сапарларда теңізшілерді қолдай алатындығын анықтады.

Алайда, картоп Еуропаға жеткенде жақсы қабылданады және танылмайды. Тайпалармен байланысқан олар денсаулыққа зиянды, таза емес, тіпті «христиан емес» деп саналды. Кейінірек, картоп түйнегінде афродизиак қасиеті бар деген сенім пайда болды, бұл көкөністі танымал етеді.

Кейінірек оның емдік қасиеттері оның ізгіліктерінің қатарына қосылды, содан кейін испандықтар оны талғамына қарай бастады және іс жүзінде Еуропада алғашқы болып саналған адамдар болды нәзіктікке арналған картоп. Картопты қабылдау процесі шамамен бір ғасырға созылады. XVII ғасырдың ортасына дейін Еуропа елдерінің көпшілігі оларды өз дастарқанының бір бөлігі ретінде қабылдады.

Картоптың құрамы

Картоп өте жақсы көзі болып табылады көмірсулар, ақуыздар, минералдар мен дәрумендер. Олардың құрамында С дәрумені көп мөлшерде, әсіресе жаңадан алынған картопта болады. Алайда, бұл қоректік тамырлар диеталар үшін өте қолайлы емес, өйткені олардың гликемиялық индексі жоғары. Бұл мәселе бойынша қарама-қайшы пікірлерге қарамастан, картоп пайдалы тағам болып табылады. Олардың құрамында талшықтар мен калийдің көп мөлшері оларды көптеген ұлттардың дастарханындағы сүйікті көкөніске айналдырады және құрамында йодтың мөлшері қызғанышты.

Жақында жүргізілген зерттеулер картоптағы май мен натрий мөлшері туралы айтатын болсақ, уайымның жалған екенін көрсетті. Картоптың құрамында май мен натрий өте аз, егер оны пісіру кезінде қоспаса. Жасыл картоптың құрамында соланин мөлшері. Соланин - бұл диареяны, құсуды, ұйқышылдықты немесе қышуды тудыруы мүмкін зат. Соланин - картоптағы гликоалкалоидтар деп аталатын екі улы қосылыстың бірі, ал екіншісі - чаконин.

Барлығы орташа мөлшердегі картоп ұсынады шамамен 110 калория, шамамен 3 грамм ақуыз, нөлдік май, 23 грамм көмірсулар, 2,7 грамм тамақ талшықтары және 750 миллиграмм асыл калий.

Картопты таңдау және сақтау

Қашан картоп таңдау қатты және жақсы пішінді таңдау керек. Сіз жасыл немесе өсіп шыққан картопты сатып алмауыңыз керек. Әрдайым жаңа піскен картоптың артықшылығын пайдаланған жөн, өйткені олар тек С дәрумені мен уытты соланиннің төмен мөлшеріне кепілдік береді.

Ашық тері түсімен сау және жарақатсыз түйнектерді таңдаңыз. Картопты жарықтан алыс, салқын жерде сақтау керек. Оларды тоңазытқышта сақтамау керек және оларды пісірер алдында жақсылап тазалау керек.

Картопты аспаздық пайдалану

Картоп кең таралған өнімдердің бірі және тамыр көкөністерінің бірі ретінде біздің дастарқанымыздың ажырамас бөлігі болып көрінеді. Олардың тағам ретінде бірнеше артықшылығы бар - олар қоректік, тез қанықтырады және аспаздық манипуляциялардың кең спектріне ие. Басқаша айтқанда, картопты сансыз тәсілмен дайындауға болады. Ең кең тарағандары - әлемдегі ең танымал гарнир болатын қуырылған картоп.

Картопты дәмдеуіштермен пісіресіз бе, картоп салатына қайнатыңыз, ұсақтаңыз немесе аздап аскөк пен сарымсақпен қайнатыңыз, бұл барлық жағдайда картоп қосылған тәбетті тағам алуға кепілдік.

Картоп қосылады кәстрөлдің көптеген түрлерінде олар картоптан құймақ және картоп фрикаделькаларын, крокеттер, дәстүрлі пататник, картоп сорпаларын, кондитерлік өнімдер мен картоп қосылған тауық еті, шошқа еті картоп, сиыр еті картоп сияқты неше түрлі ет тағамдарын жасау үшін қолданылады, сонымен бірге қой еті неге жұмсақ емес картоп. Біздің көпшілігімізге картоп огретенінің сүйіктісі онсыз мүмкін емес картоптың болуы. Бұл дәмді тамыржемістер - жергілікті муссаканың дәстүрлі ингредиенті. Картоп орамының вариацияларын айтып жеткізу мүмкін емес. Тәтті картоп аздап тұзбен пісірілген болса да жеткілікті дәмді.

Картоптың пайдасы

Іс жүзінде картоптың жапырақтары улы екені белгілі, себебі олар ит жүзімінің отбасына жатады. Бірақ картопта өмір сүруге қажетті қоректік заттардың барлығы дерлік бар екендігі ақиқат. Оң картоптың тағамдық құндылығы құрамында талшық, калий көп және май аз. Зерттеулер көрсеткендей, картоп талшықтардың ең жақсы көздерінің бірі болып табылады, бұл өз кезегінде холестеринді төмендетуге көмектеседі.

Зерттеулер сонымен қатар калийге бай картоп сияқты тағамдарды қосатын диета инсульт қаупін азайтуға және қан қысымын төмендетуге көмектесетінін көрсетеді. Картопты қайнату және қайнату ондағы калий мөлшерін азайтады. Қоректік заттарды сақтау үшін картопты пісірілген немесе бұқтырылған күйде жақсы дайындайды.

Картоп адамдарға тамақ пен дәрі-дәрмек ретінде ғана емес, сонымен қатар крахмал, ұн, этил спирті, декстрин және жем сияқты көптеген басқа өнімдер үшін шикізат болып табылады.

Картоптың зияны

Іс жүзінде картопты бәріміз өнеркәсіптік мөлшерде жесек те, ешкім сақтандырылмаған картоптан улану, бұл сирек емес. Улы гликоалкалоидтар түйнек терісінің астынан жоғары концентрацияда шоғырланған, ал картоп неғұрлым жасы ұлғайған сайын соланин көбейеді. Соланин жүйке жүйесіне әсер ететін және әлсіздік пен абыржуды тудыратын у деп саналады.

Егер сіз ескі және жасыл картопты жесеңіз, онда сізде бас ауруы, диарея, ұстамалар болуы мүмкін, ал ең ауыр жағдайлар - бұл кома, тіпті өлім. Картоппен улану осы улы қосылыстардың мөлшерімен байланысты. Алайда, бұл сіздің картопыңыз көгере бастаған болса, сіз міндетті түрде уланасыз дегенді білдірмейді. Шындығында, гликоалкалоидтардың жасылдануы және жинақталуы бір-біріне тәуелсіз болуы мүмкін. Осы улы қосылыстардың жоғары концентрациясы картоптың кейбір түрлерінде кездеседі.