Цитрус жемістері

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Цитрус жемістері - адамдар үшін ең пайдалы тағамдардың бірі. Олардың жағымды сергітетін дәмдік қасиеттері олардың кең таралуы мен қосымша таралуы үшін қосымша плюс болып табылады. Цитрус сөзінің этимологиясы латын тілінен алынған Citron, яғни лимон дегенді білдіреді. Лимон, ежелгі эллиндік балқарағай сөзінен шыққан.

Барлық түрлері цитрус жемістері жапырақтары біркелкі емес, сәл қатты жапырақтары бар, әрқашан сабағы қанат тәрізді ұзартылған мәңгі жасыл ағаштардан келеді. Барлық дерлік цитрус жемістерінің тікенектері қысқа немесе ұзын болады. Ақ немесе қызғылт-күлгін гүлдер жапырақтар осінде жеке немесе көп мөлшерде пайда болады. Формаларына өте бай, тұқымды классификациялау қиын, өйткені көптеген кресттер мен мутациялар бар.

Цитрус жемістері жарық, жылу және ылғалды ауаны жақсы көреді. 10 ° C-тан төмен температурада олар өсуді тоқтатады. Киви, банан және ананас цитрустық жемістер тобына қате енгізілген - олар оңтүстік, тропикалық жемістер болғанымен, цитрус жемістері емес.

Цитрус жемістерінің отаны Солтүстік-Шығыс Үндістанмен, Мьянмамен (Бирма) және Қытайдың Юньнань аймағымен шектесетін Оңтүстік-Шығыс Азияның бөлігі болып саналады. Сәл кейінірек цитрус жемістері Бразилияда, АҚШ-та, Қытайда, Индияда, Индонезияда және Үндіқытайда өсіріледі. Цитрус ағаштары бүкіл планетаның субтропикасы мен тропиктік аймағында таралған.

Лимон туралы әдебиетте алғашқы ескертулер Теофрастта біздің эрамызға дейінгі 300 жылы кездеседі. Серво «лимоны» ежелгі қытай жылнамаларында лимонның отаны Үндістан болғанына қарамастан айтылады. «Лимон» сөзі қытай тілінен аударғанда «аналарға пайдалы» дегенді білдіреді. «Апельсин» сөзі, керісінше, неміс тілінен бастау алады, бұл жерде «қытайлық алма» дегенді білдіреді. Дәл осы ерекше «қытай алмалары» үшін арнайы бөлмелер - жылыжайлардың құрылысы басталды.

Цитрус жемістерінің ең ірі өндірушілері - Бразилия мен Флорида (АҚШ). Әлемдік сауда көлемі цитрус жемістері өсуде, сұраныс негізінен Индонезия мен Вьетнамнан келеді. 2009 жылы цитрус жемістерінің негізгі импорттаушылары Германия, Франция, Ресей, Ұлыбритания және АҚШ болды. Негізгі жеткізушілер - Түркия, Оңтүстік Африка Республикасы, АҚШ, Қытай, Аргентина.

Әлемдік импорттың 37% апельсинге, 31% - мандаринге, 21% - лимонға тиесілі. Грейпфруттар және басқалары цитрус жемістері 9% құрайды.

Үндістан жылдық өндірісі бойынша әлемде 5-ші орында цитрус жемістері, бірақ оның барлық дерлік өндірісі ішкі тұтынуға арналған. Үндістан бүгінде лимон мен әк (жасыл лимон) өндірушілерінің бірі болып саналады. 2008 жылы елдің лимон өнімі 2,429 млн тоннаны құрады, бұл әлемдік өндірістің 18% құрайды.

Тәтті апельсин - Үндістандағы лаймнан кейінгі екінші коммерциялық маңызды жеміс. Оны өсіру үшін 126000 га жер алып жатыр, олардан жылына орта есеппен 2,11 млн. Нарыққа шығатын үнді апельсиндерінің ішінде «Джаффа», «Валенсия», «Гамлин», Пенджаб штатынан «Мальта», Андхра-Прадеш штатынан «Сатгуди», Махараштра штатынан «Мосамби» бар.

Цитрус жемістері, олардың керемет дәмі, пайдалы қасиеттері және т.б., олардың мыңжылдықтар бойы кең таралуы мен тұтынылуының себебі болып табылады. Бүгінгі күні әлемнің көптеген бөліктерінде жыл сайынғы цитрус фестивальдері бар, олардың ішіндегі ең танымал фестивалі Франциямен, Италиямен шекарада, Француз Ривьерасында орналасқан Ментон қаласында өтеді. Жыл сайын наурыз айында көптеген билермен, музыкамен, театр қойылымдарымен және цитрустың алып мүсіндерімен бірге цитрус жемістерінің мерекесі өтеді. Ментон мерекесінде 130 тоннаға дейін цитрус жемістері қолданылады.

Цитрус жемістерінің құрамы

Цитрус жемістерінде С дәрумені, В тобындағы дәрумендер мен Р дәрумені көп мөлшерде болады. Олардың құрамында қант пен органикалық қышқылдар бар, ал эфир майлары оларға тартымды хош иіс береді. Лимон мен әк - бұл С витаминінің көп мөлшері бар цитрустық жақын туыстар, ал лаймда ол лимонға қарағанда көбірек. Лимон қоректік заттарға бай, құрамында минералды заттар, А, В, В2, Р, С дәрумендері және фитонцидтер бар.

Әк құрамында темір, фосфор, калий, кальций, магний және эфир майлары, сонымен қатар пектин мен Р дәрумені бар. Лимон мен басқа цитрус жемістерінің қабығы эфир майларына бай. Мандариннің құрамында 6-дан 8% -ке дейін қант, 0,6-дан 1% -ке дейін қышқыл және өте көп С дәрумені бар. Апельсиндерде А, В2, В6 және С топтарындағы дәрумендер бар. Олардың құрамына қант, су, көмірсулар, қышқылдар, азотты заттар кіреді. эфир майлары, күл және целлюлоза.

Цитрус жемістерінің түрлері

1. Грейпфрут

- Сары грейпфрут (Citrus maxima) - шырынды, бірақ өте ащы;

- Грейпфрут, жұмақ алма (Citrus xparadisi) - грейпфрут пен апельсин (Citrus sinensis) арасындағы және басқа туыстарынан айырмашылығы, жүзім тәрізді жемістері бар (жүзім - жүзім). Оған қыстың өзінде ыстық жаз және көп жарық қажет.

- Қызғылт грейпфрут - сарыға қарағанда тәтті, жағымды, сонымен бірге қымбат.

Грейпфруттың атауы іс жүзінде білінбеген қателік. Бірнеше ғасыр бұрын ағылшын ботанигі оны қате түрде жүзім сортына жатқызды және уақыт өте келе бұл жемістің цитрус екендігі белгілі болғанымен, оның атауы соншалықты таңбаланған, сондықтан оны өзгерту мүмкін емес және қажетсіз болды. Еуропалықтар бірінші рет грейпфрутты Барбадос аралынан тапты.

Қышқыл дәмі жеміс қышқылдарының жоғары концентрациясына байланысты.

2. Лимон - қабығы сарғайған сайын лимон тәтті болады.

- қышқыл лимон (Citrus aurantiifolia) - сопақша пішінді, сопақша пішінді, лимон жапырақтарымен салыстырғанда және өте кішкентай, алмұрт пішінді, сары жемістер.

- миниатюралық лимон Citrus aurantiifolia x Fortunella matgarita) - өте кішкентай сары лимон беріп, төмен өсетін крест.

- Лимон ағашы Цитрус лимоны - бұл түр үлкен ыдыста болса да, ерекше өсуімен ерекшеленеді.

- Тәтті лимон, марракеш лимоны (itrus limetta - оның бұтақтары тікенді, ал лимондары дөңгелек пішінді).

- Лимон - Лимонның қосарланған жері, оның ұзындығы 40 сантиметрге жететін өте ұзын лимонға ұқсайды. Оның қышқыл-тәтті дәмі, аздап ащы нотасы бар. Негізінен жер қыртысы қолданылады, одан джем дайындалады немесе ыдысқа қосылады.

3. Мандариндер - өте тәтті және шырынды, көп жағдайда тұқымы көп.

4. Апельсиндер (Citrus sinensis)

- Тәтті апельсин - Олардың сортына қарай әр түрлі биіктігі бар. Ең әйгілі шай - бұл Валенсия және Кіндік роторкалдары, сондай-ақ қанды «Сангуина» және «Моро» руттокалдары. Сорттары - Валенсия, Кіндік және Яффа - үлкен апельсиннің бір түрі;

- Ащы апельсин (Citrus aurantium) - көбінесе джем немесе мармелад жасау үшін қолданылады және Grand Marnier және Cointreau сияқты ликерлер үшін маңызды рөл атқарады;

- Қызыл апельсиндер - өлшемі кішірек, хош иісті және қызыл түстері бар гибридті түрлер;

- Жіңішке терілі апельсиндер - шырын олардан жасалады, олар да өте майлы;

- Қалың терілі апельсиндер - оңай қабығынан тазалаңыз, бірақ шырыны жұқа қабығынан гөрі аз.

5. Жасыл лимон, әк - өте хош иісті. Піскен жемістер қаншалықты тәтті болса, жасылдары да безендіру үшін қолданылады. Әктің ең көп таралған түрі - парсы немесе «Флорида» сорты (Citrus × latifolia), оның ірі жемістері, жіңішке қабығы және тұқымдары жоқ. Нарықта ақ түсті сарғыш түсті сұр түсті әк лимонының (Citrus aurantifolia) жасыл лимоны жиі кездеседі. Жасыл лимонның басқа түрлері - мандарин әкі (Citrus limonia), кофир әк (Citrus hystrix), бірнеше австралиялық лайм, испан әкі (Melicoccusgju). жабайы әк (Adelia ricinella), тәтті әк (Citrus limetta), палестиналық тәтті әк (Citrus limettioides) және мускус әк (X Citrofortunella mitis).

6. Помело - бұл грейпфрутқа жататын ең үлкен цитрус жемісі. Ішкі бөлігі құрғақ, сары-жасыл қабық. Өте дәмді, грейпфруттен гөрі аз, көптеген пайдалы қасиеттері бар.

- Помелоның бес түрі бар: Хао мүйізі, сары-жасыл түсті және іші ашық, тәтті; Khao namphung - алмұрт тәрізді, сары-жасыл тері, жемістердің ішкі жағы ашық және тәтті; Khao paen сорты тегістелген, сопақша пішінді, сары-жасыл қабығы бар, ал бұл помелоның ішкі жағы жеңіл және сәл қышқыл; Хао-фуангтың алмұрт тәрізді формасы бар, қабығы қайтадан сары-жасыл, ал дәмі қышқыл-тәтті,өйткені интерьердің түсі сарғыш ақ түсті; Тхонгди сфералық пішінді, қара-жасыл қабығы бар, ал жемісі қызғылт және тәтті.

7. Бергамот - қос лимон. Ол лимонды басқа цитрус жемістерімен айқастыру арқылы алынады. Оның жемісі дөңгелек немесе алмұрт тәрізді. Бергамотты гүлдерден, жемістерден, жапырақтар мен қабықтардан алынатын эфир майлары үшін өсіреді.

Цитрус жемістерін таңдау және сақтау

Цитрус жемістері, әдетте, дұрыс сақталған жағдайда ұзаққа созылады. Лимонды бірнеше айға тоңазытқышта сақтауға болады, ал әкті екі аптадан артық сақтауға болады. Жемісті, әсіресе лимон мен әк таңдаудағы ереже - жеміс жылтыр болуы керек. Барлық цитрус жемістері үшін, ереже бойынша, шырынды болу үшін, оларды өлшеу керек. Жеңіл оңтүстік жемістерді сатып алмаңыз. Ұзақ уақыт бойы жақсы көріну және бірнеше апта бойы сақтау үшін цитрус жемістерін фунгицидтермен өңдейді. Олар батырылған көбірек сұйылтылған ерітінділер жасалады. Екіншісі - тері тесігін бітеп, бактериялардың енуіне жол бермейтін сұйық парафин. Алайда, бұл заттар канцерогенді, сондықтан адамдар үшін қауіпті.

Пісіру кезінде цитрус жемістері

Лимон шырыны ыдысқа жиі қосылады. Бұл балық тағамдары мен тағамдарға, тауық етіне, шошқа етіне және т.б. жағымды дәм береді. Лимон мен әкді пісіру процесінің басында, сондай-ақ ортасында және соңында қосуға болады. Бұл алкогольдік коктейльдердің көпшілігінде маңызды ингредиент. Оның аздап ащы дәмі бар, бұл оны Мохито немесе Маргарита үшін өте қолайлы етеді. Шырын коктейльді дайындамас бұрын сығылады, өйткені егер ол ұзақ уақыт тұрса, оның құрамындағы эфир майлары жоғалады.

Әк - әйгілі гуакамол тұздығының маңызды ингредиенті. Таиландтық ас үйді жақсы көретіндер әктастың ерекше сортымен пісірілген том-ям сорпасының қышқыл-ащы дәмін біледі. Бұл жемістің шырыны өте аз, сондықтан ыдыс-аяқтарда оның қабығы мен жапырақтары басқалары сияқты қолданылады. цитрус жемістері. Араб түбегінде әк тұзды суға қайнатылып, содан кейін күн сәулесінде кептіріледі - осылайша бұршақ пен күріш тағамдарына қосылатын арнайы араб дәмдеуіш луми дайындалады, оларға нәзік цитрус хош иісі беріледі. Цитрус қабығын тұздықтарға, сорпаларға, кондитерлік өнімдерге, кремдерге, парфиттерге және т.б. қосатын керемет және ерекше қоспа ретінде қантты ұнтақтауға болады.

Цитрус жемістерінің артықшылықтары

Цитрус жемістерін үнемі тұтынудың адам денсаулығына тигізетін пайдасы көп. Барлық жаңа сығылған шырындар цитрус жемістері сығылғаннан кейін бірден ішіп алса, денсаулыққа жақсы көмекші болады. Цитрус жемістері теріні тазартатын, сергітетін және детоксикациялаушы құрал ретінде де кеңінен қолданылады. Егер сізде мигрень болса, храмдарыңызға ысқылаған бірнеше тамшы лимон шырынынан құтылады.

Үнемі тұтыну цитрус жемістері көзге пайдалы. Оңтүстік жемістерді жеу макулярлық атрофияның дамуынан сақтайды - бұл қартайған соқырлықтың маңызды себептерінің бірі, дейді АҚШ-тың Бостон қаласындағы қалалық аурухананың зерттеушілері. Цитрус жемістері авитаминоз, асқазан-ішек жолдары аурулары, атеросклероз, цинга, стенокардия, гипертонияны емдеу және алдын-алу үшін өте қолайлы.

Күннің жақсы басталуы - иммунитетті жоғарылататын және организмнен токсиндерді кетіретін лимон шырыны қосылған стакан жылы су. Мүмкіндігінше лимон шырынын бөліп алу үшін оны үстелге бірнеше секунд айналдырыңыз немесе ыстық суға 10 секунд батырыңыз. Әк және оның құнды ингредиенттері қан тамырларының денсаулығы үшін өте құнды. Ғалымдардың пікірінше, бактерияға қарсы қасиеті бойынша лимонмен бәсекеге түсетін өсімдік жоқ.

С дәруменінің қайнар көзі болғандықтан, суықта, тұмауда лимон өте тиімді. Лимон шырынын балмен ішіп, лимон шырыны, бір шөкім тұз және жылы су қоспасымен шайыңыз. Лимон құрамында калий мен аскорбин қышқылы көп, олар майда тамырлардың қабырғаларын нығайтады және серпімді етеді. Олар тотығу-тотықсыздану процестеріне белсенді қатысады. Сондықтан лимон көбінесе склерозды емдеу рецептерінде қолданылады.

Мандариннің кептірілген қабығының қайнатпасы жөтелді жеңілдетеді және бронхит пен трахеит кезінде қақырық түсіретін әсерге ие. Бұл қандағы қант деңгейін төмендетуге көмектеседі. 3 мандариннің қабығынан 1 литр суға 10 минут қайнатыңыз. Ол сүзілмейді және күн сайын қабылданады және оны тоңазытқышта сақтау керек. Мандаринді қолдану артық салмақты азайтуға және зақымдалған бауыр жасушаларын қалпына келтіруге көмектеседі.

Апельсиндер жатырдан қан кетуді тоқтату құралы болып табылады - ерте туылудың алдын алу, жүктілікті тоқтату немесе ауыр етеккір қан кету. Асқазанды толығымен нығайту үшін апельсин шырынын тамақтан кейін 20-30 минуттан ерте емес қолданған жөн. Грейпфрут әсіресе қан қысымын төмендетуге және жаттығу кезінде күшін қалпына келтіруге пайдалы.

Цитрус жемістері - бұл көріктендірудің қуатты құралы, ал егер жәндіктер шағып алса, қышыну орны лимон шырынымен жағылған жағдайда өтеді. Лимон шырыны бет терісін сепкілдер мен пигментті дақтардан тазартады және оны жасартады. Алайда, процедурадан кейін бір сағат бойы күнге шықпау маңызды. Аскорбин қышқылы организмнің инфекцияларға төзімділігін арттырады, коллаген шығаруға және терінің серпімділігін сақтауға көмектеседі. Мандариндер тері ауруларында да пайдалы - жаңа шырын кейбір саңырауқұлақтарды өлтіреді.

Олардан зардап шеккен теріні сауықтыру үшін мандариннің жемістерінен немесе қабығынан шырынды қайта-қайта сүртіңіз. Грейпфрут, басқалары сияқты цитрус жемістері, ас қорытуға өте пайдалы. Ол жұмсақ диуретик ретінде қолданылады, иммундық жүйені көтеруге және денені тонусқа келтіруге көмектеседі. Бұл салмақ жоғалтуға арналған керемет құрал, өйткені жемістің ең құнды бөлігі - бұл ішкі бөліктер арасындағы қабықша.