2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Каротиноидтар табиғи пигменттердің ең көп таралған топтарының бірін ұсынады. Бұл қосылыстар көбінесе жемістер мен көкөністердің қызыл, сары және сарғыш түстеріне жауап береді, бірақ олар көптеген жасыл көкөністерде де кездеседі. Ең танымал каротиноидтар - бета каротин, альфа каротин, гамма каротин, ликопен, лютеин, бета криптоксантин, зеаксантин және астаксантин.
Каротиноидтар отбасының кейбір мүшелері, белгілі 600 каротиноидтың шамамен 50-і провитаминді қосылыстар деп аталады, өйткені организм оларды А дәруменінің белсенді түрі ретинолға айналдыра алады. Нәтижесінде құрамында каротиноидтар бар тағамдар А дәруменінің алдын алуға көмектеседі жетіспеушілігі. Ең көп қолданылатын провитамин А каротиноидтары - бета каротин, альфа каротин және бета криптоксантин.
Каротиноидтардың қызметтері
Каротиноидтар бұл қатерлі ісікпен күресуге көмектесетін және қартаюға қарсы агент ретінде қолданылатын қосылыстар. Олар организмнің жасушаларын бос радикалдардың әсерінен қорғайтын күшті антиоксидант. Каротиноидтар және әсіресе бета каротин иммундық жүйенің жұмысын жақсарта алады.
Каротиноидтар ұялы байланыстың дұрыс дамуына ықпал ету - зерттеушілер жасушалар арасындағы нашар байланыс жасушалардың шамадан тыс өсуінің себептерінің бірі болуы мүмкін деп санайды, бұл кейіннен қатерлі ісікке әкеледі. Каротиноидтар жасушалар арасындағы жақсы қарым-қатынасты дамыту арқылы онкологиялық аурулардың алдын алуда маңызды рөл атқарады. Каротиноидтар әйелдердің репродуктивті денсаулығын да қолдайды.
Құрамында аз тамақтану каротиноидтар ең болмағанда қысқа мерзімде ауруды немесе денсаулықтың асқынуын тудыратыны белгісіз. Алайда, егер каротиноидты қабылдау мөлшері өте төмен болса, бұл А дәруменінің жетіспеушілігімен байланысты белгілерді тудыруы мүмкін. Ұзақ уақыт бойы бұл жеткіліксіз қабылдау созылмалы аурулармен, соның ішінде жүрек ауруымен және түрлі қатерлі ісіктермен байланысты.
Өз кезегінде, құрамында тамақ өнімдері мен қоспалар мөлшері жоғары каротиноидтар, уытты жанама әсерлермен байланысты емес. Бета каротинді шамадан тыс тұтынудың белгісі терінің сарғыш түсі болып табылады, ол көбінесе алақан мен табанда пайда болады. Бұл жағдай каротенодерма деп аталады және қайтымды және зиянсыз. Ликопенді шамадан тыс тұтыну терінің қызғылт сары түсіне әкелуі мүмкін. Каротенодерма да, ликопенодерма да зиянсыз.
Каротиноидтардың артықшылықтары
Каротиноидтар майда еритін заттар болып табылады, сондықтан ас қорыту жолдары арқылы дұрыс сіңіру үшін тағамдық майлардың болуын талап етеді. Демек, организмдегі каротиноидтардың мәртебесі майдың мөлшері өте төмен диетаның әсерінен бұзылуы мүмкін немесе ұйқы безі ферменттерінің жетіспеушілігі, Крон ауруы, муковисцидоз, диеталық майларды сіңіру қабілетінің төмендеуін тудыратын ауру болса асқазан, өт және бауыр ауруларының бір бөлігін хирургиялық алып тастау.
Темекі шегушілер мен алкогольге тәуелді адамдар құрамында каротиноидтары бар тағамдарды азырақ тұтынатындығы анықталды. Темекі түтінінің каротиноидтарды ыдырататыны да дәлелденген. Бұл адамдарға каротиноидтарды түрлі тағамдар мен қоспалар арқылы қажетті мөлшерде алу қажеттілігіне әкеледі.
Өт қышқылын оқшаулауға байланысты холестеринді төмендететін дәрілер каротиноидтардың қан деңгейінің төмендеуіне әкеледі. Сондай-ақ, кейбір тағамдарға өсімдік стеролдарымен байытылған маргарин және май алмастырғыштар сияқты кейбір тағамдар каротиноидтардың сіңуін төмендетуі мүмкін.
Каротиноидтар адам денсаулығы үшін өте маңызды және келесі аурулардың алдын алуға көмектеседі: СПИД, жасқа байланысты макулярлық деградация, стенокардия, астма, катаракта, жатыр мойны обыры, жатыр мойны дисплазиясы, жүрек ауруы, көмей рагы, өкпе рагы, ерлер мен әйелдер бедеулігі, остеоартрит, пневмония, простата обыры, ревматоидты артрит, терінің қатерлі ісігі, қынаптық кандидоз және т.б.
Каротиноид жетіспеушілігі
Жетіспеушілігі каротиноидтар А дәрумені тапшылығына ұқсас белгілерді тудырады. Мұндай жетіспеушілік кезінде түнде көру өте қиын. Көз алмасы үлкейіп, құрғауы мүмкін, ал каротиноидты жетіспеушіліктің алдыңғы сатысында қабықтың қабынуы мен эрозиясы пайда болуы мүмкін. Тері құрғақ және кедір-бұдырлы болады, шаш пен тырнақ оңай сынғыш болады.
Каротеноидтың дозалануы
Каротиноидтар улы емес, сондықтан оны көп мөлшерде қабылдағанның өзінде терінің сары-сарғыш түске боялуы мүмкін, бірақ бұл қауіпті жағдай емес.
Каротиноидтардың қайнар көздері
Сәбіз, өрік, манго, асқабақ және тәтті картопты қоса алғанда, сарғыш түсті жемістер мен көкөністерде бета-каротин, альфа-каротин және бета-криптоксантиннің едәуір мөлшері бар.
Шпинат, қырыққабат сияқты жасыл көкөністерде бета-каротин бар және лютеиннің ең жақсы көзі болып табылады. Ликопен қызанақ, гуава және қызғылт грейпфрутта кездеседі. Лосось, мидия, сүт, жұмыртқа және әсіресе сарысында каротиноидтар бар.
Бұл тағамдарды құрамында каротиноидты сақтау үшін шикі немесе аздап бұқтырып жеу керек. Кейбір жағдайларда, алайда тамақ пісіру тағамдағы каротиноидтардың болуын жақсарта алады. Мысалы, сәл бұқтырылған сәбіз бен шпинат организмнің каротиноидтарды осы тағамға сіңіру қабілетін жақсартады.
Алайда, көп жағдайда көкөністерді ұзақ уақыт пісіру каротиноидтардың құрамын олардың табиғи транс-конфигурациясынан цис-конфигурациясына дейін өзгерту арқылы құрамын төмендететінін атап өту маңызды.
Каротиноидтардың қажетті күнделікті мөлшерін алу үшін күн сайын жемістер мен көкөністердің бес немесе одан да көп порциясын тұтыну қажет.
