2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Пинотаж (Pinotage) - бұл 1925 жылы Оңтүстік Африка Республикасының Стелленбош университетінде профессор Авраам Перольд жасаған қызыл жүзімнің гибридті сорты. Пинотажды Сензо және Пинот Нуар сорттарын кесіп өту арқылы алады.
Бұл Оңтүстік Африка үшін өте танымал әртүрлілік, бірақ 1959 жылға дейін шарап көрмелерінде бірнеше марапаттарға ие болғанға дейін әлемге мүлдем белгісіз болды. Оңтүстік Африкадан басқа, Жаңа Зеландия мен Калифорнияда шағын плантациялар бар пинотаж.
Әлемдегі Пинот плантацияларының көпшілігі Оңтүстік Африкада орналасқан, мұнда сорт жүзім алқабының шамамен 6% құрайды, бірақ сонымен бірге елдің ерекше шарап дәстүрлерінің символы болып саналады.
Ретінде пинотаж жүзімнен жақсы өнім жинайды, өндірушілер одан шарапты өте төмен сапада шығарады. Бұрын осы сортты жақсы шарап жасау қиын деп саналған, бірақ, бақытымызға орай, соңғы жылдары өндірушілер кедейленіп, сапа есебінен пинотаның өнімділігін төмендетуге ден қойды. Шарап жасаудың мұқият әдістері қолданыла бастады.
Пинотаж тарихы
Белгілі болғандай, әртүрлілік пинотаж 1925 жылы Оңтүстік Африкада Стелленбош университетінің алғашқы жүзім өсіру профессоры, профессор Авраам Перольд құрды. Перольд Эрмитаждың ең жақсы қасиеттерін Пинот Нуармен - керемет шарап жасайтын, бірақ қатты өсетін жүзіммен біріктіруге тырысты. Перольд өзінің ресми резиденциясындағы бақшаға бірнеше тұқым отырғызады және оларды ұмытып кететін көрінеді.
1927 жылы ол университетті тастап, біртіндеп оның бағы өсе бастады. Университеттен оны тазарту үшін команда жіберіледі, бірақ профессордың көшеттері туралы білетін жас профессор отырғызылған жүзімді құтқарады.
Жас өсімдіктер университетке Перольдтің ізбасары, профессор Теронның қол астына көшті. 1935 жылы Терон оларды трансплантациялады. Осы уақытта Авраам Перольд өзінің бұрынғы әріптестеріне баруды жалғастырады, ал Терон оған жаңа егілген жүзім ағаштарын көрсетеді. Көбейту үшін таңдалған әртүрлілік деп аталады пинотаж.
20 ғасырдың басында Оңтүстік Африкада үлкен өндіріске деген маңызды тенденция болды, бұл барлық оңтүстік африкалық шараптардың беделін түсірді. Нәтижесінде 1918 жылы шараптың сандық және сапалық өлшемдерін қатаң қадағалайтын ассоциация құрылды.
1991 жылы апартеид құлап, 1994 жылы Мандела сайланғаннан кейін әлемге шарап өндірісі ашылды. Жүзімдіктер өсіруде өзгерістер бар, өйткені осы уақытқа дейін фермерлер үлкен өнімге баса назар аударып, негізінен коньяктың әртүрлі түрлерін шығарды. Коньяктың көлемді өндірісі үшін қолданылатын сорттар аталатындарға жол береді. асыл сорттар, олардың арасында және пинотаж.
Пинотаждың ерекшеліктері
Pinotage шарап сорты бананның, шие мен құлпынайдың жемісті хош иісі бар сапалы қызыл шараптарды, сондай-ақ шайыр мен түтіннің нәзік ноталарын шығаруға арналған. Кейбір шараптарда таңқурайдың, тіпті қызыл бұрыштың керемет хош иістері бар. Шараптардың кең ассортименті пинотаж кез-келген дәмді таңқалдыруы мүмкін - бұл шараптағы хош иістердің қатарын кептірілген жапырақтармен, беконмен, тәтті және қышқыл тұздықтармен және тәтті түтіктермен салыстыруға болады.
Пинотаж күшті таниндермен сипатталады, ал қышқылдығы бойынша жүзімнің қышқылдығы төмен, бұл өндірушілердің көпшілігінің ашыту процесінің басында қышқылдарды интеграцияланған етіп шараптарын қышқылдандырады.
Жақсы интеграцияланған тотығу көрінбейді, бірақ кейбір дәм сезушілер бұл қасиетті пинотта сезе алады.
Пинотаж - өте қарама-қайшы шарап, және өте нашар шарапты алуға болады, өйткені сорты тұрақсыз.
Сапасыз пинотаның өткір және өткір хош иісі бар, оны тіпті лак кетіретін заттармен салыстыруға болады. Бұл хош иіс шарапта сірке қышқылының әсерінен болатын ұшқыш қышқылдардың көп екендігінің айқын белгісі. Өткір иістен басқа, кейбір шараптар күйдірілген шайыр тәрізді болуы мүмкін.
Пинотажға қызмет ету
Солтүстік Африкадағы барлық басқа қызыл шараптар сияқты, Pinotage де әр түрлі стильде шығарылады - кейбір шараптар басқаларына қарағанда жеңіл және жемісті. Пинотаж өте талғампаз емес, бірақ үйрек пен шошқа етімен үйлеседі, бұрыш пен баклажан қосылған Жерорта теңізі тағамдарымен үйлеседі. Лазанья мен пицца сияқты макарон тағамдары Pinotage үшін де қолайлы.
Жеңілірек шараптар пинотаж шұжықтармен, паштеттермен, қысқы тағамдармен бірге барған сайын танымал бола бастайды. Чеддар тәрізді қатты ірімшіктер, тіпті көк ірімшіктер - пинтингке жақсы таңдау. Пинотаж көк ірімшік пен жаңа інжірмен үйлесіп, кез-келген талғамды қанағаттандыра алады.
Пиноташ карриге өте ыңғайлы, ащы барбекю соустары мен чили коннотіне де үйлеседі. Маринадталған қозы, грильдегі саңырауқұлақтар, қою жапырақты көкөністер - бұл Оңтүстік Африка шарабының жақсы серігі.
