2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Макарон Италияда өте танымал болғанымен, ризотто төмен түспейді, сонымен қатар итальяндық тағамдарда маңызды орын алады. Күріш - ризоттоның негізі. Қосылған басқа өнімдер - шарап, сорпа, май және пармезан.
Ол жерден тағам көптеген импровизация жасауға мүмкіндік береді, ал іс жүзінде сіз құрлықтан және теңізден алынған барлық өнімдердің - көкөністердің, теңіз өнімдерінің, балықтың, құстың, етдің, аңның, ұсақ-түйек, шұжықтардың, ірімшіктердің, хош иісті шөптердің, саңырауқұлақтардың хош иістері мен дәмін қолдана аласыз., дәмдеуіштер мен жемістер, теңіз балдыры.
Ризоттоның ең танымал түрі - сөзсіз миландық ризотто. Бір әңгіме Миланның алғашқы ризоттосын 1574 жылы Флоренция шебері Валерионың талантты шәкірті, Милан соборының әйнек терезелерін жасаған суретші дайындаған деп айтады.
Бала Мастер Валерионың қызына ғашық болды, одан әйел сұрады және ол құмар аспаз болғандықтан, үйлену тойы үшін өзінің сүйіктісін және барлық қонақтарды қарапайым және өнертапқыш тағаммен таң қалдыруды шешті. Ол тағамды сары түстердің барлығымен безендірді және оның әсемдігі мен талғамы мерекенің барлық қошеметіне ие болды.
Бұл тағамның құрамына күріш пен шафраннан басқа, май, парма ірімшігі, сиыр майы және сиыр, шошқа майы және тауық ұсақ еттерінен жасалған жергілікті шұжық кірді.
Бүгінгі Милан рисототасы пияз, күріш, құрғақ ақ шарап, ет сорпасы, май, сиыр майы, пармигиано және шафраннан жасалған. Итальяндықтар ризоттоны минестраасци-ута, яғни құрғақ сорпа деп анықтайды, бұл таңқаларлық естілсе де, нәтиже кремді, сулы емес және шанышқымен жеуге болатындығын білдіреді. Егер сіз керемет рисоттоға қол жеткізгіңіз келсе, сізде біраз тәжірибе болуы керек.
Бірнеше алғашқы әрекеттен кейін оны дайындаудың әр түрлі қадамдары мен принциптері аспаздық қызметке оңай және жағымды болып келеді, нәтижесінде алынған тағам барлығын қуантады. Италияда олар легато болғысы келеді, яғни бір-бірімен байланған, бұл күрішті қолдану арқылы оңай қол жеткізіледі, ол пісіру кезінде баяу крахмал шығарады.
Егер күріш аздап крахмалданса немесе оны өте тез немесе өте қатты отта пісірсе, онда күріш дәндері бөлініп, кілегей пішінді болмайды. Егер күріште крахмал көп болса немесе термиялық өңдеу өте баяу болса, ол итальяндық идеалдан гөрі жабысқақ бола алады.
Итальяндықтардың пікірінше, рисотто мантекато болуы керек, яғни қаймақ консистенциясында. Негізінде, ризотто күріштің кез-келген түрімен дайындалуы мүмкін, бірақ барлық сорттары сәйкес келмейді.
Итальяндықтардың пікірінше, ризоттоға арналған керемет күріш - бұл жапондық әртүрлілік - дөңгелек, орташа дәнді дақылдармен, крахмалмен, бірақ көп емес, күңгірт ақ түсті, тым шыны емес.
Ұсынылған:
Ризотто туралы қызықты оқиға
Күріш ежелгі Римде белгілі болған, бірақ тек емдік мақсатта қолданылған. Ислам дінінің бүкіл әлемге таралуымен бұл тағамның саяхаты басталды. Күріштің отаны - Үндістан, Тайланд және Қытай, бірақ арабтар оны оазистерде, батпақтарда және жайылмаларда өсіре бастады.
Шоколад туралы дәмді және қызықты фактілер
Латын тілінен аударылған кәмпит сөзі дәрі дегенді білдіреді. Алғашқы кәмпиттер Египетте пайда болды. Содан кейін олар бал мен құрмадан жасалды, өйткені қант әлі белгісіз еді. Шығыста олар інжір мен бадамнан, ежелгі Римде - көкнәр тұқымы, бал және ұнтақталған жаңғақтың әр түрінен дайындалды.
Адам және тамақ - қызықты фактілер
Тамақ пен адамды байланыстыратын қызықты фактілердің қатарына дененің әр түрлі тағам түрлерін сіңіру уақыты кіреді. 1-2 сағат ішінде бұл кофе, какао, сорпа, жаңа піскен және йогурт, жұмсақ пісірілген жұмыртқа, күріш және пісірілген балықпен болады.
Сүт, май және сүт өнімдері туралы қызықты фактілер
Әлемде ірімшік, сары ірімшік, май, кілегей және басқалары сияқты көптеген сүт өнімдерінің бірін ұнатпайтын адам жоқ шығар. Сүт, керісінше, кофе, шай және сүт сусындарының барлық түрлерінің алғашқы досы. Қазіргі уақытта жаңа немесе қышқыл болса да, сүтті алу қиын болса да, оның танымалдығы, сондай-ақ сүт өнімдерінің түсімі азайған жоқ.
Перфорация туралы қызықты және мас фактілер
Соққы бұл алкогольсіз және алкогольді сусындардың кең спектрі үшін қолданылатын атау. Әдетте олардағы ингредиенттердің бірі берілген жеміс болып табылады, бірақ кейде соққыда тек жеміс шырыны болады. Дәстүрлі түрде оны кеңірек тостақтарда немесе тостақтарда ұсынады.
