2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Бискотти бұл өте дәмді және ерекше десерттер дайындау үшін қолданылатын итальяндық печенье, мысалы, маскарпононмен Тирамису. Ретінде белгілі бискотти ди Прато мен кантучини, олар бүкіл әлемде танымал және сүйікті. Печенье - бұл жұмыртқадан, ұннан және ұнтақталған жаңғақтардан жасалған екі пісірілген печенье.
Олар итальяндық асүйде, Италияның Прато қаласында бірінші рет дайындалған. Әдетте, олар құрғақ және қытырлақ күйдірілген ұзартылған бадам печеньесі. Пісірілген қамырдың үлкен бөлігінен ыстық күйінде кесіңіз. Біздің елде бөлек пісірілген печеньенің кеңінен таралған рецепті бар, оны біз сізге төменде ұсындық.
Қызықты факт бискотти бискоттоның көпшілігін білдіретін жалғыз дәстүрлі итальяндық атау. Атаудың этимологиясы ортағасырлық латынның бискоктус сөзінен шыққан, «қос пісірілген» дегенді білдіреді. Бұл термин өте құрғақ болу үшін қос пісірілген тағамдарды білдіреді, бұл олардың сақтау мерзімін ұзартады.
Плиний ақсақалдың айтуынша, мұндай тағамдарды ғасырлар өткеннен кейін де тұтынуға болады. Бұл пікір күмәнді болғанымен, осылайша дайындалған ұзаққа созылатын тағамдар ұзақ сапарлар мен соғыстар кезінде өте пайдалы болды. Римдік легиондар бір кездері қос тост жеген.
Печенье тарихы
Бірінші жазылған рецепт бискотти - бұл бірнеше ғасырлардағы Прато қаласында мұқият сақталған қолжазба. Бұл 18 ғасырдағы ғалым Балданджи Амадионың ашқан жаңалығы.
Prato печеньесі немесе қазіргі заманғы итальян тіліндегі Prato печеньесі «бұрыштар» және «кантучини» деген аттармен көбірек танымал. Бұл атаулар басқа да осыған ұқсас жергілікті итальяндық өнімдермен байланысты. Тантанада дәстүрлі түрде «кішігірім бұрыштар» болып табылатын кантукчини дайындалады. Бастапқыда бұл атау дәстүрлі рецепт бойынша ашытқы, лимон қышқылы мен дәмдеуіштердің айырмашылығымен сипатталатын сорттарға қатысты болды, бұл оларды аз құрғатады. Ереже бойынша, кантучини - бұл зәйтүн майы мен анис қосылған қамырдан жасалған үлкен печенье.
Пратодағы жетекші печенье өндірушісі - әлі де жұмыс істейтін Biscottificio Antonio Mattei. Оның ескі эмблемасы дәл дүкеннің атымен жазылған - «Бұрыш өндірушісі», ал «бұрыш» «бұрыш» және жүгері өнімдерін білдіреді.
Бұл эмблема өзгеріссіз қалды және уақыт өте келе Сардиния мен Сицилияға тән инновациялық тоқаштардың «бұрыштары» ретінде белгілі болды. Рецепт 19-шы ғасырда аспаз Пратоның Антонио Мэтью арқылы қайта ашылды. Бүгінгі күні оның нұсқасы дәстүрлі рецепт болып саналады бискотти. Мэттью 1867 жылы Париждегі Халықаралық көрмеге өзінің печеньелерімен қатысып, арнайы сыйлыққа ие болды.
Печенье құрамы
100 г. бискотти құрамында 365 калория, 59 г көмірсу, 9 г май, 10,6 г ақуыз бар
Печеньені таңдау және сақтау
Қаптамасында өндірушінің ақпараты мен жарамдылық мерзімі нақты көрсетілген куки сатып алыңыз. Печеньелерді салқын және құрғақ жерде, ал дайындалған печенье торттарын тоңазытқышта сақтаңыз.
Печенье аспаздық қолдану
Нәтижесінде дайын печенье көптеген басқа тәтті тәтті азғырулардың бөлігі болып табылады. Бұл оларсыз жасай алатынына қарамастан, Tiramisu өзінің шынайы нұсқасында печеньелермен дайындалады. Бұл дәмді итальяндық печенье торттар мен тоқаштардың барлық түрлеріне негіз және науа ретінде қызмет етеді, сонымен қатар дәмді кремдер мен мусаларға арналған гарнир.
Печенье рецепті үшін түпнұсқа қоспасы ұн, қант, жұмыртқа, қарағай жаңғағы және қабығы мен қуырылмаған бадамынан тұрады. Дәстүрлі рецептте ашытқы мен май, кез-келген май, май немесе сүт жоқ. Печеньеге тән аздап ылғалды қамыр екі рет пісіріледі - бір рет жалпақ және ұзартылған пішін түрінде, ал екінші рет жеке печеньеге кесілгеннен кейін. Екінші пісіру сонымен қатар печеньенің қаншалықты қиын болатындығын анықтайды.
Италияда дәстүр бойынша бискотти ди Пратоға Пратодан тағы бір тәтті тағам - брутибони ұсынылады. Оларды десерттен кейін, әдетте апельсин шырынын қосып беріңіз. Айва - бұл бадамның орнына қарағай жаңғағы қосылған печенье түрі.
Печеньенің түпнұсқа рецептінің бүгінгі нұсқалары оларды танымал әртүрлілік болып саналатын кантукчиниге жақындатады печенье. Қазіргі рецепттердің көпшілігінде жаңғақтар бар - әдетте бадам, фундук, жержаңғақ, қарағай жаңғағы, сондай-ақ анис немесе даршын сияқты дәмдеуіштер.
Қазіргі заманғы рецепттердің көп бөлігі құрамында сода және ұн дәмдеуіштері сияқты ашытқыштар бар. Бадам мен орман жаңғағын әрдайым қуырылмаған және қабықсыз қосады. Жұмыртқаны бөлек шайқаңыз, содан кейін бадам сығындысы немесе ликер сияқты сұйық эссенцияларды қосыңыз. Бұл құрғақ ингредиенттерге қоспас бұрын міндетті болып табылады. Екі рет пісіргеннен кейін, печеньені қаласаңыз, шоколад сияқты мұзға батыруға болады.
Үй печеньесінің рецепті (шамамен 20 дана)
Қажетті өнімдер: жұмыртқа - 3 дана, ұн - 75 г, қант ұнтағы - 100 г.
Жұмыртқаның ағын сарысыдан бөліп алыңыз. Қатты қарға жұмыртқаның ағын қанттың жартысымен, ал сарысын қанттың қалған бөлігімен үлпілдек кілегейге шайқаңыз. Ұнтақталған ақуыз бен еленген ұнды сарымсаққа біртіндеп қосыңыз. Біртекті тегіс қоспасы алынғанша абайлап араластырыңыз. Қоспаны шприцке немесе дорбаға сәйкес саптамамен толтырыңыз.
Печеньелерді бір-бірінен қашықтықта пісіру қағазына себіңіз. Оларды 2 қабатқа қант ұнтағымен мол себіңіз. Алдын ала қыздырылған пешке 200 градусқа дейін қызарғанша пісіріңіз. Үйде дайындалған печеньені алып, қайтадан қант ұнтағына себіңіз.
Шоколад пен шие қосылған кантучиниге арналған рецепт (шамамен 10 дана)
Қажетті өнімдер: жұмыртқа - 1 дана, үлкен, қант - 100 г, бадам тілімдері - 50 г, ұн - 150 г, ұнтақ - 1/2 шай қасық, тұз - 1 шымшу, эссенция - 1 ас қасық ром, шие - 1 уыс кептірілген, Шоколад - 1/2 шай қасық шоколад чипсы немесе сынған қара шоколад
Дайындау әдісі: Құрғақ табаға кесілген бадамды аздап қуырыңыз да, суығанша қалдырыңыз. Жұмыртқаны қант, тұз және эссенциямен біртектес болғанша шайқаңыз. Ұн мен пісіретін ұнтақты електен өткізіп, қоспасы түсіп кетпес үшін мұқият араластырыңыз. Соңында бадам, шие және ұсақталған шоколад қосып, аздап араластырыңыз. Егер кантюха қоспасы сізге қалың болып көрінсе, 1-2 ас қасық қосыңыз. сүт.
Қоспа жабысқақ күйде алынады және пісіру қағазы бар науаға жұқа және ұзын орамға жайылады. Орамды алдын ала қыздырылған 180 градус пеште 30 минут пісіруге салыңыз. Пісірілген орамды 5 минутқа салқындатып, одан 2-3 см қалыңдықтағы кантукчиниді кесіңіз, кесілген печеньені қайтадан табаға салыңыз да, пешке 10-15 минуттай оралыңыз. Шоколад пен шие қосылған дайын Кантучиниге грильде салқындауға рұқсат етіңіз.
Печенье қосылған дәмді десерттерге қатысты басқа ұсыныстарымызды қарап шығыңыз.
