2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Қайызғақ - жемісті денесі бар базидиомицеттер. Олардың пішіні шар немесе алмұрт тәрізді. Қайызғақтың іші топырақ деп аталады, ал жас саңырауқұлақтарда ол ақ түсті. Ондағы споралардың жетілуімен іштей қарайып, тығыздан ұнтаққа айнала бастайды.
Перидий деп аталатын сыртқы қабықша да споралардың жетілуіне қарай белгілі бір өзгерістерге ұшырайды. Алдымен ол ақ түсті, бірақ біраз уақыттан кейін ол қоңырға айналады және ыдырайды, бірақ жетілген споралар кейінірек тарала алатын саңылау қалыптастыру үшін тесуге болады. Жаңбыр тамшысы түсіп немесе жеміс денесіне жануар басса да, споралар жасалған тесік арқылы лезде атылады. Олар өте жеңіл және ауа ағындары арқылы өте жеңіл қозғалады.
Жеке түрлер қайызғақ әр түрлі жерлерде кездеседі. Көбіне біз оларды жайылымдар мен далаларда кездестіреміз. Кейбір қайызғақ жапырақты немесе қылқан жапырақты ағаштардың жанында өседі. Жеміс беру мерзімі ұзақ - көктемнен бастап күзге дейін.
Қайызғақтың түрлері
Қайызғақты Бовиста - бұл саңырауқұлақтар сфералық пішінді ұсақ жемісті денелерге ие. Олардың максималды диаметрі шамамен 2-3 см. Түбінде оларда дің рөлін ойнайтын аяғы жоқ, ал оның орнына мицелия гифалары төменнен ілініп тұрады. Олардың қабығы бір-бірінен айқын ажыратылатын екі қабаттан тұрады - ішкі / эндоперидий / және сыртқы / экзоперидия /. Сыртқы қабаты ақ түсті, тегіс немесе кедір-бұдыр болуы мүмкін. Саңырауқұлақ піскен кезде ол бөліктерге бөлінеді. Ішкі қабат та түссіз түсін өзгертіп, құрғайды.
Әртүрлі түрлерде қабықша қоңыр немесе сұр түске боялады. Споралар толығымен пісіп болғаннан кейін, бүкіл жеміс денесі кебе бастайды, ал негіз топырақтан бөлініп, саңырауқұлақтар өте еркін айнала бастайды. Жетілген қайызғақтың споралары жоғарғы жағында орналасқан бір тесік арқылы таратылады. Бұл түрдің ең танымал қайызғысы сұр болып табылады қайызғақ / Bovista plumbea / және жұмыртқа тәрізді қайызғақ / Bovista nigrescens /. Түрлерді ажырату өте қиын міндет және тыртықтардағы микроскопиялық ерекшеліктерге ғана сүйенеді.
Қайызғақты Calvatia - бұл әртүрлі формалары бар ең үлкен қайызғақ. Бұл топтағы түрлердің жалпы ерекшелігі - споралардың таралу тәсілі. Топырақ жетілу кезінде (іште) қабықша түсіп, жетілген спораларды ашатын бөліктерге бөліне бастайды.
Қайызғақтың осы түрінің ең танымал өкілдері:
Calvatia excipuliformis - жемісті денесі, сойыл тәрізді және биіктігі 15 см-ге дейін, ол негізінен ормандарда өседі, жайылымдар мен шабындықтарда сирек кездеседі.
Польша қайызғақ / Calvatia utriformis / - жеміс денесінің биіктігі 5-тен 15 см-ге дейін, диаметрі 8-11 см жетеді. Оның екі бөліктен тұратын алмұрт тәрізді арқасы бар. Жоғарғы жағы сфералық тегістелген, ал төменгі бөлігі цилиндр тәрізді, дің тәрізді және бойлық ойықты.
Алып қайызғақ / Calvatia gigantea / - бұл саңырауқұлақтар үлкен мөлшерге жетеді, сондықтан оны оңай тануға болады. Осы түрдегі қайызғақтың максималды салмағы 10 кг, ал диаметрі 80 см жетеді.
Қайызғақтың люкопендроны - бұл қайызғақтың алмұрт тәрізді түрі және диаметрі 5 см-ден аспайды, олар негізінен ормандарда кездеседі және олардың 15 өкілі бар. Сыртқы қабықтың әр түрге тән түсі болады. Сіз құрылымды масақ, шаш, мата немесе тақтайшаға ұқсас қайызғақты көре аласыз. Осы түсті жойғаннан кейін, төменгі жағы ішкі қабық болып қалады, ол тегіс. Бұл түрдің барлық қайызғақтарында стерильді негіз орналасқан өте жақсы дамыған аяқ бар. Жемісті дененің түсі түрді анықтау үшін маңызды. Бұл түрдің ең танымал өкілдері - астықты қайызғақ Люсопердон перлатумы және люсопердон эхинатумы.
Қайызғақ Vascellum - Еуропада бір ғана түрі бар / Vascellum pretence /. Ол шалғындарда мекендейді, көлемі жағынан кішігірім және сопақ немесе дөңгелек түрге ие. Оның сыртқы және ішкі қабықшалары өте жақсы ерекшеленеді. Сыртқы қабығы тығыз орналасқан ұсақ шиптермен жабылған, оларды қолмен оңай алып тастауға болады. Ішкі қабық - бұл мембрана.
Қайызғақты жинау және сақтау
Қайызғақты сатып алғанда, олардың сыртқы түріне назар аударған жөн - олар дені сау, жағымды иісі болуы керек. Егер саңырауқұлақтардың жарамдылығына күмәндансаңыз, оларды мүлдем сатып алмаңыз. Егер сіз қайызғақты жинасаңыз, жоғарыдағы сипаттамаларға жүгініңіз, бірақ бәрібір өте мұқият болыңыз.
Саңырауқұлақты жинауды кәсіби саңырауқұлақ терушілер жүргізуі керек, бұл жағымсыз және қауіпті апаттардың алдын алады. Саңырауқұлақтың басқа түрлері сияқты қайызғақ өте берік емес, сондықтан оларды тоңазытқышта сақтаңыз және сатып алғаннан / жинағаннан кейін тезірек тұтыныңыз.
Пісіру кезінде қайызғақ
Еті қайызғақ өте жұмсақ, сондықтан пісіру кезінде сіз осы фактіні ескеруіңіз керек. Ең дұрысы оны нанға жеу - бұл ең дәмді. Өте ыстық майда қуыруға болады, бірақ өте қысқа мерзімде. Қайызғақ оны бұқтыруға болады немесе дәлірек айтқанда май тұздығымен дайындауға болады. Мұны істеу үшін сары майды ерітіп, оны сорпа мен дәмдеуіштермен сұйылтыңыз, саңырауқұлақтарды соңына қойыңыз.
Қаласаңыз, қайызғақты аздап қуырып жеуге болады. Оны арық шашлыктарға немесе ет шорпаларына байлаңыз. Қайызғақты дайындаудың көптеген нұсқалары жоқ, бірақ екінші жағынан, бұл ең дәмді саңырауқұлақтардың бірі.
Қайызғақтың пайдасы
Зерттеулер қайызғақтың бірқатар пайдалы қасиеттерін анықтады, олардың кейбіреулері ісікке қарсы, вирусқа қарсы және бактерияға қарсы қасиеттерге ие. Қайызғақтың алып спораларында пенициллин антибиотиктер тобының химиялық заттары бар.
Қайызғақтың зақымдануы
Тұтыну қаупі қайызғақ қайтадан бұл кейбір улы түрлермен шатасу ықтималдылығынан туындайды. Жақсы жаңалық - алып қайызғақтың өлшемі екі еселенбейді, сондықтан шатастыру қиын. Тек саңырауқұлақтарды дәлелденген көздерден жеп, улануға күдіктенген кезде дәрігерге жүгініңіз.
