2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Эритритол (Эритритол немесе (CH2OHCHOH) 2) - бұл кристалды қантқа өте ұқсас және балама ретінде қолданылатын ақ кристалды қант спирті. Эритритол E968 тағамдық қоспасы ретінде де белгілі. Ксилитол мен сорбитпен бірге эритритол пайдалы тәттілендіргіш болып саналады. Оның құрамында бал мен таза қантқа қарағанда аз калория бар, бірақ, мысалы, стевияға қарағанда салыстырмалы түрде калориялы.
Ішке қабылдағаннан кейін ол аузында салқындатқыш әсер қалдырады. Эритритол - алмұрт, қарбыз, жүгері және жүзім сияқты әр түрлі жемістерде болатын табиғи қант спирті. Ол сыра мен шарап сияқты кейбір ашытылған сұйықтықтарда да болады. Оның ірімшік пен соя тұздығында болатындығына дәлелдер бар.
Тәттілендіргіш ретінде эритритол өткен ғасырдың соңында АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек әкімшілігімен (FDA) бекітілген. Он шақты жыл бұрын ол Жапонияда қант диабетімен ауыратын адамдарға қолайлы тағамға салынып болған.
Эритритолды қолдану
Эритритол тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. Ол сағыз, шайнайтын кәмпиттер, лолиппалар, жеміс сүттері, желе, коктейльдер, шырындар, нектарлар, пюре, кептірілген жемістер, газдалған сусындар, желе өнімдері және сіз нарықтан таба алатын кез-келген десерт сияқты тәтті өнімдерге орналастырылған. мамандандырылған дүкендерде.
Ол сондай-ақ кейбір шоколадтарда қолданылады, бірақ салқындатқыш әсерінен тұтынғаннан кейін аузында қалады, өндірушілер осы шоколадты десерттердің тұтынушыларға ұнайтынына немесе одан аулақ болатынына сенімді емес. Алайда, бұл әсер эритритолды жалбыз мен сағыздың құрамындағы керемет компонент етеді.
Эритритолмен тамақ дайындау
Эритритол үйден тамақ пісіруге де болады. Бұл тәттілендіргіш біздің белгілі кристалл қант ретінде қолданылады. Оны әртүрлі рецептерде қолдануға болады. Ол балмұздақтарды, джемдерді, кремдерді, смузи, желе, сусындарды, жеміс пюресін хош иістендіруге жарайды. Оны печенье, кекстер, печенье дайындауда да қолдануға болады.
Эритритолдың қауіпсіз мөлшері
Зерттеулер көрсеткендей, үлкен мөлшердің болуы екіталай эритритол газды немесе басқа бұзылуларды тудыруы мүмкін. Алайда тәттілендіргіштің тәуліктік дозасы дене салмағының әр килограмына шамамен 1 грамм болатыны қабылданды. Бұл тұжырымдама қарттарға қатысты болғандықтан. 3 жасқа дейінгі балалар затты алдын-ала маманмен кеңес алмай қабылдауға болмайды.
Эритритолдың артықшылықтары
Тұтыну болмайды эритритол көпшілікке пайдалы екені сөзсіз. Ол қандағы қант деңгейін төмендетпейді, сондықтан оны қант диабетімен ауыратын адамдар қолдана алады. Бұл әдеттегі қанттың тұтынылуын өте мұқият қадағалауы керек адамдар үшін керемет өнім.
Эритритол кариенің пайда болуына ықпал етпейді және кейбір зерттеулерге сәйкес бұл проблеманың алдын алуға көмектеседі, өйткені ол қуыс пен кариестің қышқылдығын төмендетеді.
Көптеген тәттілендіргіштер (мысалы, сорбит) ішкенде ішектің кебуі мен кебулерге әкеледі. Алайда, бұл әсер эритритолмен байқалмайды. Ол ағзадан оңай өтіп, несеппен шығарылады. Сондықтан аспартам, сахарин және цикламат сияқты қауіпті жасанды қант алмастырғыштардан гөрі жақсы.
Оларды бүйрек аурулары, ісіктер, бас аурулары, астма ұстамалары, ентігу, есту қабілетінің төмендеуі, ұстамалар, буындардың ауруы, дәмнің төмендеуі, салмақтың өсуі, бөртпелер, жүрек қағуы және басқа да жағымсыз жағдайлар үшін кінәлады, бірақ эритритол әзірге олай емес жоғарыда айтылғандардың кез келгеніне қосылыңыз.
Өнім сау және теңдестірілген тамақтану үшін ұсынылады. Әзірге сарапшылар бұл тағамдық қоспалар тәуелділік пен тәуелділікке әкелмейді деп санайды. Үлкен мөлшерде бұл іш жүргізетін әсер етуі мүмкін, сондықтан оны баяу метаболизм немесе іш қату кезінде қолдануға болады.
АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы ұзақ зерттеулерден кейін эритритолды қауіпсіз тәттілендіргіш деп жариялады. FDA зерттеулері затқа аллергиялық реакциялар туралы хабарлаған жоқ.
Сондықтан Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы құрамында эритритол бар өнімдерге арнайы ескерту жапсырмаларын жапсырмауға шешім қабылдады.
Эритритолдың зияны
Дегенмен эритритол әдетте қауіпсіз тәттілендіргіш болып саналады, оны қолданудың басында, сондай-ақ көп мөлшерде тұтынғанда кейбір жанама әсерлерді сезінуге болады.
Мысалы, затты шамадан тыс қабылдау диареяны немесе іштің ауырсынуын тудыруы мүмкін. Тәттілендіргіштің шамадан тыс көп болуы GI стресс-асқазан-ішек ауруына әкелуі мүмкін, бұл үнемі шаршағыштықта және физикалық белсенділікке деген құлшыныстың болмауында көрінеді.
Сондай-ақ, мамандар тітіркенетін ішек синдромымен немесе басқа асқазан проблемаларымен ауыратын адамдарға жұтылудан аулақ болуға кеңес береді эритритол. Егер мұндай пациент затты қабылдаса, оның ыңғайсыздық сезінуі немесе оның жағдайы нашарлауы мүмкін.
