2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Үйде тамақ технологиясындағы кейбір күрделі процестерді орындау оңай. Нәтижелері керемет және қанағаттанарлық. Осы процестердің бірі - эмульсияның түзілуі және желе түзілуі.
Күнделікті өмірде біз эмульсия мен желе қолданамыз және жақсы көреміз, көбіне бұл туралы ойламаймыз. Олар біздің өмірімізде майонез, май, маргарин, желе және басқалары түрінде болады. Олар көптеген себептер бойынша және ерекше тағамдық қасиеттеріне байланысты ұнайды. Балалар, сондай-ақ ересектер желе тәрізділерді олардың пішіндерінің, түстерінің, текстурасының және т.б.
Шын мәнінде, тағамның бұл формалары белоктар, көмірсулар, майлар сияқты қоректік заттардың қасиеттеріне байланысты. Тағам соңғы өнім ретінде тағамдық компоненттердің эмульсиялық, көбіктену және гельдік қасиеттерінің арқасында осы формада алынады.
Эмульсиялар - бұл араласпайтын екі сұйықтықтан алынған жүйелер. Мысалы, мұндай сулы эмульсиялар. Май, маргарин және сүт - осы типтегі эмульсиялар.
Май және маргарин сияқты өнімдерде суды бөлмей тұрақты эмульсия алу үшін беттік-белсенді заттар деп аталады. Мұндай зат лецитин болып табылады, ол тамақ өнеркәсібінде эмульгатор ретінде қолданылады. Эмульгатор екі зат арасындағы беттік керілуді азайтады және осылайша эмульсияның қасиеттерін жақсартады, өйткені ол олардың арасындағы интерфейсте орналасқан. Лецитин липидтер тобына жатады, бірақ тек липидтер эмульгатор бола алмайды. Ақуыздар бұл рөлде жақсы гидрофобты-гидрофильді тепе-теңдік болған жағдайда да жақсы жұмыс істейді.
Заттардың желе түзетін қасиеттеріне келетін болсақ, мұндай қасиеттерге тек белоктар мен көмірсулар ие. Сондықтан желе кәмпиттері мен басқа да желе өнімдерін өндіруде май қолданылмайды - липидтер желе түзетін қасиет көрсетпейді.
Көмірсулардың гелденуі дегеніміз - жеке қант молекулаларының арасында жабысу арқылы байланыс аймақтарын жасайтын молекулалық өзара әрекеттесу. Бұл әдетте жылуды қолдаудың көмегімен жасалады, бірақ жақсы нәтижеге жету үшін белгілі бір технология сақталады.
Нарықта гельді агенттердің әртүрлі түрлері бар, оларды үйде желе дайындау үшін қауіпсіз пайдалануға болады. Мұндай гельдік агент - желатин, ал пектин мен агар да осындай қасиетке ие.
Үйде жасалған желе кішкентай балаларға ғана емес, сонымен қатар әдемі, түрлі-түсті, талғамы жағынан да үлкен қуаныш әкеледі.
Ұсынылған:
Өзіміз желе кәмпиттерін жасайық
Дүкендерден біз күн сайын көретін кәмпиттерде қант, жасанды түстер мен фруктозалық жүгері сироптары көп. Алайда, балалар оларды шексіз жақсы көреді, сондықтан біз қулыққа жүгініп, үйде жеміс желе кәмпиттерін жасай аламыз. Сіз пайдалы желе кәмпиттер жасауға болатынына сенесіз бе?
Корольдік желе
Корольдік желе жоғары бағаланатын табиғи ара өнімі. Аллитерапия деп аталатын бал өнімдерімен емдеу оған ағзаның түрлі вирустық және бактериялық инфекцияларға төзімділігін күшейту сияқты қасиеттер береді. Корольдік желе - бұл ерекше иісі мен қышқыл-тәтті дәмі бар қою ақ немесе кілегейлі масса.
Жеңіл және талғампаз желе десерттері
Желе десерттері керемет көрінеді және құрамында шаш, тері мен тырнаққа маңызды заттар бар желатиннің болуына байланысты пайдалы. Желатинді десерттер тез дайындалады және өте дәмді. Сүт желе оңай дайындалады. Сізге 2 шай қасық сүт, жарты кесе қант, 2 ас қасық жеңіл ликер, 20 грамм желатин, 1 ваниль қажет.
Женьшень және корольдік желе керемет жасайды
Жеке өнім ретінде қарастырылатын женьшень мен корольдік желе ағзаға және ағзаға көптеген қызғанышты пайда әкеледі. Алайда дәстүрлі қытай медицинасы оларды біріктірудің және бірге қолданудың жолын табады. Біріктірілген бұл өнімдер және олардың қасиеттері мен сапалары күшті емес.
Кептелу, мармелад және желе дайындауға арналған банктер
Ерекше назар аудару керек банкалар сіз қысқы тағамды жасағанда. Банкілерде де, қақпақтарда да ойықты жер болмауы керек, әйтпесе олар тығыз жабылмауы мүмкін. Тығыздағыш банкалардағы резеңке сақиналар серпімді болуы керек. Twist-off Glassern деп аталатын банкалар мармеладтарды, джемдерді және желедерді сақтауға өте қолайлы.
