Қоңыр немесе ақ жұмыртқа - айырмашылық бар ма?

2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 10:25

Сөз болған кезде көптеген адамдар өздерінің қалауына ие жұмыртқа түсі. Кейбіреулер бұған сенеді қоңыр жұмыртқалар дені сау немесе табиғи, ал басқалары ақтар таза немесе жай дәмді деп санайды.

Бірақ шынымен де қоңыр және ақ жұмыртқалардың айырмашылықтары қабықтардың түсіне қарағанда тереңірек?

Жұмыртқа кез-келген түсте болуы мүмкін

Тауық жұмыртқасы әртүрлі түстерде болуы мүмкін және супермаркетте қоңыр және ақ түстерді көруге болады. Алайда, көптеген адамдар жұмыртқаның түсіне ненің әсер ететінін білмейді.

Жауап өте қарапайым - жұмыртқалардың түсі тауық тұқымына байланысты. Мысалы, Леггорнның ақ балапандары ақ жұмыртқа салады, ал Плимут тастары мен Род-Айленд Қызылдары қоңыр қабығы бар жұмыртқалар жасайды.

Арукана, Амерукана, Дунсян және Луши сияқты кейбір тауық тұқымдарының тіпті көк немесе көк-жасыл жұмыртқалары бар.

Жұмыртқалардың әртүрлі түстері тауықтар шығаратын пигменттерден алынады. Қоңыр жұмыртқа қабығындағы негізгі пигментті IX протопорфирин деп атайды. Ол қызыл түс беретін қосылыс - гемнен жасалған.

Көк жұмыртқада кездесетін негізгі пигментті биливердин деп атайды, ол гемнен де шығады. Бұл кейде көк-жасыл түстің реңктерін беретін бірдей пигмент.

Бірақ генетика жұмыртқаның түсін анықтайтын негізгі фактор болса, басқа факторлар әсер етуі мүмкін. Мысалы, егде жастағы тауықтар үлкенірек және жеңіл жұмыртқалар шығарады.

Тауықтың күйі, диета және стресс деңгейі де белгілі бір дәрежеде әсер етуі мүмкін жұмыртқа қабығының түсі. Бұл факторлар көлеңкені ашық немесе күңгірт ете алады, бірақ оның түсін өзгерту міндетті емес. Түсті анықтайтын негізгі фактор - бұл тұқым.

Қоңыр жұмыртқалар аққа қарағанда пайдалы ма?

Екеуі де өте пайдалы тағамдар. Әдеттегі жұмыртқа құрамында 80 калориядан аз дәрумендер, минералдар және жоғары сапалы ақуыз бар.

Алайда, зерттеушілер жұмыртқаларды қоңырмен және ақ қабықпен салыстырып, айырмашылық бар-жоғын анықтады. Бірнеше зерттеулер қабықтың түсі жұмыртқалардың сапасы мен құрамына айтарлықтай әсер етпейтінін анықтады. Бұл қабықтың түсі оның қаншалықты сау екендігімен байланысты емес дегенді білдіреді. Жалғыз нақты айырмашылық - бұл түс құрамындағы пигмент.

Қандай дәмді - қоңыр немесе ақ жұмыртқа?

Кейбіреулер қоңыр жұмыртқалар дәмдірек деп ант берсе, басқалары оның дәмін көреді ақ жұмыртқа. Бірақ тағамдық мазмұндағы сияқты, қоңыр және ақ қабығы бар жұмыртқалардың дәмі арасында нақты айырмашылық жоқ.

Алайда, бұл барлық жұмыртқалардың дәмі бірдей дегенді білдірмейді. Қабықтың түсі маңызды болмаса да, тағамның түрі, балғындығы және жұмыртқаның қалай дайындалатындығы сияқты басқа факторлар дәмге әсер етуі мүмкін.

Мысалы, майлылығы жоғары диетамен қоректенетін тауықтар құрамында май мөлшері аз болатын тауықтарға қарағанда хош иісті жұмыртқалар көп шығарылады. Тағамында балық майы, майдың кейбір түрлері немесе тіпті А немесе D дәрумендері шамадан тыс көп болатын тауықтар балыққа әкелуі мүмкін немесе жұмыртқалардың дәмін сезінбейді.

Үй тауығының рационы әдеттегідей өсірілген тауықпен бірдей емес, ол да әсер етуі мүмкін жұмыртқалардың дәмі.

Сонымен қатар, жұмыртқа неғұрлым ұзақ сақталса, оның дәмі пайда болады. Жұмыртқаларды тоңазытқыштағы сияқты тұрақты төмен температурада сақтау олардың дәмін ұзақ сақтауға көмектеседі.

Неліктен қоңыр жұмыртқа қымбат?

Қоңыр жұмыртқалар олар қымбатқа түседі, өйткені бұрын оларды жұмыртқалаған тауықтар ақ жұмыртқаға қарағанда үлкен және жұмыртқаны аз шығарған. Сондықтан қосымша шығындарды өтеу үшін қоңыр жұмыртқаларды жоғары бағамен сатуға тура келді.

Бүгінгі күні қоңыр жұмыртқаларды беретін жұмыртқалардың жұмыртқаларымен бірдей өндірістік шығындар бірдей. Соған қарамастан қоңыр жұмыртқалар әлі де қымбат. Мұның себебі органикалық жұмыртқа сияқты арнайы жұмыртқалардың ақ түстен гөрі қоңыр түстері болуы мүмкін.

Егер жұмыртқаның түсі маңызды болмаса, онда ол не істейді?

Жұмыртқаның түсі маңызды фактор болмағандықтан, дүкенге барар алдында назар аударатын бірнеше жайт бар:

толығымен табиғи

Табиғи өсірілген деп белгіленген жұмыртқалардың басқалардан айырмашылығы жоқ;

органикалық

Органикалық ретінде сертификатталған жұмыртқа тек ГМО-сыз органикалық тағам берілген тауықтан. Олар сондай-ақ жыл бойы ашық кеңістікке қол жеткізуі керек.

Бұл тауықтар антибиотиктерді немесе гормондарды қабылдамайды (олар ешқашан жұмыртқа беретін тауықтарда қолдануға рұқсат етілмеген). Органикалық өнім белгісі антибиотиктерді медициналық қажеттілік кезінде ғана қолдануға болатындығын білдіреді;

Тор жоқ

Ұяшықсыз деген термин жұмыртқа үшін қолданылған кезде адастыруы мүмкін. Шартты түрде өсірілген тауықтарды үй ішінде өте кішкентай жеке торларда орналастырса, торы жоқ тауықтар ашық ғимаратта немесе бөлмеде орналастырылады;

Тегін ауқым

Тегін этикеткасы ашық кеңістікке үздіксіз қол жеткізуге болатын тауықтардан шыққан жұмыртқаны білдіреді. Бұл тауықтардың өмір сүру сапасын жақсырақ қамтамасыз етеді.

Жұмыртқалардың тағамдық құндылығы да жоғарылауы мүмкін, өйткені күн сәулесінің әсерінен болатын тауықтар D дәрумені деңгейінің әлдеқайда жоғары жұмыртқаларын шығарады.

Омега-3-мен байытылған

Омега-3 фортификацияланған жұмыртқа сау омега-3 майымен байытылған диетамен қоректенетін тауықтардан келеді. Сондықтан жұмыртқаның құрамындағы омега-3 мөлшері қалыптыдан әлдеқайда көп.

Омега-3 фортификацияланған жұмыртқа дәстүрлі түрде адамның тамақтануы өте шектеулі омега-3 майларының балама көзін ұсынады. Омега-3 фортификацияланған жұмыртқаларды таңдау денсаулыққа белгілі бір пайда әкелуі мүмкін;

отандық немесе жергілікті

Отандық тауықтардан алынатын немесе тікелей жергілікті фермерлерден сатып алынған жұмыртқалар ең жаңа болып келеді және әдетте күн сәулесі көп болатын табиғи ортада өмір сүретін тауықтардан келеді.