Самардала

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Самардала (Nectaroscordum siculum ssp. Bulgaricum syn. Allium bulgaricum) - біздің еліміздегі дәстүрлі түсті тұздың негізгі ингредиенттерінің бірі. Самардала - пияз тұқымдасына жататын және Балқан түбегінде эндемиялық болып табылатын шөптесін өсімдік. Самардала боялған тұздың құрамдас бөлігі және тұтастай алғанда дәмдеуіш ретінде кептірілген және ұсақталған күйінде қолданылады.

Грек тілінен аударғанда Nectaroscordum siculum шырынды сарымсақ дегенді білдіреді және дәмдеуіштің ағылшынша атауы Honey Сарымсақ (бал сарымсақ) деп бекер айтылмаған. Самардаланы жабайы пияз, болгар пиязы, болгар сарымсақ және басқалары деп те атайды. Самардала - бұл тек Болгарияда, әсіресе Странджа, Сливен, Стара Загора, Казанлак және Санни-Бич аймағында қолданылатын дәмдеуіш.

Еліміздің осы оңтүстік-шығыс бөлігінде самардала сіз оны базарлардан толығымен жаңа немесе кептірілген күйде таба аласыз, ал адамдар оны өз аулаларында міндетті өсімдік ретінде өсіреді. Самардала Румынияда, Молдовада, Қырым түбегінде, Кавказда, тіпті Түркияда және Италия мен Францияның оңтүстік бөліктерінде аз мөлшерде кездеседі.

Сіз оны бук пен мүйізді ормандардың өспеген жерінде жабайы өсіп келе жатқанын көре аласыз. Бұл баданалы өсімдік, одан бірнеше жұқа және ұзындығы 40 см-ге дейін сабақтар шығады. Самардала - сарымсақ пен пияздың жақын туысы, бірақ оның жапырақтары әртүрлі үш сәулелі пішінге ие. Бір аңызда Құдай өсімдіктерді жаратқанда, оны жерден шығару үшін самардаланың жапырақтарын 3 саусағымен ұстап алған және осылайша жапырақтардың нақты пішіні алынған деп айтады.

Жапырақтары самардала наурызда өткізіңіз, бірақ оның әдемі гүлдері сәуір-мамырда гүлдейді. Өсімдіктің гүлдері қоңырау тәрізді, күлгін, сары, ақшыл-қызғылт, ақ, қоңыр аралас түсті. Самардаланы сәндік өсімдік ретінде өсіруге көптеген флораны ұнатушылар себеп болады.

Самардалды өңдеу

Самардала қатты аздап өткір және ащы дәмі бар, әсіресе жаңа піскен болса. Жаңа піскен жапырақтар пияз, сарымсақ, ашытқыға қарағанда едәуір ыстық. Алайда, ең танымал - бұл кептірілген нұсқа, онда жапырақтары 1 тәулікке кептіріліп, целлюлозаға дейін ұнтақталады, содан кейін тұзбен араластырылады.

Бұл қоспаны жайып, қайтадан құрғатыңыз. Кейбіреулер жаңа самардаланы тұзбен езеді немесе ұнтақтайды, бұл оны дайындаудың ең экстремалды нұсқасы - өсімдік шығаратын дәмділік пиязды кескенге қарағанда бірнеше есе күшті және сіздің жылағаныңызға сенімді. Дайын дәмдеуіштер тән жасыл түс болып табылады және қараңғыланбау үшін оны құрғақ және қараңғы жерде сақтау керек.

Самардала құрамында аз хош иісті заттар бар, сондықтан оны эфир майы бөліп алуға болмайды. Екінші жағынан, оның тұзбен үйлесуі хош иісті заттарды бекітеді, сондықтан зауытты осы дуэтте кептіру ұсынылады. Самардала тұзының мөлшері 1-1 болуы керек.

Кептірудің өзі көлеңкелі, желдетілетін бөлмелерде 30 градусқа дейінгі температурада шамамен 30-40 күнді алады және қоспаны мезгіл-мезгіл араластырады. Егер самардала жоғары температурада кептірілсе, оның жаңа жасыл түсі жоғалып, дәмдеуіштің түсі қоңырға айналуы мүмкін.

Самардаланы аспаздық қолдану

Егер сіз қандай тағаммен пісірілгенін көруді шешсеңіз самардала, содан кейін жаңа піскен жапырақтар аспаздық өңдеуден өтпеген жақсы екенін біліңіз. Ол үшін тек кептірілген қоспаны пайдаланыңыз. Сіз жаңа піскен самардаланы салаттарда, әсіресе қызанақ пен қиярда дәмдеуіштер өте жақсы қолданылатын салаттарда қолдануға болады.

Салатты үгітілген ірімшікке себіңіз, өйткені самардала оның дәмін сәтті толықтырады. Самардала сәтті болған кезде салатқа немесе шпинат, док, қалақай тағамдарына қызықты дәм береді.

Кептірілген самардала кез-келген пішінде дайындалған картопты, сондай-ақ жұмыртқаны, тауықты, қой мен қойдың ұсақ-түйектерін, қуырылған саңырауқұлақтар мен күрішті хош иістендіруге өте ыңғайлы. Сары маймен жағылған және самардалаға себілген қуырылған тілім балалық шақтың сағынышын еске түсіреді. Хош иісті дәмдеуіштің құрамындағы тұздың өзі самардаланың өзімен бірдей екенін ескеру маңызды, демек, сіз оны мөлшермен қолдануыңыз керек немесе егер дәмдеуішті ыдысқа қоссаңыз, онда көп тұзды бөлек қоспаңыз.

Самардаланың артықшылықтары

Самардала дәрілік өсімдіктер туралы Заңның 21.09.2002 ж. № 91 ережелеріне жататын дәрілік өсімдіктер тізіміне енгізілген. Өсімдіктің гипертония ауруына жақсы әсер ететіндігі туралы дәлелдер бар, бірақ оған тұз қосылған кезде бұл даулы болуы мүмкін.