Балмұздақтың алфавиті

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Балмұздақ өзінің әртүрлі формаларында, түстерінде, вариациялары мен хош иістерінде ешқашан сәнден шықпайды. Әрдайым бір-екі доп жеу шоколад бөліктері бар ванильді балмұздақ немесе өзіңіздің сүйікті май құюыңыз досыңыздың ортасында немесе үйге бара жатқанда бастан өткіңіз келетін ерекше сәт болады.

Балмұздақ жасаудың өзіндік терең тарихы бар, бұл жерде белгілі бір тақырып емес, бірақ сіз (балмұздақ тарихы) жүре аласыз.

Бүгін біз сіздерді әлемнің әр түкпіріндегі балмұздақтың әртүрлі вариацияларымен, сондай-ақ кейбір балмұздақ классиктерімен таныстырамыз.

Біз ұрпақтардың сүйікті жазғы десертіне жету үшін белгілі бір тәтті мұз шедеврлерінен бастаймыз.

Аляска / Пісірілген Аляска

Қатты мұздатылған балмұздақ поцелу үшін белок қоспасына батырылады, содан кейін қысқа пісіріледі. Өзек мұздай суық болып қалады және жер қыртысы ыстық. Оқиға оның Алясканың Америка Құрама Штаттарына қосылу құрметіне аталғандығы туралы айтады.

Басқа нұсқаға сәйкес, 1894 жылы Delmonico мейрамханасының аспазшысы Чарльз Ранхофер екі негізгі ингредиенттердің температураларының айырмашылығын екі штаттың климатының айырмашылықтарымен салыстыра отырып, Флорида штатындағы Аляска десертін атады.

Гонконгтағы мұндай десертті айсбергтегі жалын деп атайды, ал біздің елдегі кейбір қытай мейрамханаларында жұмыртқа мен күріш ұнының жұқа қабығы бар қайнаған маймен еріген осындай нан пісірілген балмұздаққа тапсырыс беруге болады.

Банан бөлінді

Ол әдетте қайық деп аталатын ұзартылған жалпақ табақшада беріледі. Оған жартылай кесілген бананды салыңыз, және оған - үш шар балмұздақ: ваниль, шоколад және құлпынай балмұздақ. Шоколад, құлпынай немесе ананас тұздығымен майлаңыз және кілегей мен марашино шиесімен безендіріңіз.

Десертті 23 жастағы шәкірт фармацевт Дэвид Эванс Стриклер 1904 жылы Пенсильвания қаласынан ойлап тапты және тез танымал болды.

Bom glace (бомбалық мұздық)

Бұл француз шығу тегі артында зеңбірек добына ұқсайтын етіп сфералық пішінде мұздатылған балмұздақ десерті тұр. Әйгілі Escoffier - «бомбалардың» 60 рецептінің авторы. ХІХ ғасырдың соңында десерттердің әртүрлі экстравагант түрінде жасалуы сәнге айналды - сарайлар, жемістер, құстар және нарық мыс пен металл шаблондарымен толып кетті олар үшін. «біреуінен балмұздақ және оны қоршап тұрған қабаттар - басқасынан.

Гранита - итальяндық десерт

Өте ұсақталған немесе үгітілген жеміс хош иісі бар мұз тәрізді нәрсе. Шындығында, қоспаны қатырғаннан кейін, оны шанышқымен бірнеше рет араластырып, қайтадан мұздатады. Бұл мұз кристалдары өздігінен сирек тұтынылады - бұл ванильді балмұздаққа себілгенде нағыз сән-салтанат.

Гелато

Итальян тілінде бұл жай мұздатылған дегенді білдіреді. Бірақ гелатоның өзіндік ерекше сипаттамалары бар - ол коммерциялық туысына қарағанда тәтті және тығыз емес. Бұл пушистый емес, яғни. құрамында ауа аз, ал қолданылатын сүт өнімдерінің май мөлшері едәуір төмен.

Гелатоның дәстүрлі дәмі бұл ваниль, шоколад, фундук, пісте, жұмыртқа майы және страциателла - шоколад тұздығы бар ванильді балмұздақ. Таңқурай, манго және ананас дәмін қазіргі заманғы деп санайды.

Гелатоны Буэнталенти Францияда Ренессанс кезінде ойлап тапқан. Тапсырыс испандық делегацияны экстравагантты мерекемен таң қалдырғысы келген Косимо де 'Медичиден келді. Мереке 1600 жылы 5 қазанда Буонталенти мұзды десертті жасау үшін бірнеше ай жұмыс істегеннен кейін өтті.

1686 жылы сицилиялық балықшы Франческо Прокопио де Котелли алғашқы желато машинасын ойлап тапты. 1930 жылы Италияның Варезе қаласында осындай арба көшеге шықты балмұздақ. Бүгінгі күнге дейін Италия - әлемдегі сатылымы бар жалғыз ел қолдан жасалған балмұздақ 45 пайызға қарағанда өнеркәсіптік -55-тен асып түседі.

Дондурма

Мынау балмұздақ Түркияда жасалған - Егер сіз онда серуендеп келген болсаңыз, балмұздақты таяқшаға айналдыратын және ол ауада созылып, допқа қайта жиналатын ұлттық киімдегі жастарды кездестірген боларсыз. Құпия - ол әлдеқайда қалың және қиын - кейде оны пышақпен кесуге тура келеді. Түрік балмұздағы ешкі сүтінен жабайы орхидеялар тұқымының ұнтақталған түйнектерінен алынған салептен жасалады.

Бұл орхидеяның танымал атауы - дондурма - пішіні ұқсас болғандықтан түлкі аталық безі. Балмұздақтың атауы осыдан шыққан. Орхидеяны елден тыс жерлерге экспорттауға болмайды, сондықтан сіз дондурманы тек Түркияда көре аласыз.

Мельба / Санде

Болгарияда белгісіз себептермен, мүмкін сол кездегі темір пердеден өту кезінде бұрмаланумен байланысты болуы мүмкін, біз мельбаны бірнеше шарлардың тіркесімі деп атаймыз түрлі балмұздақ, вафли сигараларымен, жемістермен, қағаз қолшатырмен немесе коктейль алақанымен безендірілген. Десерттің бұл түрі Америкадан бастау алады, мұнда ол жексенбі сөзінен сунда деп аталады. Қауымдастық түсінікті - бұл демалыс күні отбасы кондитерлік дүкенге бірге барғанда дәстүрлі тағам.

Болгар мелбасының жағдайын шешуді жалғастыру үшін оның атауы мүлдем басқа десерт - шабдалы мелбасынан шыққанын көрсетуіміз керек. Оның авторы - әйгілі француз асүйі Огюст Эскофье. 1892 жылы австралиялық опера әншісі Хелен Митчелл, оның көркем бүркеншік аты Нелли Мельба Лондонға гастрольдік сапармен барды. Кешкі ас кезінде Escoffier шабдалымен ванильді балмұздақ пен таңқурай пюресі ұсынды. Десерт опера примасының атымен аталды және бүгінгі күнге дейін ең жақсы талғампаз үйлесімдердің бірі болды.

Мельбтер сәнінің алдында ыстықта салқындататын тағы бір танымал құрал бар - деп аталады. балмұздақ содасы. Бұл 1874 жылы белгілі бір Роберт Маккей Грин ойлап тапқан сусын. Филадельфиядағы Франклин институтында мерейтойлық мереке кезінде газдалған сусындарға арналған мұз таусылып, тапқыр Роберт оларды жақын жердегі сатушының арбасынан сатып алған ванильді балмұздақпен араластыра бастады деген қауесет тарады. Өнертабыс тез жинала бастаған жасөспірімдердің жүрегін жаулап алды балмұздақ содасы.

Нуга

Фото: marcheva14

Шын мәнінде, нугат - Ябланицаның тіске жабысатын және жаңғаққа толы дәмді ақ халвасы. Ең болмағанда Францияда, жалпы Еуропада олар осыны ескерген. Французша атауы - пан ногат, латын тілінен шыққан panis nucatus, яғни жаңғақ қосылған нан дегенді білдіреді. Италияда сол десертті Тороне деп атайды, Испанияда - Турон. Мұздатылған нуга жаңғағы мен балдың дәмі бірдей, бірақ оның негізгі ингредиенттері - кілегей мен жұмыртқа, сондықтан оның консистенциясы кез-келген басқа балмұздақ сияқты тегіс. Мейрамханаларда нуга немесе француз нугатын жиі кездестіруге болады - мәзірде жаңғақ қосылған қолдан жасалған балмұздақ бар.

Семифредо

Бұл балмұздақтың (немесе балмұздақ пен жемістердің), көбіне жұмыртқаға негізделген - мұздатылған карамель кремі немесе мұздатылған мусс тәрізді тағамнан жасалған десерт. Олар төртбұрышты пішінде қабаттарға орналасады және онда қатып қалады. Семифреддоға түрлі тұздықтар, тұздықтар, қоспалар немесе жемістер беріледі. Кесу үшін десертті аздап еріту керек, оны семифреддо деп атайды (жартылай суық_.

Сорбет

Бұл көбірек тарихи тұжырымдама - мысалы, Мари Антуанеттаның кезінде екі тағамның арасында таңдайды сергітетін тағам ретінде қызмет еткен. Сорбет - мұздатылған жеміс-жидек сиропы, оның басты қасиеттері - балғын және жеңіл. Сонымен қатар, ол вегетариандық болуы керек - сүт, жұмыртқа немесе желатин ингредиенттері ретінде оған жол берілмейді.

Шербет

Классикалық шербет - мұздатылған, содан кейін жеміс шәрбаты немесе пюре, қант немесе қант алмастырғыштар мен су немесе шарап қоспаларының ұсақ кристалдарына бөлінеді. Бүгінгі мағынада бұл термин құрамында майлылығы 1-2 пайызды құрайтын және одан тәтті сүт бар коммерциялық балмұздақ.