2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Мидия (Бивалвия) - су моллюскаларының класы, олар тау жыныстарына немесе басқа заттарға жабысып тіршілік етеді, олар судан сорып алатын планктонмен қоректенеді. Мидия денесі бас, торсық және аяқтан тұрады және бір-екі симметриялы қабықпен қорғалған. Қабықшалар жоғары икемді сіңірмен байланысады, сол арқылы ішкі жағындағы бір немесе екі бұлшықет оларды ашады немесе жабады.
Қатты мидия қабықшалары негізінен кальций карбонатынан тұрады. Мұнда мыңдаған түрлер бар Бақалшық, әлемнің барлық теңіздері мен мұхиттарына таралған, олардың кейбіреулері тұщы су. Біздің елімізде ең көп тарағаны - Қара теңіз мидиясы (Mytilus galloprowincialis) (Қара теңіз мидиясы), өкінішке орай, соңғы онжылдықтарда азайып келеді.
Ол Қара теңіздің болгар қайраңында кездеседі, ал ең өнімді қабаты 3 - 10 м тереңдікте болады. Қара теңіз мидиясының қабығы үш қабаттан тұрады және құрамында 90% кальций карбонаты бар. Түсі қара немесе қою сұр. Ішкі беті інжу-маржан қабатымен жабылған.
Мидияларды теңіз сүзгісі деп те атайды - олар жақсы ингредиенттерді ғана емес, сонымен қатар нашар ингредиенттерді де сіңіреді. 17 ° C теңіз суының температурасында ересек мидия сағатына 3 литрге дейін немесе тәулігіне 82 литрге дейін суды сүзеді, фитопланктонды, детриді және бір клеткалы организмдерді сақтайды. 0 ° C температурада қара мидия летаргиялық, өспейді және қоректенбейді.
Өсу мен тамақтанудың ең қарқынды кезеңдері көктем мен күзде болады. Қара мидия сонымен қатар бүкіл әлемде ең көп тұтынылады. Мидия фермаларында өсірілген мидия Жерорта теңізінен немесе Испаниядан кеңірек және дөңгелек болып келетіндерден ерекшеленеді. Қара мидиядан кем емес танымал Әулие Жак мидия. Олар едәуір үлкен және ет тәрізді және қыркүйек айының соңынан мамырға дейін қол жетімді.
Қабықсыз мұздатылғанды жыл бойы табуға болады. Олардың мөлшері 10-15 см жетеді, ал бір мидияда шамамен 90 г қатты ақ ет бар. Мидия атауы орта ғасырларда, Сен-Жак де Компостелаға табынушылар жағаға мидия қабықтарын жинап, киелі жерге барғанының белгісі ретінде киімдеріне іліп қойған.
Сен-Жак Франция мен Испанияның Атлантика жағалауының құмды түбінде 5-тен 40 м тереңдікте тұрады. Кейінірек, олардың ерекше талғамы балықшылар үшін нағыз жаңалық болды, біз бүгінге дейін, Францияның француз тағамдарын жақсы көретін Әулие Жак және т.б.
Мидия құрамы
Ақуыз мөлшері бойынша мидия мен сиыр еті бірдей, олардың айырмашылығы мидия құрамында кальций 11 есе көп және фосфор 2 есе көп, калория 4 есе аз және май 11 есеге дейін аз. Қара теңіз мидияларының еттері олардың массасының 20 - 32% құрайды. Еттің химиялық құрамы процентпен - 85% құрайды; май - 1, 5%; ақуыз - 8%; көмірсулар - 2, 3%, оның 0, 5% гликоген.
Мидиялардың фосфорға, кальцийге, темірге, мысқа, марганецке, йодқа, кобальтка мен мышьякқа бай В дәрумендері (B1, B2, B12) және C-дің қызғанышты деңгейлері бар. Мидия устрицадан гөрі әлдеқайда арзан, бірақ оның үстіне бұл толыққанды тағам. Олардың құрамында басқа шаян тәрізділерге қарағанда Омега-3 май қышқылдары әлдеқайда көп. 100 г мидия шамамен 137 ккал құрайды.
Мидианы таңдау және сақтау
Жаңа қара Бақалшық жылтыр және тығыз жабық. Мидианы сатып алғанда, олардың шынымен жаңа және тірі екендігіне көз жеткізіңіз. Моллюскалар жабық болуы керек, сынған бөліктері жоқ. Егер олар ашық болса - олар жаңа емес және денсаулыққа қауіп төндірмейді.
Мидиялардың жаңа піскендігінің белгісі - теңіздің жағымды, хош иісі. Егер олар өте қатты иіс шығарса, оларды сатып алмаңыз. Егер екі қабықтың арасында кішкене жарықшақ болса, клемманы саусағыңызбен түртіңіз - егер ол жабылса, бұл оның жаңа екенін білдіреді. Осы сынақтан кейін ашық қалатын мидияларды пайдаланбаңыз.
Соңғы онжылдықтарда Болгарияда және Еуропада (және бүкіл әлемде) көбірек мидия фермалары пайда болды. Мұхиттар мен теңіздердің ластануының артуына байланысты мидияларды кездейсоқ балықшылардан емес, фермалардан сатып алған дұрыс. Теңіз мидиясында зиянды және ауыр бөлшектер жиі кездеседі.
Тазартылмаған Бақалшық үлкен полиэтилен пакетте сақтауға болады. Олар аша алмауы керек, себебі бұл сұйықтықты жоғалтады. Жақында ғана сатып алған мидияларды сол күні пісірген дұрыс, бірақ тоңазытқыштың төменгі бөліміндегі дымқыл сүлгілерде немесе газеттерде сіз оларды 3-4 күн ұстай аласыз. Мидия тыныс алу керек.
Мидияларды аспаздық қолдану
Мидияларды дайындауды бастамас бұрын, оларды шайып, суық суға 20 минут салып қойыңыз, осылайша олар тыныс алу кезінде құмды, тұзды және кез-келген бөлшектерді шығарады. Содан кейін мидияларды қабықшаларынан алып тастап, ағынды су астында щеткамен тазалайды. Қабықтарды тазартудың тағы бір тәсілі - оларды алақанның арасына теңіз тұзымен қырып, судың астында шаю.
Келесі қадам - қатты тарту арқылы мидияның иегін жұлып алу. Содан кейін мидия аспаздық қолдануға дайын. Әрдайым мидияларды үлкен ыдыста пісіріңіз. Ашылғаннан кейін олардың көлемі үш есеге артады, ал ашық клемма дайын және оны алып тастау керек.
Әдетте 500 г. Бақалшық раковиналармен негізгі тағамның 1 порциясы үшін жеткілікті. Мидианы дайындаудың танымал тәсілі - оларды май, ақ шарап, пияз, сарымсақ және дәмдеуіштермен бұқтыру. Мидия devesil, сарымсақ, пияз, қара бұрыш және басқаларымен өте жақсы үйлеседі.
Оларды дайындаудың сансыз тәсілдері бар - фаршталған, буға пісірілген, содан кейін әр түрлі ыдысқа енгізілген, бұқтырылған, пісірілген. Қабығы жоқ мидия - әйгілі Паелланың негізгі ингредиенттерінің бірі, бірақ оларды әртүрлі салаттармен, теңіз өнімдерімен қайнатады, олар күрішпен және басқа да бұршақ тұқымдастарымен, итальяндық макаронмен және т.б.
Сорпа Бақалшық таңдайға нағыз рахат, ал қалайының мидиялары - бұл Қара теңіз жағалауындағы жақын өткен романтикалы естелік, өкінішке орай, біз оны сирек қозғай аламыз.
Әулие Жак мидиясына көбінесе американдықтар - ақ сары май немесе Провансаль - буға пісірілген немесе шашлык беріледі. Олар бірегей француз тағамдарының талғампаз тағамы болып саналады.
Әсіресе дәмді, олар ұзақ уақыт аспаздықты қолдануға жол бермейтін аздап қантты және өте жақсы дәмі бар деликатес болып саналады. Мидияларды пісіруге бірнеше секунд кетеді. Оларды зәйтүн майымен, лимон шырынын қосып немесе салаттардың құрамдас бөлігі ретінде маринадталған шикі түрінде жеуге болады.
Мидияға арналған француз тіліндегі рецепт
: мидия - 2 кг таза және тазартылған; ақжелкен - 4 ас қасық. жаңа піскен туралған; тұз - 1 шай қасық.; ақ шарап - 230 мл құрғақ; сарымсақ - жұқа тілімдерге кесілген 3 түйір; пияз - майдалап туралған 1 сабан немесе қарапайым; май - 120 г.
Дайындау: Үлкен табада майдың жартысын қыздырып, пияз бен сарымсақты 2 минут қуырыңыз. Егер басқан кезде жабылмайтын немесе қабығы сынған мидиялар болса, оларды алып тастаңыз. Қалған мидияларды шараппен бірге табаға құйып, тұз бен бұрыш қосыңыз.
Қақпақты жауып, шамамен 3 минут қайнатыңыз, табаны мезгіл-мезгіл шайқаңыз. Дайындалған еріген мидияларды алып, оларды бөлек терең табақтарға салыңыз. Қалған сары май мен ақжелкенді қалған тұздықпен табаға салыңыз. Майдың «жанғанын» күтіп, үстіне мидия құйыңыз. Мидияларды жаңа багет шеңберлерімен француз тілінде беріңіз.
Мидияның пайдасы
Бақалшық - бұл сапалы және пайдалы теңіз өнімдері, олардың сапасына сенімді болсақ, олардан бас тартпауымыз керек. Мидиядағы фосфор біздің денемізге қышқыл тепе-теңдігін сақтауға және жасушалардың энергия алмасуын реттеуге көмектеседі. Фосфор жүйке жүйесіне, миға, сүйектер мен тістерге, сондай-ақ бүкіл физиологиялық процестерге пайдалы. Мидия - бұл «бақыт азығы» және депрессияны қуады.
Бұл теңіз өнімдері мырышқа бай, бұл біздің күйген теріміздің сусыздануына жол бермейді. Мидиядағы йод қалқанша без үшін маңызды. Теңіз өнімдерінің калориялығы біз жеп үйренген сүтқоректілердің етінен бірнеше есе төмен екендігі белгілі. Бұл мидияларды салмақ жоғалту диеталарына жарамды диеталық тағамға айналдырады.
Қытайдың дәстүрлі медицинасы ұсынады Бақалшық шаштың түсуіне қарсы. Мидия афродизиак болғандықтан және жыныстық тәбетті тудыратыны да белгілі.
Мидиядан келетін зиян
Тұтынуға жарамсыз улану Бақалшық немесе нашар дайындалған, сирек емес. Сонымен қатар, мидия теңіз аллергиясы бар адамдарға ұсынылатын тағам емес.
