2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Шылым шегетін ет ежелгі уақыттан бері ұзақ уақыт бойы жарамды болу үшін қолданылған. Сонымен қатар, осылайша оларға белгілі бір дәм мен хош иіс беріледі.
Темекі шегудің бірнеше түрлері бар. Бұл процесс, әдетте, түтін-ауа қоспасын қолдана отырып, тағамның белгілі бір түрлерін өңдеу болып табылады. Дәстүрлі темекі шегу ыстық және суық болып екіге бөлінеді.
Суық темекі шегу 18-ден 22 градусқа дейінгі температурада жасалады. Оның өнімдерінің сақтау мерзімі ұзағырақ және негізінен шикізат болып табылады. Процесс 3-тен 7 күнге дейін созылады. Сирек жағдайларда қатты тағамдарды темекі шегу кезінде 45 күн кетуі мүмкін.
Жылы темекі шегу өз кезегінде 35-тен 45 градусқа дейінгі температурада жасалады. Темекі шегудің бұл түрімен негізінен пісірілген-ысталған өнімдер дайындалады, бірақ олардың сақтау мерзімі өте ұзақ емес. Процедура 12-ден 48 сағатқа дейін созылады. Бұл түтінге пісіру сияқты. Ыстық ысталған өнімдердің дәмі салқын ысталғаннан айтарлықтай ерекшеленеді.
Салқын және ыстық темекі шегудің техникалық екі бірдей фазасы бар - темекі шегу және өнімнің түтінмен байланысы. Осыдан кейін қоректік заттардың адсорбциясы және консервілеу жүреді. Іс жүзінде түтін консервантқа айналады, өйткені түтін паразиттерді өлтіреді және бактериялардың көбеюін бәсеңдететін компоненттерден тұрады. Осы уақытқа дейін түтіннің 300-ден астам компоненті анықталды.
Темекі шегудің қарқындылығы мен ұзақтығын сақтау үшін айтарлықтай қуат сыйымдылығы қажет. Процесті темекі шегудің арнайы камераларында өткізген жақсы. Олар ылғалдылық деңгейлерін еркін қолдана алады, бұл өнімге түтіннің түсуіне, сонымен қатар оның құрамындағы майдың жиналуына көмектеседі.
Қазіргі кезде темекі шегу процедураларының бірнеше жыл бұрынғы тәжірибелермен ешқандай байланысы жоқ. Өндірісті тездету үшін қазіргі кезде табиғи дәм мен хош иіс беретін табиғи түтіннің химиялық аналогтары қолданылады. Бұл арнайы «темекі шегуге дайындық» көмегімен немесе өнімге түтіннің химиялық аналогы - сұйық түтінді енгізу арқылы жасалады.
Басқа жерлерде түтіннің әр түрлі «хош иістерін» қолдану тәжірибеге енеді, олардың ішіндегі ең таңдаулы шырша, үйеңкі, емен және жаңғақ. Бұл технология ең дәл болып табылады.
Темекі шегуді қамтамасыз ететін, бірақ дәмін жақсартпайтын тағы бір әдіс - өнімді жоғары вольтты электростатикалық өріске орналастыру.
Ақыр соңында, сатып алу ысталған ет қазіргі уақытта сіз бұл шынымен болатынына ешқашан сенімді бола алмайсыз. Процесс етке тезірек және арзан консервілеу арқылы химиялық жолмен имитацияланады.
Ұсынылған:
Босатудың халықтық әдістері
Ішектің бұзылуы іш қату немесе диарея сияқты жағымсыз құбылыстарды тудырады, бұл қауіпті аурулардың дамуына әкелуі мүмкін. Сіз халықтық емдеу құралдары мен іш қату мен диареяны денеге зиян келтірместен емдей аласыз, өйткені олар ас қорыту жүйесінің мүшелеріне жұмсақ және сонымен бірге күшті әсер етеді.
Жапондық тағам дайындау әдістері
Жапон асханасында тәжірибе жасауға көптеген мүмкіндіктер бар. Біздің таныс аспаздық кітаптарымыздан айырмашылығы, жапондықтар рецептерге емес, тағам дайындау әдістеріне баса назар аударады; ингредиенттер емес, техникалар. Жапон тағамдарының кейбір негізгі пісіру әдістері:
Пісіргіштің торын тазартудың тиімді әдістері
Ас үйдегі ең ауыр жұмыс пешті тазарту . Бірақ ас үйде тазалау пештің бетін жуумен ғана шектелмейді, грильді үнемі тазалап отыру керек. Әдетте, үй шаруасындағы әйелдер мұны сирек жасайды, бұл жағымсыз кәсіпті кейінге қалдырады. Нәтижесінде, тор қатты ластанған және оны тазарту одан да күрделі болады.
Мөлдір бланшингтің алтын әдістері қандай?
Бланшинг - бұл көкөністерді, жемістерді, етті және басқа өнімдерді бу немесе қайнаған сумен қысқа уақытқа өңдеу процесі. Бланширование Франциядан шыққан және бланшир сөзінің өзі қайнаған су құюды білдіреді. Ол, мысалы, жаңа піскен қызанақтың терісін тазарту үшін жасалады.
Тефлонмен қапталған ыдыс-аяқтармен жұмыс және тазалау әдістері
Тефлон ыдысы, сөзсіз, ас үйде ең көп қолданылатын ыдыс. Әрине, бұл тағамдардың қатысуынсыз үй шаруашылығы болмайды. Тефлон жабыны бар кастрөлдер мен барлық тефлон құрылғылары мен ыдыс-аяқтары жабыспайды. Оларды пісіру оңай, бірақ олардың кемшіліктері - оларды сызып тастау өте оңай.
