2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Вермут Вермут - хош иістендірілген шарап, ол таза түрде ішіледі немесе коктейльдердегі басқа алкогольдік сусындармен үйлеседі. Дәмдеу үшін түрлі шөптердің тұқымдары, тамыры мен гүлдері қолданылады. Сондай-ақ жемістер қолданылады. Әдетте вермут өсімдіктермен, мысалы, жусан, мыңжапырақ, ақжелкен, жалбыз және басқалармен байланысты. Дәмдеуіштерден корица, мускат жаңғағы, ваниль және кардамон маңызды рөл атқарады.
Сонымен қатар, олар хинин ағашының қабығына сүйенеді. Лидердің түстерін лимон қабығымен үйлестіре отырып, оны өндіру туралы әңгіме кезінде де назардан тыс қалмайды вермут. Сондай-ақ, өндірушілер розмаринді, қалампыр мен қоңырауды пайдаланады. Хош иісті шараптың негізгі өндірушілері - Франция, Италия және Испания. Вермуттың аз мөлшері басқа елдерде, соның ішінде Аргентина, АҚШ, Нидерланды, Германия, Венгрия, Чехия, Молдова, Ресейде өндіріледі. Y сонымен қатар хош иісті шараптан жасалады.
Вермуттың тарихы
Тарихшылардың айтуы бойынша, вермуттың тарихы көпшіліктің болжауынан әлдеқайда ежелгі және ежелгі уақытта пайда болған. Аңыз бойынша оның прототипінің рецепті медицинаның атасы Гиппократтың жұмысы болды, ол біздің құрамымызға дейінгі 5 ғасырда оның кейбір ингредиенттерін біріктірді.
Әйтпесе ол қарастырылады вермут біз білетініміздей, бүгін Италиядан келеді. Турин аймағының жерлері құнарлылығымен танымал. Мұнда әр түрлі шарап өндірісінде қолданылатын керемет сапалы жүзім өседі. Жақын жерде хош иісті және бағалы шөптерді кездестіруге болады, олар кейіннен жүзімге керемет қосымша болады. Төрт ғасыр бұрын вермут өте кең таралған емес, сондықтан оны білу өте сирек болды.
Сол кездегі кейбір мәліметтер бойынша, итальяндық Бавария билеушісіне Гиппократтың осы уақытқа дейін белгісіз шарабын ұсынды. Бұл корольге өте ұнады және соның арқасында ол кейінірек танымал болды. Адамдар оны вермут вейн деп атай бастады, бұл неміс тілінен аударғанда жусан шарабы. Осылайша, Италияда өндірілген шарап неміс атауымен әлемге әйгілі болды. Хош иісті шарап шығаратын алғашқы өнеркәсіптік зауыт ХVІІІ ғасырдың екінші жартысында Туринде салынды. Бастапқыда шарап тек ақ шараптардан жасалды, бірақ кейінірек басқаларына рұқсат етілді.
Вермут өндірісі
Вермут жүзімнің ақ, қызыл және қызғылт сорттарынан алынады. Оны өндіру үшін шарап базасын дайындау керек. Іс жүзінде бұл сусынның сексен пайызын алады. Содан кейін өсімдік сығындысы, таза алкоголь және қант шәрбаты қолданылады. Сондай-ақ, қызыл вермутты шығару мақсаты болған кезде карамель қосуға болады. Содан кейін арнайы таңдалған шөптер кептіріліп, ұнтақталады. Кейіннен, жоғарыда аталған компоненттермен бірге олар үлкен ағаш бөшкелерге орналастырылады.
Барлық қоспасы шамамен үш апта тұруға қалдырылады. Содан кейін сұйықтықты салқындатып, сүзгіден өткізіңіз. Содан кейін ол жетілуге қалдырылады. Бұл тоқырау әдетте екі айдан бір жылға дейін созылады. Осы уақыт өткеннен кейін пастерлеу уақыты келді. Бұл процесс шараптың хош иісін сәл күңгірт етеді, бірақ оның дәмін жақсартады және экзотиканы береді. Соңында сұйықтық бөтелкеге құйылады.
Вермут түрлері
Ерекшелігі вермут бұл жусанның дәмі, басқа шөптердің кеңестерімен шебер үйлеседі. Бұл сусынға белгілі бір мөлшерде қытырлақтық береді, сонымен бірге талғампаздықты береді. Вермуттың бес негізгі түрі белгілі. Бірінші түрі - құрғақ вермут деп аталады, онда қант мөлшері төрт пайыздан аспайды.
Екінші түрі ақ деп аталады вермут. Оның құрамындағы қант мөлшерінен үш есе көп. Қызыл вермут белгілі, оның құрамындағы қант мөлшері он бес пайыздан асады. Қызғылт вермут бар, бұл ақ және қызыл вермуттың қоспасы сияқты. Соңғы түрі - ащы хош иістендірілген шараптарға жататын ащы вермут.
Вермутқа қызмет көрсету және сақтау
Дұрыс сусын таңдау қонақтарыңызға жағымды әсер қалдырғыңыз келгенде өте маңызды. Егер сізде бір вермут бөтелкесі болса, біліңіз, бұл хош иістендірілген шарап тамақ ішер алдында беріледі, өйткені идея тәбетті ынталандыру болып табылады. Сусынның жүз грамына дейін ішу әдеттегідей.
Құрғақ вермутты аздап салқындатылған түрде беруге болады. Кейбір алкогольді сүйетіндердің айтуы бойынша, таза вермут виски сияқты стаканда ішіледі. Алкоголь сияқты, ыдыстың тек үштен бір бөлігі ғана толтырылады. Қызмет көрсету кезінде мұз қосылады. Хош иісті шарап басқа сусындармен үйлескенде үшбұрышты стаканға құйылады. Вермутты тамақтан кейін бергенде, оны жемістермен біріктіруге болады.
Вермутқа қызмет етуге ғана емес, оны сақтауға да назар аударыңыз. Егер алкоголь бөтелкесі біраз уақыт ашық тұрса, сусын өзінің дәмін жоғалтады. Егер алкоголь мөлшері азайған болса, сұйықтықты көлемі аз басқа ыдысқа ауыстыру қате болмайды.
Вермут тамақ дайындауда
Вермут бұл көптеген коктейльдердің ажырамас бөлігі, олардың ішіндегі ең танымал - мартини. Естеріңізге сала кетейік, көпшіліктің сүйікті сусыны джин мен вермуттан тұрады. Тәтті вермутты арақ, коньяк, виски немесе коньякпен біріктіруге болады. Оған лимон немесе апельсин шырынын қосу ұсынылады. Вермут жемістермен өте жақсы үйлесетіндіктен, ол тамақ дайындауда өз орнын таба алады.
Хош иісті шарап цитруспен де, әдетте болгар жемістерімен де дайындалған жеміс салаттарының керемет хош иісі болып табылады. Шын мәнінде, кейбір аспаздар торт, печенье және торт сияқты әртүрлі тоқаштардың дәмін келтіру үшін аз мөлшерде шарапты пайдаланады. Басқалары оны сиыр еті мен шошқа етінен жасалған стейктерге хош иістендіру үшін пайдаланады. Егер сіз тауық ұсақ тағамдарының жанкүйері болсаңыз, елу грамм вермутпен тағамға экзотикалық әсер ете аласыз.
Вермуттың артықшылықтары
Вермут бірқатар пайдалы қасиеттерге ие. Компаниядағы жақсы көңіл-күйге ықпал ететін алкогольдік сусын ғана емес. Ол ежелгі Грецияда антисептик ретінде қолданылған. Сусын ас қорытуды жақсартады және тәбетті қоздырады, сондықтан оны анорексиямен ауыратын адамдарға өте жақсы ұсынады.
Сонымен қатар, хош иістендірілген шарап басқа дәрілік заттармен бірге кейбір асқазан-ішек жолдары проблемаларын шешуге қабілетті екен. Халықтық медицинада бал мен қыздырылған вермут қоспасы тамақ ауруына көмектеседі. Дәл сол зат жөтел мен суық тиген кезде ұсынылады.
