2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Кармен / Carmenère / - жоғары сапалы шарап өндірілетін қызыл жүзім сорты. Ол Франциядан шыққан және оны мерлотпен жиі шатастырады. Бұдан басқа, ол Чилиде, Италияда және АҚШ-та өсіріледі / Калифорния /. Сорт басқа атаулармен де белгілі, соның ішінде карбон, бланк-бланк, карменель, кабельель және видур.
Карменердің орташа жасыл түсті жапырақтары бар. Бұл әртүрліліктің кластерлері цилиндрлік немесе конустық формамен сипатталатын шағын және орташа болып келеді. Дәндер ұсақ та емес, үлкен де емес. Олар дөңгелектеніп, қою көк түске боялған. Еті сулы және қарапайым шөпті дәмге ие. Жеміс хош иісі бар қара қызыл жүзім эликсирлері карменнің жемістерінен өндіріледі. Карменер басқа спорт түрлерімен сәтті араласады.
Жемістері мен жапырақтары кармен және мерлот бірдей көрінеді. Алайда, тәжірибелі жүзім өсірушінің көзі екі сорт арасындағы минималды айырмашылықтарды бірден анықтайды. Мысалы, мерлот жапырақтары жас кезінде олардың орталық бөлігінде сәл ұзарған, сонымен қатар олар ақшыл түсті. Карменде жапырақтың бұл бөлігі қызарған.
Екі байланысты сорттардың арасындағы айтарлықтай айырмашылық, олардың пісетін уақыты болып табылады. Кармен жағдайында егін жинау үш аптадан кейін жүреді, сондықтан оны мерлотпен араластыру мүмкін емес. Сіз шырынды мерлотаны алып, оны араластырып алсаңыз, сіз оны болжадыңыз кармен, нәтижесінде алынған шарапта жасыл ноталар болады. Егер сіз карменнің пісетін кезін күтсеңіз, онда сіз тым көп піскен мерлоттың дәмін сезінбей тұра алмайсыз.
Карменнің тарихы
Әртүрлілік кармен қызықты оқиғасы бар. Ол Бордо, Франциядан шыққан және Мерлоттың туысы деп есептеледі. Алайда, жақында Франция мен Италияда кармин массивтерінің саны едәуір азайды. Сонымен қатар, әртүрлілік қоспаларда қолданылады, бірақ таза түрінде емес. Бұл өз Отанында өте құнды болмаса да, бұл әртүрлілік шетелде танылған.
ХІХ ғасырдың екінші жартысында Чилидегі мерлот плантациялары жойылып, шарап жасаушылар Еуропадан жүзім әкелуге мәжбүр болды. Осылайша, кармендер көп әбігерге салмай, Франциядан Чилиге көшті. Бұл, әрине, ешкімнің ойынан шыққан емес. Шындық мынада, бұл екі сорт сыртқы түріне өте ұқсас және жай ғана қателескен. Бір қызығы, Чили тұрғындары өздері не болғанын түсінбеді және ХХ ғасырдың соңына дейін олар мерлот плантацияларын басқаруға алданды.
Шын мәнінде, шындық 1993 жылы сарапшылар жүзім бұталарын категориялық түрде мойындаған кезде пайда болды кармен Чилидегі жүзімдіктер арасында. Содан кейін мерлот ретінде өсірілген өнімнің жартысынан көбі кармен болғаны белгілі болды. Бұл, өз кезегінде, неге чилиялық мерлот шараптарының бәрі бірдей дәмге ие емес екенін түсіндіреді. Алайда, Мерлот пен Карменер қанша ұқсас болғанымен, олардың талғамы әр түрлі.
Карменнің сипаттамалары
Әртүрліліктен жасалған шараптар кармен кез-келген таңдайға әсер ете алады. Олар бірінші кезекте қанық қызыл түсімен баурап алады. Бұл жүзім эликсирлері шырынды және аузын піскен таниндермен толтырады. Карменер шараптары тұрақты қышқылдықпен ерекшеленеді, бұл сергітетін әсерге ие екендігі сөзсіз. Олар көтерген хош иіс әсіресе адамды баурап алады.
Ол қара өрік, көкжидек және тәтті дәмдеуіштер сияқты жемістерді еске түсіреді. Кейбір өндірушілер шоколад иісін немесе қара бұрыш сияқты өткір дәмдеуіштердің кеңестерін қосады. Сусын кезінде даршын, паприка немесе соя тұздығының дәмін сезуге болады. Темекі мен графит ноталары болуы мүмкін. Карменер сусындарының ерекшелігі - шөп тондары, ысталған ет, жасыл жапырақтар мен балдыркөк.
Кармендерге қызмет ету
Қызмет көрсету сәтін ұмытылмас ету үшін кармен, шараптың кейбір ерекшеліктерін ескеру қажет. Сусынның температурасына назар аударыңыз. Шарапты салқындату жақсы, бірақ бұл процедураны асыра орындауға болмайды. Алкогольдің температурасы 16-18 градус шамасында болса жақсы. Шараптың піскені сияқты, сіз жоғарғы шегіне, ал егер ол жас болса - төменгі жағына жабыса аласыз. Шараптың жағымды жақтарын сәтті ашу үшін, оған қызмет ететін арнайы ыдысты таңдаңыз.
Сіз классикалық қызыл шарап көзілдіріктерінің жиынтығын алып шықсаңыз, оны ең жақсы жарықта ұсына аласыз. Олар қызыл шараптардың әр түрлі түрлеріне жарайды, сондықтан оларды әсіресе карменге сатып алсаңыз да, сіздің сатып алуыңыз тиімді болады, өйткені сіз оларды басқа туыстарыңызбен бірге пайдалана аласыз. Бұл шыныаяқтың ерекшелігі оның төменгі жағында кеңейтіліп, содан кейін орындыққа қарай күрт тарылтады. Жоғары қарай, ал тарылу тегіс болады. Карменді төгіп жатқанда, ыдысты толығымен толтырмай, жартылай толтырыңыз.
Біздің білуімізше, сапалы сусындар дәмді тағаммен үйлеседі. Бұл ереже толық күшінде қолданылады кармен. Шарап тағамның бірнеше түрімен үйлеседі. Сиыр еті, сиыр еті немесе шошқа еті болсын, кармен және жақсы пісірілген ет арасындағы үйлесімділік ең жағымды екені сөзсіз. Бұл қызыл шарапты Veal сияқты кілегеймен, Veal-ді көкөністермен және кастрюльдегі құлпынаймен немесе баклажан соусымен Veal сияқты тағамдармен біріктіруден тартынбаңыз. Басқа тәбетті қоспалар бұрыш қосылған шошқа котлеттері, ірімшік қосылған шошқа котлеттері, пияз және док қосылған шошқа еті немесе маринадталған пияз қосылған шошқа филесі болуы мүмкін. Шарап соя соусымен паста бар.
