2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Каринян (Кариньян) - қызыл шарап жүзімі, Испаниядан шыққан. Каринян Арагон провинциясында Каринена өсетін ауданның атымен аталды. Сорт Италиядағы Сардиния мен Лацио, Франциядағы Оңтүстік Рона мен Лангедок-Руссильон және Испаниядағы Каталония аймақтарында кең таралған. Лангедок-Руссильонда Кариньян Бланк деп аталатын әртүрліліктің ақ нұсқасы бар.
Каринян ол өсірілген елге байланысты бірнеше түрлі атаулар бар. Францияда бұл Кириниан, ал Италияда оны Кариньно деп атайды. Испанияда оны каринена деп атайды, ал Калифорнияда бұл Кериненге ұқсайды.
Кариньян әртүрлілігі кеш гүлдеп, кеш пісетіндіктен және жүзім бұталарына әсер ететін аурулардың көпшілігіне сезімтал болғандықтан өте жағымды. Кариньян өзінің жалғаншылдығына қарамастан өте жоғары өнім беретін жүзім.
Мұны әсіресе оң сипаттама ретінде анықтау мүмкін емес, өйткені жоғары өнім тым көп өндіріс пен нарықтық қызығушылықтың жоқтығын білдіруі мүмкін. Қызығушылықтың жоқтығын жоғары өнімді жүзім алқаптары сапасыз шарапқа айнала алмайтын нашар концентрацияланған жеміс-жидектерді шығаратындығымен күшейтеді.
Каринян тарихы
Алғашқы итальяндық шарап жазушылар бұл туралы болжады каринян Іс жүзінде бұл финикиялықтар Сардиния аралына финикиялықтар біздің дәуірімізге дейінгі 9 ғасырда әкелген финикиялық шарап жүзімінің әртүрлілігі. Жүзім сол жерден Финикияның басқа колонияларына жайылып, ақырында материктік Италияға жетті және ежелгі римдіктер Жерорта теңізінің батысына әкелді деп ойлайды.
Қазіргі кезде ампелографтар бұл теориядан негізінен финикиялық немесе итальяндық шыққандығын растайтын тарихи құжаттардың немесе ДНҚ анализінің дәлелдерінің жоқтығынан ауытқиды. Керісінше, барлық дәлелдер Кариньянның испаннан шыққандығын көрсетеді.
Ампеграфистер бұған сенеді каринян бұл, мүмкін, Испанияның солтүстік-батысындағы Араган аймағында пайда болған өте ескі сорт. Ол Сардинияға 1323 және 1720 жылдар аралығында арал испан ықпалында болған кезде әкелінген шығар. Бір уақытта Кариньян Алжирге жетті, ол Францияға француз шараптарымен араластыру үшін экспортталған өте жоғары қоспалар беретін әртүрлілікке айналды.
19 ғасырдың ортасында француз жүзімдіктерінің көп бөлігін бұзған аурудан кейін, плантациялар каринян Францияда олар айтарлықтай артады. 1962 жылы Алжир тәуелсіздік алған кезде олар одан да өсе түсті. Франциядағы ең көп плантациялар 1988 жылы болған, сол кезде жүзім ағаштары Кариньянмен 167 мың гектарды құраған.
Каринянның сипаттамалары
Әртүрлілік шараптары каринян өте қою түсті, қышқылдығы жоғары, илегіш заттардың көптігі, шамадан тыс тұтқырлықпен сипатталады және тұтынушыға керемет әсер қалдырмайды. Beaujolais шараптары Кариньян сортынан жасалған кезде, одан да жақсы нәтиже болады - таза түс, жұмсартылған таниндер және жеңіл жеміс хош иістері.
Шарап өндірісінде Carignan жүзімі көбінесе негізгі сорттары әр түрлі болатын шараптарда терең түсті компонент ретінде қолданылады.
Өте сирек шараптар тек әртүрліліктен шығарылады, бұл шарап өндірушілердің осы қышқылдықпен, таниндермен және тартылғыштығымен жұмыс істеуінің үлкен қиындықтарына байланысты. Қышқыл және интрузивті емес, талғампаз және талғампаз шарап жасау үшін үлкен шеберлік қажет.
Көп жағдайда Каринян Сирах және Гренах сорттарымен араласады. Жүзім үлкен болған кезде үлкен нәтижеге қол жеткізіледі - 50-60 жас немесе одан да көп.
Каринианға қызмет ету
Каринян марал етімен, картоппен стейктермен өте жақсы үйлеседі, каринянмен бірге қызмет ететін үйректің дәмі де керемет. Үйрек - бұл шараппен үйлесетін ет. Егер сіз басқасын қаласаңыз, Киринянға інжірмен бірге қызмет етіңіз - олардың жұмсақ тәттілігі шараптың жоғары қышқылдығымен жақсы ерекшеленеді.
Демек, қызыл шараппен бірге қызмет етуге болатын ең керемет тағамдардың бірі - бұл тұздықпен үйрек филесі. Сіз өткір шарап таниндерін едәуір жұмсартатын таңғажайып комбинацияны аласыз.
Каринян түрлі шұжықтар мен құстармен, қуырылған көкөністермен және майлы етпен жақсы үйлеседі. Ет қосылған лазанья мен спагетти, сондай-ақ дәмдеуіштер қосылған дәстүрлі итальяндық шұжықтар кариннан стаканымен керемет.
Жалпы әртүрлі елдерде каринян түрлі тағамдармен бірге беріледі. Мысалы, Еуропада ол каталондық шұжықпен бұрышпен, Азияда - қара бұрыш қосылған омармен, Америкада - баклажанмен және өткір фрикаделькалармен лазаньямен, ал Африка мен Таяу Шығыста - фрикадельмен бірге беріледі.
Кариньянға оның дәмін барынша пайдалану үшін бөлме температурасында қызмет етеді.
