2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Темпранильо / Tempranillo / - жоғары сапалы шараптар шығаратын қызыл жүзімнің ескі сорты. Осы сорттың көптеген массивтері Испанияда орналасқан әйгілі Риоха шарап аймағында кездеседі. Сонымен қатар, tempranio Италия, Португалия, АҚШ, Оңтүстік Африка, Австралия, Марокко, Мексика, Аргентина, Уругвай, Доминикан Республикасы, Чили және т.б. Темпранильо басқа атаулармен де кездеседі. Ол Ojo de liebre, Aragonez, Cencibel, Tempranillo de la Rioja, Aragones, Tinto Madrid, Tinta Montereiro және басқалары деп аталады.
Темпранильо қою жасыл, кең, бес бөлік, терең кесілген жапырағымен ерекшеленеді. Оның төменгі бөлігі мүкпен жабылған, ал жоғарғы бөлігінде тор пайда болады. Күз айларында оның түсі күшейе түседі. Бұл сорттың кластері орташа және үлкен, конустық, ықшам. Дәндер шағын немесе орташа болуы мүмкін. Олар шар тәрізді, бірақ олардың тығыз орналасуына байланысты бір-біріне тегістелуі мүмкін.
Олар көк немесе қою көк найзағаймен жабдықталған, ол әсіресе қалың емес. Еті сулы, дәміне жағымды болады. Жемістерден жағымды қызыл шараптар алынады. Кейде жүзімге қанттың жеткілікті мөлшерде жиналуы қиынға соғады, сондықтан оны гарнача / гренаш / және масуэла / каринян / араластырады, алайда бұл жерде темпранио мөлшері көп болады. Португалияда винтаж Порто араластырылған шараптарын жасау үшін қолданылады. Жемістер жүзім шырынын өндіруге де қолданылады.
Темпранильо - бұл өсіруді жақсы көретін әртүрлілік. Ол қалыпты температура мен жарықты жақсы көреді. Ол саз және әктас топырақтарының қатысуымен сәтті дамиды. Ол ерте пісетін сорттарға жатады. Жүзім орташа және тұрақты өнімділігімен ерекшеленеді. Сорттың жағымсыз ерекшелігі оның әртүрлі ауруларға өте осал екендігінде. Оған сұр шірік пен төмен температура әсер етеді.
Темпранилоның тарихы
Темпранильо ол өте кең таралған Риоха шарап аймағынан шыққан өте ескі сорт. Оның атауы испан тілінен шыққан temprano, яғни ерте деген мағынаны білдіреді. Өздеріңіз болжағандай, жүзім жемістері салыстырмалы түрде ерте пісетіндіктен осылай аталған.
Көптеген адамдар бұл әртүрліліктің Pinot Noir-ге байланысты болуы мүмкін деп санайды. Ескі аңыз Цистерций монахтары бұл алуан түрлілікті Риоха шекарасында орналасқан бірнеше монастырьларда қалдырды, содан кейін пайда болды дейді. темпранио. Алайда, зерттеулерге сәйкес, екі сорт арасында генетикалық байланыс жоқ.
Сорттың қалай пайда болғаны туралы толық түсініксіз болса да, бұл туралы тағы бір факт - темпранильо әлемнің көптеген бөліктерінде тез таралуда. XVII ғасырда оны Испания жаулап алушылары Америкаға әкелген деп есептеледі. ХХ ғасырға дейінгі тұрақсыздығына қарамастан, ол бірқатар елдерде өсіп келеді.
Темпранилоның сипаттамалары
Темпранило жүзім эликсирлері қанықтыратын қызыл түсімен ерекшеленеді. Шараптың осы түрінің жас өкілдері, олардың тығыз бояуларынан басқа, қарақат, құлпынай, бүлдірген, таңқурай және тұт сияқты ұсақ жемістерді еске түсіретін жеміс ноталарымен таң қалдырады.
Алайда бұл қартайған шараптардың тұтынушыларды қуанта алатын ештеңесі жоқ дегенді білдірмейді. Басқа жақтан! Қартаю шараптарға үлкен әсер етеді темпранио және олар өздерінің сипаттамаларын какао, қара өрік, темекі және түтіннің иісімен байытады.
Жалпы алғанда, осы сорттың шарабы уақыт өте келе сізді жердегі және шайырлы тондарымен таңдандыратын нағыз асыл адамға айналады деп қорытынды жасай аламыз.
Темпранилоға қызмет ету
Болуы темпранио сіздің үстеліңізде және қажетті назар аударуға лайық. Қызмет көрсетер алдында шарап қалың және ескі болған жағдайда оны 17-18 градусқа дейін салқындату керек. Егер сіз ұсынғалы отырған жүзім эликсирі жақын арада бөтелкеге құйылса, оны 14-16 градусқа дейін салқындатуға болады.
Салқындату өте маңызды, өйткені оның көмегімен сусын өзін жақсы жағынан көрсете алады. Сіз жас шарапты кештің ортасында бере аласыз, егер сізде жақсы жастағы сусын болса, жаңа және жеңілірек алкогольдік сусындар ұсынылғанша күте аласыз.
Қызмет көрсету кезінде тегіс әйнектен жасалған, гравюрасыз, әйнегі бар стаканды таңдаңыз. Жоғары сапалы шарапқа бірдей дәрежеде ұсынылатын тәбетті қажет етеді. Дәстүр бойынша қызыл шараптар ойынмен үйлеседі. Сіз желе кекілік, желе бөденесі, бұқтырылған қырғауыл және елік сияқты тағамдарды таңдай аласыз.
Әрине, егер сіз аң аулай алмасаңыз, сиыр, шошқа еті, сиыр мен қойдың тағамдарын қолдануға болады. Тауық пен күркетауық та жақсы шешім болып табылады. Қызыл шарапқа қолайлы тәбет - әр түрлі кептірілген жемістер, шұжықтар, филе және шұжықтар.
Егер сіз ет ырқына құмарлардың арасында болмасаңыз, онда сіз шарапты біріктіре аласыз темпранио және ірімшік түрімен. Бұл жағдайда чеддар, көк ірімшік және камемберт қолайлы. Өсімдіктер қызыл шарапты ащы тофумен бірге іше алады. Хош иісті жүзім эликсирі саңырауқұлақ тағамдарымен үйлесуге де жарайды. Макарондарды саңырауқұлақтармен, толтырылған саңырауқұлақтармен немесе қызанақпен саңырауқұлақтармен дайындаңыз.
