2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Гуда - Нидерландыдағы аттас қалада бүгінгі күнге дейін сақталған қызықты тарихы мен дәстүрі бар дәстүрлі голландиялық қатты ірімшік. Гоуда - Оңтүстік Голландиядағы, Роттердамға жақын қала, бірақ бүгінде оның атауы ірімшікпен синонимдес және көпшілік оның бар екеніне күмәнданбайды.
Бір қызығы, дәстүрлі түрде сиырдың сүтінен дайындалған бұл дәмді тағамның үйі ірімшік өндіру мәдениетін сақтап қалды. Гоуда қаласының тарихи орталығында ірімшік базары орналасқан, ал Сыр музейі орналасқан ескі ғимарат өте жақын.
Бұл қаланың жанында бір кездері қалыптасқан дәстүрлі рецепт бойынша Гоуда өндірісіне мамандандырылған көптеген шаруа қожалықтары болды. Алайда, бүгінгі күні бұл майлылығы жоғары өнім заманауи модификациядан өтіп жатыр, сонымен қатар Gouda пайдалы сүт өнімі болып саналатын тұз бен майдың құрамы аз мөлшерде шығарылуы мүмкін. Gouda өндірісінің технологиясы қой мен ешкі сүтінен ірімшіктер шығаратыны да қызықты, олар өткір әрі өткір дәмімен таң қалдырады.
Жергілікті сиырлар жайып жүрген голланд шөбі түпнұсқа Гуданың сиқырлы дәмінің құпиясы болса керек. Нидерландыда шөптің 20-дан астам түрі бар, ал ең көп тарағаны минералдарға өте бай ағылшынның тез өсетін риграсы.
Сіз балғындықты білетін боласыз Гуда ол жеңіл, жұмсақ және тегіс қамырға ие, көбінесе кішкене саңылаулары бар. Қартаю кезінде ірімшік өткір және күрделі дәмге ие болады және қатаяды. Пармигианоға ұқсас тән тұз кристалдары пайда болады. Ескі Гоуда қатты және қыруға өте қолайлы.
Жас Гоуда жартылай жұмсақ ірімшіктерге сілтеме жасай алады, ал піскені қара сары, тіпті сарғыш. Бұл қаныққан түсті кейбіреулер сары маймен араласқан қоңыр қант ретінде анықтайды. Бұл қатты ірімшік әлдеқайда ұсақ және мүмкін, нарықта ең жақсы көріледі, өйткені күшті хош иіс пен дәм арасындағы керемет симбиоз.
Үлкен пирогтар Гуда тегіс балауыз қабығы және дөңгелек пішіні бар. Голландиялық жас ірімшіктің көмегімен сіз жеміс-жидек нюанстарын сезіне аласыз және гуаның барлық түрлері нәзік сүтті дәм мен хош иіспен сипатталады. Нәзіктік неғұрлым пісіп-жетілсе, жеміс жіптері соғұрлым жаңғақ және күрделі дәмге айналады.
Гоуда тарихы
Бірінші ірімшік Гуда Нидерландының оңтүстігіндегі аттас қалада шығарылды және оны Гоуда деп атады. Тарихи құжаттар ірімшіктің бұл түрі туралы ақпаратты 1184 жылдан бері сақтап келеді, бұл оны автоматты түрде сырдың ең көне түрлерінің біріне айналдырады.
Ол бүгінгі күннің предшественниги деп саналады Гуда XVI ғасырдан бастап айналасындағы шаруашылықтарды игерді. Екі ғасырдан кейін Гоуда қаласы ірімшік меккесі болды. 13-ші ғасырда Гуаданың экспорты айтарлықтай күрделі болды, ал кейінірек орта ғасырларда деликатестің қатты қабығы теңізшілердің ұзақ сапарларына өте қолайлы болды.
Тарихи деректерге сүйенсек, Гуда және Эдам бүкіл Еуропада кең танымал болды. Тіпті Франция королі Людовик XIV Гуданың адал жанкүйері болған, тіпті дәмді ірімшікке құмар болған деп мәлімдейді. Кейіннен Францияға ірімшік импортына тыйым салу француздарды тағы осындай «Мимолет» ірімшігін шығаруды бастауға итермеледі.
Тарих барысында Жаңа Жерге, Америка Құрама Штаттары мен Австралияға эмигранттар Гоуда жасау технологиясын өздерімен бірге алды, осылайша ірімшік үш құрлыққа таралды. Гоуда тәрізді ірімшік бүкіл әлемде климатқа, сиырлар бағатын тағамға және т.б. байланысты дәмдік айырмашылықтармен дайындалған бүгінгі күнге дейін.
Бүгінгі күні Гоуда мұражайы 1668 жылдан бастап көне ғимаратта классикалық стильде орналасқан және ауылдағы маңызды мәдени ескерткіштердің бірі болып табылады. Таразы ғимаратында әйгілі ірімшіктің интерактивті шоуы болып табылатын «Каас Экспозиум» да бар.
Gouda өндірісі
Өндірісі Гуда бүгінде Нидерландыда бұл елдің ірімшік экспортының 60% құрайды. Ол негізінен ірі сүт зауыттарында, көбінесе өз өнімдерін әлі күнге дейін пастерленбеген сиыр сүтінен дайындайтын шағын фермаларда шығарылады. Жоғарыда айтылғандай, ірімшіктің дөңгелек пирожныйлары әртүрлі мөлшерде болады, ал оның жетілуі 4 аптадан бірнеше жылға дейін созылады.
Кішкентай шаруа қожалықтарында ірімшік дәстүрлі түрде қолмен жасалса, қазіргі сүт зауыттарында оны дайындайды Гуда толығымен автоматтандырылған және технологиялық араласудың кез-келген кезеңінде қолмен араласуға жол берілмейді - қалыптау, престеу, бұру, ағызу.
Тіпті сиреналарды Гоуданы қоймаға апаратын әсерлі көлемдегі робот-арбалар қозғалтады. Сүзбе машиналардан бөліктермен шығады, содан кейін қалыптарға механикалық түрде салынады, торттар престің бір жағынан шығады, ал екінші жағынан конвейер таспасында жүреді. Оларды тұзды ерітіндіге батыру керек, мұнда ірімшік тұздалады, қабығы мен ерекше дәмі болады. 10 кг сүттен 1 кг Гоуда алуға болады.
Пирогтардың жіңішке және біршама тегіс сары балауыз қабығының астында қою сары, қызғылт сары түсті интерьер ұсақ тесіктері бар. Бұл дәстүрлі голланд ірімшігінің дәмі оның жетілу ұзақтығына байланысты өзгереді. Жас Гоуда ірімшігі жұмсақ әрі барқыттай дәмге ие.
4 айға дейін оның дәмі қайралып, қартайған Гуда 10 айлық болып саналады. 4 аптада жас Гоуда алынады. Жартылай жетілгені 8 апта, ал жетілгені 4 айлық деп саналады. Жетілген Гоуда - кем дегенде 10 айлық жетілуден өткен адам.
5 жастағы Gouda торттары бар, олар ерекше тағам болып саналады. Әрине, 3 жылдан кейін де Гоуда өте жетілген. Әдетте, Гоуда 18 айдан астам уақыт ішінде қара балауызға оралған, бұл интерьердің қою сары түсімен жарқын контраст жасайды.
Бұл голландтық ірімшіктің қызықты дәмі әрі тұзды, әрі тәтті. Оның жемісті хош иісі және карамель қабаты бар. Қартайған сайын күшейетін күрделі дәм мен хош иіс, таңдайда жарылатын тұзды хош иіс пен сары майдың дәмімен сипатталатын, ең жетілген ауылшаруашылығы сырларының алдында соңғы сатысына жетеді.
Гоуданың құрамы
Гоуда - құрамында майлылығы жоғары ірімшік, құрамында орташа 40% су мен 60% құрғақ зат бар. Бастапқы голландтық ірімшік құрамындағы майдың үлесі кем дегенде 48% құрайды, бұл толық май бағанында болатын сапалы гуода ірімшігіне қойылатын заңды талап. 1911 жылғы ескі заң Нидерландыдан шыққан ірімшік пирогтарының барлығында бақылау мөрі болуын талап етті. Кодта провинция мен ірімшіктің нақты өндірілетін орны, сондай-ақ мерзімі көрсетіледі. 100 г Гуаданың бір бөлігі адамға кальцийдің қажетті тәуліктік дозасының 70% құрайды.
100 г Гоуда құрамында:
Калория 356; Ақуыз 24,94 г; Көмірсулар 2,22 г; Май 27,44 г; Натрий 819 мг; Ақуыз 25 г.
Gouda аспаздық пайдалану
Гоуданың сипаттамалары оның асқа да, десертті ірімшікке де оның жомарт тағдырын анықтайды. Басқа ұқсас ірімшіктер сияқты, Гоуда да түрлі жемістер мен жаңғақтармен өте жақсы үйлеседі. Сіз өзіңіздің салатыңызға жетілген Гуаданы үккіште еркін жібересіз, ал соустар мен тұздықтар жасау үшін жұмсақ түрін қолданыңыз.
Голланд ірімшігі қосылған әр сэндвичтің дәмі мен хош иісі кепілдендірілген. Сіз дайындаған макаронның тұздығына Гоуданы қосуға болады немесе оны тек үстінен үккіште өткізіп, лазаньяңызға немесе дәмі дұрыс деп ойлайсыз.
Gouda хош иісі жемісті ақ шараптармен үйлеседі, олар жеңіл және орташа денесі бар - Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio. Ескі және қатты ірімшіктер үшін стакан винтажды порт жақсы таңдау болады.
